Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Δομή σιροπιού στο στάδιο soft-ball: Το βράσιμο του σιροπιού ζάχαρης στους 115°C (240°F) δίνει στο γλυκό αρκετή δομή για να σταθεροποιηθεί, κρατώντας την υφή τρυφερή και όχι σκληρή.
- Καβουρδισμένο, βουτυράτο βάθος: Το στεγνό καβούρδισμα του αλευριού ρεβιθιού αφαιρεί την ωμή του αίσθηση και αναδεικνύει μια ξηροκαρπάτη γεύση που ταιριάζει με ζεστό γκι και κάρδαμο.
- Πλούσιο, που λιώνει στο στόμα τελείωμα: Η σταδιακή προσθήκη ζεστού γκι βοηθά το αλεύρι να απορροφήσει το λίπος ομοιόμορφα, δημιουργώντας ένα λείο μείγμα που σταθεροποιείται σε ένα μαλακό, κοβόμενο σε φέτες φοντάν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Δουλέψτε γρήγορα μόλις είναι έτοιμο: Όταν το μείγμα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και δείχνει ελαφρώς πορώδες, ξύστε το αμέσως στο ταψί· σφίγγει γρήγορα.
- Αφήστε το να σταθεροποιηθεί πριν το κόψετε: Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξει τελείως, μετά κόψ’ το σε τετράγωνα με λεπτή σπάτουλα ή κοφτερό μαχαίρι για καθαρές άκρες.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Τα κομμάτια που έχουν μπει στο ψυγείο έχουν πιο σφιχτή υφή και λιγότερο άρωμα, οπότε άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το γκι ζεστό: Το ζεστό γκι ενσωματώνεται πιο εύκολα στο καβουρδισμένο αλεύρι και βοηθά να μην σχηματιστούν σβόλοι.
- Ανακάτευε συνεχώς αφού προσθέσεις το σιρόπι: Ένα σταθερό χτύπημα με σύρμα βοηθά το σιρόπι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στο μείγμα αλευριού, δίνοντας πιο λεπτή, λιγότερο κοκκώδη υφή όταν πήξει.
- Ψάξε για μικροσκοπικές φυσαλίδες: Η αέρινη, ελαφρώς πορώδης όψη είναι χρήσιμη ένδειξη ότι το μείγμα έχει αναπτύξει την υφή που συνδέεται με το Mysore pak.
Συνηθισμένα λάθη
- Ροδίζοντας το αλεύρι: Καβούρδισε το αλεύρι ρεβιθιού σε χαμηλή φωτιά και σταμάτα μόλις μυρίσει σαν ξηρός καρπός· το ρόδισμα μπορεί να κάνει το γλυκό να πικρίσει.
- Αν χάσεις το στάδιο του σιροπιού: Το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 115°C (240°F), ή να σχηματίζει μια μαλακή μπάλα όταν κρυώσει σε νερό. Αν βράσει λίγο, μπορεί να μην πήξει· αν βράσει πολύ, μπορεί να σκληρύνει.
- Όταν σφίγγει στο τηγάνι: Αν το μείγμα σφίξει πολύ γρήγορα, αποσύρετέ το για λίγο από τη φωτιά ανακατεύοντας και μετά βάλτε το ξανά σε χαμηλή φωτιά για να τελειώσει.
Σημειώσεις για υλικά
- Το αλεύρι ρεβιθιού έχει σημασία: Χρησιμοποιήστε ψιλό αλεύρι ρεβιθιού ή besan για την πιο λεία υφή· το πιο χοντρό αλεύρι μπορεί να δώσει πιο ρουστίκ, «αμμώδες» τελείωμα.
- Χρησιμοποιήστε καλό γκι: Το γκι είναι καθοριστική γεύση εδώ, οπότε ένα φρέσκο, αρωματικό γκι θα δώσει στο γλυκό πιο καθαρή βουτυράτη γεύση.
