Gołąbki (sarmale poloneze cu sos de roșii)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru rulouri de varză: Opărirea verzei mai întâi face frunzele suficient de flexibile ca să le rulezi frumos, fără să se rupă.
- Umplutură fragedă, savuroasă: Porcul, orezul, ceapa și boiaua se coc împreună într-un miez moale, bine condimentat, care se potrivește cu varza blândă.
- Echilibrul sosului de roșii: Passata și supa mențin rulourile suculente, adăugând în același timp o aciditate blândă care echilibrează bogăția cărnii de porc.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit polonez ca acasă: Gołąbki sunt un preparat polonez de rulouri de varză, ca la mama acasă, adesea făcut în cantități mari și servit cu sos în plus.
- Variații de familie: Umpluturile și sosurile diferă de la un bucătar la altul, dar frunzele de varză, o umplutură de carne cu cereale și gătirea blândă sunt baza recognoscibilă.
Note despre ingrediente
- Alege frunze de varză flexibile: O varză albă cu frunzele exterioare intacte îți oferă cele mai bune șanse să rulezi pachețele mari și uniforme.
- Taie nervura groasă: Subțierea nervurii centrale ajută fiecare frunză să se plieze curat în jurul umpluturii, fără să se crape.
- Orezul gătit pe jumătate contează: Orezul care este încă ușor tare își va termina gătirea în interiorul ruloului și ajută la prevenirea unei umpluturi grele, prea moi.
Sfaturi pentru textură
- Pentru varză mai moale: Dacă frunzele par tari după opărire, fierbe varza la foc mic puțin mai mult și desprinde frunzele treptat, pe măsură ce se înmoaie.
- Păstrează rulourile compacte: Așază rulourile cu îmbinarea în jos, într-un singur strat strâns, ca să-și păstreze forma la copt.
- Îngroașă sosul, dacă e nevoie: Dacă sosul e mai subțire decât îți place după coacere, fierbe-l ușor pentru scurt timp într-o crăticioară înainte să-l pui cu lingura peste rulouri.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Rulourile pot fi asamblate în vasul de copt, acoperite și ținute la frigider înainte de coacere; gătește până când umplutura este fierbinte în interior.
- Congelează cu sos: Gołąbki gătite se congelează bine când sunt puse cu mult sos de roșii, ca să protejeze varza și umplutura.
- Reîncălzește acoperit: Reîncălzește acoperit la 180°C (355°F) până devine fierbinte, adăugând un strop de supă sau sos în plus dacă preparatul pare uscat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Adu la fierbere o oală mare cu apă.
- Îndepărtează cotorul verzei, apoi coboar-o în apa clocotită. Fierbe la foc mic 8 până la 12 minute, întorcând o dată, până când frunzele exterioare sunt maleabile; scoate-o și desprinde 10 până la 12 frunze mari, apoi scurge-le într-o strecurătoare.
- Adu din nou oala cu apă la fierbere și fierbe orezul 8 minute, ca să fie prefiert, dar încă puțin tare. Scurge bine și lasă să se răcească câteva minute.
- Toacă mărunt ceapa și pătrunjelul. Într-un bol, amestecă porcul tocat, orezul prefiert, ceapa, pătrunjelul, boiaua dulce și piperul negru, până se omogenizează.
- Taie nervura groasă din fiecare frunză de varză, ca să se plieze ușor fără să se rupă. Pune o frunză pe tocător, adaugă o porție de umplutură, apoi rulează strâns, împăturind marginile pe măsură ce rulezi.
- Amestecă passata de roșii și supa de legume într-o cratiță și încălzește la foc mediu 3 până la 4 minute. Toarnă un strat subțire de sos într-un vas de copt, apoi așază rulourile cu îmbinarea în jos, într-un singur strat, cât mai strâns.
- Toarnă sosul rămas peste rulouri, asigurându-te că sunt acoperite în mare parte. Coace 60 minute, până când varza este foarte fragedă și umplutura este gătită complet.
- Lasă 5 minute, apoi servește fierbinte, cu sos suplimentar pus cu lingura deasupra. Dacă sosul pare subțire, pune cu lingura puțin într-o cratiță și fierbe-l la foc mic scurt, ca să se îngroașe, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă frunzele de varză se rup în continuare, fierbe varza întreagă câteva minute în plus și desprinde frunzele treptat, pe măsură ce se înmoaie.
- Înghesuie rulourile strâns în vasul de copt, ca să-și păstreze forma la copt.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnic sau are imunitatea scăzută, asigură-te că umplutura de porc este gătită până e foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește orezul alb cu bob lung cu orez basmati, pentru o umplutură puțin mai parfumată.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
- Înlocuiește supa de legume cu supă de pui pentru un sos mai bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu mult sos. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 20 până la 25 minute, până e foarte fierbinte; congelează porții cu sos până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Giouvetsi (miel și orzo la cuptor, în sos de roșii)
Miel și orzo la cuptor în sos de roșii cu feta și lămâie
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Fâșii de pui extra crocante la friteuza cu aer cald
Fâșii de pui cu panko, gătite la aer până extra crocante.
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Ardei umpluți de Crăciun cu carne tocată de vită, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
İzmir Köfte (chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei)
Chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei în sos de roșii
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
S-ar putea să îți placă și
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
Tonno e Fagioli Cannellini (salată de ton și fasole cannellini)
Salată de ton și fasole cannellini cu lămâie și capere
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Tacos de Rajas con Crema (tacos cu ardei poblano)
Tortilla de porumb umplute cu rajas de poblano, crema și brânză topită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
