Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Proč tento recept funguje
- Výrazná kůrka: Když začnete se suchým, dobře ochuceným steakem a velmi rozpálenou litinovou pánví, pomůže to vytvořit opečený povrch dřív, než se vnitřek přepeče.
- Aromatické máslo z pánve: Česnek, rozmarýn a pěnivé máslo zachytí z pánve opečenou chuť steaku a promění ji v rychlou dokončovací omáčku.
- Vyvážená sytost: Pikantní rukola a citron dodají svěžest a kyselost, takže máslový steak působí kompletně, ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Dopřejte steaku plnou dobu odpočinku, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
- Podávejte hned po odpočinku: Tento typ steaku je nejlepší podávat hned po odpočinku, dokud je kůrka stále výrazná a česnekové máslo teplé.
- Mějte vše připravené: Opékání a přelévání máslem probíhá rychle, proto si připravte česnek, rozmarýn, salát a servírovací prkénko ještě předtím, než steak půjde na pánev.
Tipy na texturu
- Povrch dobře osušte: Důkladné osušení steaku pomůže, aby povrch rychle zhnědl, místo aby se na pánvi dusil.
- Krájejte napříč vlákny: Krájení napříč svalovými vlákny způsobí, že každý plátek působí křehčeji a lépe se jí.
- Řiďte se dotykem: Jakmile steak působí pružně a máslo je oříškové a aromatické, vyjměte ho z pánve, místo abyste pokračovali v přípravě jen kvůli barvě.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: V případě potřeby připravujte po dávkách; příliš mnoho steaku na pánvi sníží teplotu a oslabí kůrku.
- Začněte na vysokém, pak stáhněte: Vysoká teplota je užitečná pro počáteční opečení, ale před přidáním másla by se měla stáhnout, aby se mohlo pěnit, a ne se pálit.
- Hlídajte česnek a bylinky: Pokud máslo příliš rychle tmavne nebo se česnek začne připalovat, stáhněte teplotu a máslem nad steakem stále pohybujte.
Poznámky k surovinám
- Vyberte silný ribeye: Ribeye přibližně v uvedené tloušťce dá dost času vytvořit kůrku, než se střed propeče.
- Mramorování je důležité: Vnitřní tuk v ribeye při pečení maso průběžně přelévá, dodá mu plnější chuť a křehčí sousto.
- Vyvažte chutě citronem: Přidejte do rukoly citron podle chuti; jeho kyselost má talíř osvěžit, aniž by přebila česnekové máslo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Steaky osuší, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože a z 1 snítky rozmarýnu otrhej lístky.
- Rozehřej litinovou pánev na vysokém ohni, až bude velmi horká, pak přidej olivový olej. Vlož steaky a opékej je bez pohybu 2 minuty, pak je otoč a opékej další 2 minuty, až budou tmavě zlatohnědé.
- Ztlum oheň na střední a přidej nesolené máslo, česnek, pomačkané lístky rozmarýnu a zbývající snítku rozmarýnu. Nakloň pánev a lžící přelévej steaky pěnivým česnekovým máslem 2 až 4 minuty, dokud nejsou na dotek pružné a máslo nevoní oříškově a aromaticky.
- Přendej steaky na prkénko a nech 5 minut odpočinout. Během odpočinku přelij steaky trochou máslové šťávy z pánve.
- Dej rukolu do mísy a ochuť ji vymačkáním citronové šťávy a podle chuti zakápni olivovým olejem z pánve. Steaky nakrájej přes vlákno, pak je přelij zbylým česnekovým máslem a šťávou z pánve a podávej s rukolovým salátem a extra měsíčky citronu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujisti, že jsou steaky před vložením na pánev velmi suché, a během prvního opékání s nimi nehýbej.
- Pokud máslo začne příliš rychle tmavnout, ztlum oheň a dál přelévej, aby se česnek a rozmarýn nespálily.
- Pokud jsi těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, steak propeč do úplného propečení a aby byl uvnitř horký.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou notu.
- Rukolu nahraď baby špenátem pro jemnější salát.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájený steak zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s případnou odloženou šťávou z pánve, jen dokud se neprohřeje, nebo ho podávej studený v salátu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)
Jehněčí kotletky z pánve s herbes de Provence, citronem a rajčaty
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Kalops (švédský hovězí guláš s novým kořením a bobkovým listem)
Švédský hovězí guláš s cibulí, novým kořením a bobkovým listem
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Křupavé malé brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé malé brambory z horkovzdušné fritézy s česnekem a rozmarýnem.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Latinskoamerická quinoa power miska s černými fazolemi a batáty
Quinoa miska s černými fazolemi, batáty a avokádem
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy se smetanovou omáčkou a brusinkami.
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
