Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny farsz: Smażenie pieczarek z cebulą, czosnkiem i tymiankiem, aż będą prawie suche, koncentruje ich smak i zapobiega wodnistemu smakowi farszu.
- Kontrast chrupiącego ciasta: Zimne nadzienie i gorąca blacha do pieczenia pomagają ciastu francuskiemu upiec się w wyraźne, listkujące warstwy wokół miękkiego środka.
- Elastyczne danie na środek stołu: Świetnie sprawdza się jako wegetariańskie danie główne z sosem, zieleniną, pieczonymi warzywami lub innymi sezonowymi dodatkami.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Całkowicie ostudź farsz: Mieszanka grzybowa powinna być całkowicie zimna przed zawijaniem, inaczej ciasto może zmięknąć, rozciągnąć się i popękać.
- Odpocznij przed krojeniem: Po upieczeniu odstaw Wellingtona na chwilę, aby nadzienie się ustabilizowało, a plastry trzymały kształt.
- Najlepsze podawane na ciepło: Podawaj wkrótce po upieczeniu, gdy ciasto jest chrupiące, a nadzienie wciąż gorące.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Odparuj wilgoć: Smaż dalej pieczarki, aż patelnia będzie wyglądać na prawie suchą, a masa będzie się trzymać razem zamiast puszczać płyn.
- Użyj gorącej blachy: Rozpoczęcie pieczenia Wellingtona na rozgrzanej blasze pomaga szybko dopiec spód i zmniejsza ryzyko miękkiego spodu.
- Trzymaj ciasto w chłodzie: Jeśli ciasto zmięknie podczas formowania, schłódź na krótko złożonego Wellingtona przed posmarowaniem żółtkiem i pieczeniem.
Uwagi o składnikach
- Wybierz aromatyczne grzyby: Połączenie zwykłych i ciemniejszych grzybów nadaje farszowi głębszy, wytrawny smak niż same bardzo łagodne grzyby.
- Ciasto na samym maśle daje lepszy smak: Ciasto francuskie na samym maśle dodaje bogactwa i wyraźniejszej, listkującej się struktury, co pasuje do prostego farszu z grzybów i kasztanów.
- Najlepsze są świeże zioła: Świeży tymianek daje czystą, aromatyczną nutę; zamiast niego można użyć świeżej szałwii, by uzyskać bardziej jesienny smak.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj nadzienie wcześniej: Farsz z grzybów i kasztanów można ugotować i schłodzić przed składaniem, co ułatwia końcowe zawijanie i pieczenie.
- Zawiń tuż przed pieczeniem: Aby uzyskać najlepszą strukturę ciasta, trzymaj farsz osobno i złóż Wellingtona dopiero, gdy wszystko będzie zimne.
- Przywróć chrupkość resztkom: Podgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby ciasto znów stało się chrupiące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wyjmij ciasto francuskie z lodówki, aby było plastyczne, ale nadal chłodne. Drobno posiekaj grzyby, następnie drobno pokrój cebulę w kostkę i rozgnieć czosnek. Obierz listki tymianku z gałązek i z grubsza posiekaj kasztany.
- Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i tymianek i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj grzyby i smaż przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż masa będzie bardzo sucha i intensywnie wytrawna.
- Wmieszaj kasztany do grzybów i dopraw czarnym pieprzem. Przełóż do miski i rozprowadź, aby szybko ostygło. Schłodź do całkowitego wystudzenia, inaczej ciasto zmięknie i popęka.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o grubości około 3 do 4 mm. Ułóż zimny farsz wzdłuż środka, następnie zawiń ciasto, aby go zamknąć, mocno dociskając łączenie i końce, by je zlepić.
- Roztrzep żółtko z 1 łyżeczką wody, a następnie posmaruj nim całe ciasto. Ostrożnie przełóż Wellington na gorącą blachę, łączeniem do dołu, i lekko natnij wierzch nożem, nie przecinając na wylot. Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie mocno złocisty i chrupiący, następnie odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Smaż grzyby, aż patelnia będzie wyglądać na prawie suchą, a masa będzie się trzymać; nadmiar wilgoci to główna przyczyna rozmokłego Wellingtona.
- Jeśli podczas formowania ciasto zaczyna robić się miękkie, schłódź złożonego Wellingtona przez 10 minut przed posmarowaniem żółtkiem i pieczeniem, aby uzyskać wyraźniejsze warstwy.
- Żółtko w tym przepisie jest lekko ścięte, ale jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby Wellington był upieczony na wskroś i gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp masło masłem roślinnym, aby farsz był bez nabiału, zachowując ten sam czas smażenia.
- Zastąp świeży tymianek świeżą szałwią, aby uzyskać bardziej jesienny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F) przez 12 do 15 minut, aż będą gorące w środku, a ciasto znów stanie się chrupiące. Zamroź ostudzone plastry, dobrze owinięte, do 2 miesięcy, i odgrzewaj z zamrożenia w 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Mustikkapiirakka (fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej)
Fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej
Klasyczny chicken pot pie
Zapiekanka z kurczakiem i warzywami pod kruchym ciastem
Lemon Icebox Pie
Cytrynowa tarta bez pieczenia na chrupiącym spodzie z okruszków
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Pecan Pie z budyniem z golden syrup w kruchym cieście
Pecan pie w kruchym cieście z budyniem z golden syrup
Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Szarlotka z kruchego ciasta z cynamonem i cytryną
Zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Kremowa zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Pieczona noga jagnięca z sosem miętowym i ziemniakami
Pieczona noga jagnięca z sosem miętowym i pieczonymi ziemniakami
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Zupa porowo-ziemniaczana z tostami ze Stiltonem
Gładka zupa porowo-ziemniaczana z grzanką ze Stiltonem
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Batata Harra (pikantne pieczone ziemniaki z kolendrą i chilli)
Chrupiące ziemniaki batata harra z czosnkiem, chilli i cytryną
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Pieczony indyk na Święto Dziękczynienia z masłem ziołowym i sosem
Pieczony indyk z masłem ziołowym i sosem z wytopionych soków
Bisque z homara
Gładka zupa bisque z homara z brandy, koncentratem pomidorowym i śmietanką
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Może Ci się spodobać
Bratwurst z kiszoną kapustą i sosem musztardowym
Bratwurst smażona na patelni z kiszoną kapustą i sosem musztardowym
Kurczak z kluseczkami z wolnowaru
Gulasz z kurczaka z wolnowaru z puszystymi kluskami na maślance
Fasolka szparagowa smażona na sucho z mieloną wieprzowiną
Fasolka szparagowa smażona z mieloną wieprzowiną i sosem sojowym
Wrap z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Wrap z kurczakiem z frytkownicy, sałatą, pomidorem i sosem jogurtowym.
Wrap Cezar z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Wrap Cezar z kurczakiem z frytkownicy, sałatą rzymską i parmezanem.
Panierowana ryba z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące panierowane filety z białej ryby z frytkownicy.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
