Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)

Bigos, často známý jako polský myslivecký guláš, je pomalu tažený zelný a masový guláš s hlubokým, nakysle slaným charakterem. Kysané zelí dodává jídlu jeho typickou výraznou kyselost, zatímco čerstvé zelí v polévce změkne a uzená klobása přidá plnou, kouřovou bohatost. Vepřová plec z něj dělá dost sytou večeři do chladného počasí, přičemž houby, kmín, bobkový list a pepř vytvářejí robustní slaný základ. Sušené švestky jsou zde tradičním prvkem, dodávají jemnou sladkost spíše než výraznou ovocnost. Hustý, rustikální a po odležení ještě lepší, skvěle se hodí k přípravě dopředu a šetrnému ohřátí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polské domácí jídlo
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Kouřová
Postupy Restování • Pomalé probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení vepřového masa nejprve a příprava cibule a hub ve stejném hrnci vytvoří bohatý základ ještě před přidáním zelí a klobásy.
  • Vyvážená kyselost: Kysané zelí dodává guláši jeho výraznou kyselost, zatímco rajčatový protlak a sušené švestky ho zjemní bohatostí a jemnou sladkostí.
  • Lepší po odležení: Kouřové, nakyslé a masité chutě se dál propojují, jak guláš chladne, takže se obzvlášť hodí k vaření dopředu a ohřívání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Pomalé vaření je zásadní: Bigos je známý dlouhým, pozvolným vařením, které změkčí zelí a umožní masu, kysanému zelí a koření spojit se do soudržného guláše.
  • Kombinace masa se liší: Různé verze často používají směs vepřového, hovězího, zvěřiny nebo uzeného masa, takže kombinace klobásy a vepřové plece odpovídá flexibilnímu stylu tohoto jídla.
  • Podávejte jednoduše: Žitný chléb, vařené brambory nebo bramborová kaše jsou přirozenou přílohou na nasátí bohaté, pikantní šťávy.

Poznámky k surovinám

  • Zkontrolujte kysané zelí: Pokud kysané zelí chutná velmi ostře, před přidáním ho propláchněte a nechte okapat, aby hotový guláš zůstal pikantní, ne drsný.
  • Použijte uzenou klobásu: Dobře vyuzená klobása dodá guláši velkou část jeho hloubky, proto vyberte takovou s výraznou slanou chutí.
  • Sušené ovoce zjemní ostrost: Sušené švestky dodají jemnou sladkost, aniž by guláš byl sladký; sušené meruňky mohou přidat lehčí, ovocnější tón.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší ohřátý: Pro plnější chuť guláš zchlaďte, dejte přes noc do lednice a pak ho před podáváním zvolna ohřejte, až bude horký.
  • Dobře se mrazí: Před zamrazením nechte úplně vychladnout v uzavřených nádobách, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřívejte, případně s trochou vody.
  • Vhodné na vaření do zásoby: Pevné zelí a uzené maso dobře snášejí ohřívání, takže je to praktický guláš, který lze uvařit dopředu.

Časté chyby

  • Nevařte prudce: Udržujte hrnec na mírném varu, aby vepřové změklo a zelí se rozvařilo, aniž by se guláš přichytil ke dnu.
  • Se zelím nespěchejte: Guláš je hotový, když je zelí velmi měkké a chutě jsou zakulacené, ne jen když se tekutina zredukovala.
  • Na konci redukujte bez pokličky: Pokud se guláš zdá řídký, krátce ho povařte odkrytý, aby zhoustl, ale zůstal dostatečně vlhký a dal se nabírat lžící.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej a najemno nakrájej cibuli. Vepřové nakrájej na sousta, houby nakrájej na plátky, klobásu nakrájej a zelí nakrouhej.
  2. Postav velký litinový hrnec na středně vysoký oheň a přidej vepřové. Opékej 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud se místy lehce nezatáhne a tuk se nezačne vypékat.
  3. Do hrnce přidej cibuli a houby. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud cibule nezměkne a houby nepustí tekutinu a nezačnou se zbarvovat.
  4. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť. Přidej klobásu, zelí, kysané zelí, švestky, kmín, bobkové listy a kuličky černého pepře, pak přilij horkou vodu.
  5. Přiveďte k jemnému varu, pak ztlumte na nízký oheň a přiklopte. Vař 1 hodinu 45 minut, míchej každých 20 až 30 minut, dokud zelí není velmi měkké a guláš chutná bohatě a vyváženě.
  6. Odkryj a zvolna povař 10 až 12 minut, aby lehce zhoustl, míchej, aby se nepřichytil. Před podáváním vyndej bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud je tvoje kysané zelí velmi kyselé, krátce ho propláchni pod studenou vodou a dobře nech okapat, pak dochuť na závěr podle chuti.
  • Udržuj guláš jen v mírném varu, ne v prudkém, aby vepřové zůstalo křehké a chutě se propojily.
  • Pro nejlepší chuť guláš vychlaď, nech přes noc v lednici a další den zvolna ohřej, až bude horký.

Náhrady

  • Vepřovou plec nahraď hovězím krkem pro výraznější, hovězí guláš.
  • Sušené švestky nahraď sušenými meruňkami pro lehčí, ovocnější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude všude horký; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Polská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.