Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)

Dej

• 200 ml Sødmælk
• 80 g Fint sukker
• 7 g Instantgær
• 400 g Hvedemel
• 6 g Fint Havsalt
• 2 Æg
• 80 g Usaltet Smør, blødgjort

Fyld og afslutning

• 120 g Rosin
• 45 ml Mørk Rom
• 200 g Valnødder
• 40 g Fint sukker
• 2 tsk Stødt Kanel
• 2 tsk Tørret Appelsinskal
• 1 mellem Citron
• 20 g Usaltet Smør, smeltet
• 1 Æg

1. Varm mælken, til den netop er lunken, og rør derefter sukker og tørgær i. Lad det stå i 5 minutter, til overfladen ser let skummende ud. Imens smører du en brødform let med lidt af smørret.
2. Kom melet og fint havsalt i skålen til en røremaskine. Tilsæt 2 æg og mælkeblandingen, og rør med dejkrogen, til der dannes en ujævn dej. Ælt ved middel hastighed i 6 til 8 minutter, til den er glat og elastisk.
3. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og ælt, til det er helt indarbejdet, og dejen er blank og smidig. Form til en kugle, og læg den i en let smurt skål. Dæk til, og lad hæve, til den er fordoblet i størrelse.
4. Mens dejen hæver, kom rosinerne i en lille skål, og hæld den mørke rom over. Lad dem trække, og rør rundt en eller to gange. Riv citronskallen fint, og sæt til side.
5. Hak valnødderne fint, og bland dem med fint sukker, stødt kanel, tørret appelsinskal og citronskallen. Hæld rosinerne til af, og gem 1 spsk af rommen til at pensle med senere. Rør rosinerne i valnøddeblandingen.
6. Hæld den hævede dej ud på en let melet overflade, og rul den ud til et rektangel på ca. 35 x 25 cm. Pensl overfladen med det smeltede smør, og lad en kant på 2 cm være fri på den ene lange side. Fordel fyldet jævnt over den smurte dej, og tryk det let fast.
7. Rul dejen stramt sammen fra den lange side til en rulle, og sno den derefter til en spiral. Læg spiralen i brødformen, og gem enden ind under. Dæk til, og lad den efterhæve, til den er luftig, og dejen langsomt springer tilbage, når du trykker på den.
8. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Pisk det resterende æg, og pensl det over toppen af brødet. Bag i 35 til 40 minutter, til det er dybt gyldent, og brødet lyder hult, når du banker på det; hvis det tager farve for hurtigt, så dæk løst med folie.
9. Pensl det varme brød med den gemte rom for en blank finish. Lad det køle i formen i 15 minutter, vend det derefter ud på en bagerist, og lad det køle helt af, før du skærer, så spiralen holder sig pæn. Skær med en savtakket kniv.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.