Shahi Tukda (budincă din pâine prăjită cu rabri)
De ce reușește această rețetă
- Contrast crocant și cremos: Înmuierea pe scurt a pâinii prăjite păstrează marginile ferme, iar centrul devine dulce și fraged sub rabri.
- Arome în straturi: Cardamomul, apa de trandafiri și șofranul aduc parfum fără să copleșească bogăția laptelui și a ghee-ului.
- Bogăție din lapte redus: Fierberea lentă a laptelui și a smântânii formează solide moi de lapte și un rabri gros, care se poate lua cu lingura, nu un sos subțire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește pâine de ieri, dacă se poate: Pâinea albă ușor învechită își păstrează mai bine forma la prăjire și înmuiere, dând bucăți mai îngrijite și o textură mai bună.
- Hidratează ușor șofranul: Adăugarea șofranului în rabri fierbinte ajută la eliberarea culorii și aromei în lactate.
- Echilibrează notele florale: Apa de trandafiri poate varia ca intensitate, așa că folosește-o cu măsură dacă a ta este deosebit de parfumată.
Note despre timp
- Servește imediat pentru margini crocante: Asamblează chiar înainte de servire dacă vrei ca pâinea să păstreze puțină crocantă pe margini.
- Lasă la odihnit pentru un pudding mai moale: Lasă pâinea însiropată să stea puțin înainte să adaugi rabri, dacă preferi o textură mai moale, mai asemănătoare unui pudding.
- Rabri ia cea mai mare parte din timp: Planifică să amesteci constant cât timp laptele scade; prăjirea și asamblarea merg repede odată ce rabri e gata.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Prepară rabri în avans: Rabri se poate pregăti din timp și păstra la frigider, apoi încălzi ușor înainte de servire.
- Păstrează componentele separat: Păstrează rabri și siropul separat, apoi prăjește și înmoaie pâinea aproape de servire pentru cea mai bună textură.
- Încălzește ușor rabri: Reîncălzește la foc mic până începe să aburească, subțiind cu puțină apă dacă s-a îngroșat prea mult la frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rabri
Sirop de cardamom
Pâine și finisare
Instrucțiuni
- Prepară rabri: toarnă laptele integral și smântâna pentru frișcă într-o cratiță largă și adu la un clocot ușor, la foc mediu. Gătește, amestecând și răzuind des baza, 30 până la 35 de minute, până scade și devine cremos, cu mici solide de lapte moi în toată compoziția. Încorporează zahărul și șofranul, apoi fierbe la foc mic încă 2 minute, până când șofranul își eliberează aroma și rabri acoperă ușor o lingură.
- Prepară siropul: combină apa și zahărul într-o crăticioară și adu la fierbere, amestecând ca să se dizolve. Zdrobește ușor păstăile de cardamom, adaugă-le în cratiță, apoi fierbe la foc mic 5 minute, până când siropul devine ușor lipicios. Ia de pe foc și încorporează apa de trandafiri; păstrează cald.
- Prăjește pâinea: taie fiecare felie de pâine albă pe diagonală ca să obții triunghiuri. Încălzește ghee într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi prăjește pâinea în tranșe 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devine auriu închis. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Înmoaie și asamblează: înmoaie fiecare bucată de pâine prăjită în siropul cald 5 până la 10 secunde pe fiecare parte, apoi așază pe farfurii de servire. Pune deasupra rabri cald, din belșug, cu lingura. Finalizează cu fistic și servește imediat, sau lasă 10 minute pentru o textură de budincă mai moale.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține rabri la un clocot ușor și amestecă des, mai ales pe margini, ca să nu se prindă și să obții o textură cremoasă, groasă.
- Pentru un plating îngrijit, înmoaie pâinea pe scurt ca să-și păstreze forma; pentru o budincă mai moale, lasă pâinea însiropată 10 până la 15 minute înainte de a pune deasupra.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește lactate pasteurizate și servește desertul foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu lapte integral pentru un rabri mai ușor; fierbe la foc mic puțin mai mult ca să ajungi la aceeași consistență.
- Înlocuiește fisticul cu migdale pentru un finisaj diferit, cu gust de nuci.
- Înlocuiește apa de trandafiri cu apă dacă preferi un sirop mai simplu, mai puțin floral.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează rabri și siropul separat la frigider, apoi prăjește și înmoaie pâinea chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură. Dacă ai resturi asamblate, pune-le la frigider și consumă-le în 24 de ore; pâinea se va înmuia. Reîncălzește rabri ușor într-o cratiță, la foc mic, până când scoate aburi, adăugând un strop de apă dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Fructe cu coajă Gluten Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Panna Cotta cu coulis de zmeură
Panna cotta cu vanilie, servită cu un coulis simplu de zmeură
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
S-ar putea să îți placă și
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel prăjit cu somon afumat, cremă de brânză și capere
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Cartofi prăjiți la cuptor cu za’atar
Cartofi la cuptor cu za'atar, lămâie și sare de mare
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
