Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură aromată: Nucile, stafidele, coaja rasă de citrice, scorțișoara și romul negru creează un miez cald, cu aromă de nuci, care contrastează bine cu aluatul cu unt.
- Formă spiralată distinctă: Rularea și încolăcirea aluatului umplut îi dau gubanei spirala recognoscibilă și distribuie umplutura în fiecare felie.
- Bună de pregătit în avans: Cozonacul se păstrează bine după coacere, iar feliile pot fi congelate, ceea ce îl face practic pentru musafiri sau pentru servire pe parcursul mai multor zile.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Evaluează dospirea după atingere: Prima dospire ar trebui să dubleze aluatul, iar a doua să-l lase pufos și să revină încet când îl apeși.
- Lasă să se răcească înainte de feliere: Lasă cozonacul să se răcească complet, ca miezul îmbogățit să se stabilizeze și spirala să rămână ordonată la tăiere.
Note despre ingrediente
- Păstrează nucile tocate fin: Bucățile mici de nucă se distribuie mai uniform în umplutură și ajută cozonacul să se ruleze curat, fără să rupă aluatul.
- Folosește rom brun pentru profunzime: Romul negru dă stafidelor o notă caldă și ajută la obținerea unui finisaj lucios când este pensulat peste cozonacul fierbinte.
- Citricele îl mențin echilibrat: Coaja rasă de lămâie și coaja rasă de portocală uscată înviorează umplutura dulce cu nuci și o împiedică să pară prea grea.
Note despre autenticitate
- Patiserie dulce friulană: Gubana este strâns asociată cu Friuli, unde aluatul îmbogățit, nucile, fructele uscate și condimentele calde sunt o combinație clasică.
- Variante de nuci: Nucile sunt tipice, dar se pot folosi alune de pădure pentru o aromă mai intensă, ca de pralină.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace din timp: Cozonacul poate fi copt în avans și păstrat bine învelit, la temperatura camerei, într-un loc răcoros, sau la frigider.
- Congelează felii: Congelați felii bine învelite, ca să le puteți decongela individual, după nevoie.
- Reîmprospătează înainte de servire: Decongelați feliile la temperatura camerei, apoi încălziți-le ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) ca să se înmoaie miezul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine abia călduț, apoi amestecă zahărul tos fin și drojdia instant. Lasă 5 minute, până suprafața pare ușor spumoasă. Între timp, unge ușor o formă de chec cu puțin din unt.
- Pune făina și sarea de mare fină în bolul unui mixer cu stand. Adaugă 2 ouă și amestecul de lapte, apoi mixează cu cârligul pentru aluat până se formează un aluat neomogen. Frământă la viteză medie 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic.
- Adaugă untul înmuiat puțin câte puțin, frământând până se încorporează complet și aluatul devine lucios și suplu. Modelează o bilă și pune-o într-un bol uns ușor. Acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul.
- Cât timp aluatul crește, pune stafidele într-un bol mic și toarnă peste ele romul negru. Lasă la înmuiat, amestecând o dată sau de două ori. Rade fin coaja de lămâie și pune deoparte.
- Toacă fin nucile, apoi amestecă-le cu zahărul tos fin, scorțișoara măcinată, coaja de portocală uscată și coaja de lămâie. Scurge stafidele, păstrând 1 tbsp din rom pentru uns mai târziu. Încorporează stafidele în amestecul cu nuci.
- Răstoarnă aluatul crescut pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi de aproximativ 35 x 25 cm. Unge suprafața cu untul topit, lăsând o margine de 2 cm pe una dintre laturile lungi. Întinde umplutura uniform peste aluatul uns cu unt, presând-o ușor.
- Rulează aluatul strâns de pe latura lungă într-un rulou, apoi răsucește-l într-o spirală. Mută spirala în forma de chec, băgând capătul dedesubt. Acoperă și lasă la dospit până se umflă și aluatul revine încet când îl apeși.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Bate oul rămas, apoi unge-l peste partea de sus a pâinii. Coace 35 până la 40 de minute, până devine auriu închis și pâinea sună a gol când o bați; dacă se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie.
- Unge pâinea fierbinte cu romul păstrat, pentru un finisaj lucios. Lasă la răcit în formă 15 minute, apoi răstoarnă pe un grătar și lasă să se răcească complet înainte de feliere ca să păstrezi spirala ordonată. Taie cu un cuțit zimțat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o spirală ordonată, dă pâinea coaptă la frigider 20 de minute după ce s-a răcit complet, apoi feliază cu o mișcare ușoară de ferăstrău.
- Dacă ai un termometru, pâinea este gata când centrul ajunge la aproximativ 93°C (200°F).
- Dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, coace puțin mai mult și sari peste ungerea cu rom la final; pâinea va fi tot lucioasă de la oul bătut.
Înlocuiri
- Înlocuiește romul negru cu coniac pentru o căldură mai rotundă, mai fructată în umplutură.
- Înlocuiește nucile cu alune de pădure pentru o aromă mai intensă, ca de pralină.
- Înlocuiește coaja de portocală uscată cu coajă de lămâie uscată pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează bine învelită, etanș, la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până la 2 zile, sau la frigider până la 4 zile. Congelează feliile bine învelite până la 2 luni; dezgheață la temperatura camerei, apoi încălzește în cuptor la 160°C (320°F) 8 până la 10 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: pâine spiralată
- Timp total: 3h 30min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Nuci Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
S-ar putea să îți placă și
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Bol poke cu tăiței de dovlecel
Poke de ton peste tăiței de dovlecel cu edamame și ridichi.
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
