Koláč se steakem a pivem

Jen málokterý slaný koláč působí tak neochvějně britsky jako steak and ale pie: křehké hovězí v tmavé, lesklé omáčce, přikryté křupavým křehkým těstem. Náplň se pomalu dusí s pivem ale, hovězím vývarem, cibulí, mrkví, tymiánem a worcesterskou omáčkou, což jí dodá plnou slanou chuť s jemnou sladkostí ze zeleniny a hloubkou z piva. Krátké zchladnutí před položením těsta pomůže, aby vršek zůstal listovatý, a ne změklý. Je to sytý koláč k večeři na chladnější večery, nejlepší podávaný horký z trouby, s bohatým středem, který na okrajích bublá.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Převážně pomalé vaření: Aktivní práce je poměrně krátká; většinu času zabere pozvolné dušení hovězího doměkka.
Před přidáním náplně nechte vychladnout: Krátké zchladnutí pomůže ochránit těsto před párou a teplem z náplně.
Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po pečení umožní bublající náplni trochu se usadit, takže koláč půjde lépe porcovat.

Poznámky k surovinám

Vyberte plné pivo typu ale: Vyvážené pivo typu ale dodá náplni sladovou hloubku, aniž by přebilo hovězí; stout lze použít pro tmavší, více praženou chuť.
Použijte hovězí na dušení: Nejlépe tu fungují kusy vhodné k pomalému vaření, které při dlouhém mírném varu změknou, místo aby se vysušily.
Varianty tymiánu: Čerstvý tymián dodá čistou bylinnou notu, ale když není k dispozici, lze použít sušený tymián.

Tipy na přípravu předem

Připravte náplň předem: Hovězí náplň lze uvařit předem, nechat vychladnout a pak uložit do lednice, dokud nebudete připraveni koláč sestavit a upéct.
Přidejte těsto těsně před pečením: Pro nejlepší strukturu položte na vychladlou náplň těsto krátce před vložením do trouby.
Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a pokud těsto příliš rychle hnědne, volně přikryjte alobalem.

Tipy na podávání

Klasické přílohy: Podávejte s bramborovou kaší, hráškem, máslovou listovou zeleninou nebo pečenou kořenovou zeleninou jako tradiční večeři na talíři.
Párování s pivem: Pinta piva ale nebo stout odráží sladové tóny v náplni a hodí se k bohatosti koláče.
Extra omáčka: Pro štědřejší porci ve stylu hospody nabídněte na stole navíc hovězí omáčku.