- Κρατήστε το κάρδαμο διακριτικό: Το κάρδαμο πρέπει να αναδεικνύει τη γλύκα και όχι να κυριαρχεί· η κανέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια πιο ζεστή, λιγότερο παραδοσιακή παραλλαγή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Άλειψε ένα μικρό ταψάκι (περίπου 18 cm τετράγωνο) με λίγο από το γκι και άφησέ το στην άκρη. Ζέστανε το υπόλοιπο γκι σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς και μετά κράτα το ζεστό στην πιο χαμηλή φωτιά.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καβούρδισε στεγνά το αλεύρι ρεβιθιού σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να φύγει η ωμή μυρωδιά. Μην το αφήσεις να πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε το ζεστό γκι στο καβουρδισμένο αλεύρι σε 2 to 3 δόσεις, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο μετά από κάθε δόση. Κράτα το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις ώστε να μένει ρευστό και χωρίς σβόλους.
- Σε άλλη κατσαρόλα, ανακάτεψε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό και φέρε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράσε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115°C (240°F) σε θερμόμετρο ή μέχρι να σχηματίζει μια μαλακή μπάλα όταν μια σταγόνα κρυώσει σε νερό.
- Ρίξε προσεκτικά το καυτό σιρόπι στο μείγμα με το αλεύρι ρεβιθιού σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνέχισε να ανακατεύεις σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά καθώς πήζει και γυαλίζει, και μετά αρχίζει να δείχνει αφράτο με μικροσκοπικές φυσαλίδες.
- Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κάρδαμο. Συνέχισε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να δείχνει ελαφρώς πορώδες, και να αρχίσει να ξεχωρίζει λίγο γκι στις άκρες.
- Αμέσως ξύσε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι και ίσιωσε γρήγορα την επιφάνεια με σπάτουλα. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Μόλις σφίξει, κόψε σε τετράγωνα και σήκωσέ τα με μια λεπτή σπάτουλα. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γκι ζεστό σε όλη τη διάρκεια, ώστε να ενσωματώνεται ομαλά και το μείγμα να μένει αφράτο αντί να «σφίγγει».
- Αν το μείγμα δείχνει ότι αρχίζει να πήζει στην κατσαρόλα, βγάλ’ το από τη φωτιά για 20 to 30 seconds ανακατεύοντας, μετά ξαναβάλ’ το σε χαμηλή φωτιά για να τελειώσει.
- Αυτό το γλυκό έχει πολύ καυτό σιρόπι και λιπαρή ύλη· κράτα τα παιδιά μακριά από την εστία και πρόσεχε όταν ρίχνεις το σιρόπι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τριμμένο κάρδαμο με τριμμένη κανέλα για μια διαφορετική, ζεστή νότα μπαχαρικού.
- Αντικατάστησε 20 g από το γκι με 20 g βούτυρο για ελαφρώς πιο πλούσια, πιο γαλακτερή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 7 ημέρες
- Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο. Για την καλύτερη υφή, φέρε τα κομμάτια από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα· κατάψυξέ τα σε μία στρώση, μετά μετακίνησέ τα σε δοχείο και ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Sticky Toffee Pudding
Ζεστό κέικ με χουρμάδες με πλούσια σάλτσα toffee
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Τσιζκέικ Νέας Υόρκης στη φριτέζα αέρος
Πλούσιο cheesecake τύπου Νέας Υόρκης, ψημένο σε air fryer.
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο, κακάο και σιρόπι σφενδάμου
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Coconut Barfi (ινδικά τετράγωνα καρύδας τύπου φοντάν)
Τετράγωνα coconut barfi με ζαχαρούχο γάλα
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Mango Lassi
Παγωμένο mango lassi με γιαούρτι, γάλα και κάρδαμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ψητή κολοκύθα με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητή κολοκύθα με σκόρδο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και βαλσαμικό
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Fish Tacos με σαλάτα λάχανου
Τάκος ψαριού με λαχανοσαλάτα και μαγιονέζα λάιμ
Σαλάτα Caesar με κοτόπουλο Southwest
Σαλάτα Caesar κοτόπουλου με καπνιστό ντρέσινγκ λάιμ και τορτίγιες
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
