Steak and Ale Pie
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidsbraisert fyll: En forsiktig småkoking gir storfekjøttet tid til å bli mørt, mens øl, kraft og aromater reduseres til en blank, salt saus.
- Dyp, fyldig smak: Øl gir maltaktig dybde, Worcestershire-saus gir umami og skarphet, og timian balanserer fylden.
- Sprø paideigfinish: Når fyllet får avkjøle seg litt før du legger på mørdeigen, blir deigen gyllen i stedet for å bli bløt under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mest langsom tilberedning: Den aktive jobben er relativt kort; mesteparten av tiden går med til å braisere storfekjøttet forsiktig til det er mørt.
- Avkjøl før du legger på deigen: En kort avkjølingsperiode bidrar til å beskytte paideigen mot dampen og varmen fra fyllet.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking lar det boblende fyllet sette seg litt, slik at paien blir enklere å porsjonere.
Notater om ingredienser
- Velg et smakfullt øl: Et balansert ale gir fyllet maltpreg og dybde uten å overdøve storfekjøttet; stout kan brukes for en mørkere, mer ristet smak.
- Bruk grytekjøtt av storfe: Stykker som egner seg til langtidskoking fungerer best her, og blir møre under den lange småkokingen i stedet for å tørke ut.
- Timianalternativer: Fersk timian gir en ren urtenote, men tørket timian kan brukes når fersk ikke er tilgjengelig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Kjøttfyllet kan lages på forhånd, avkjøles og deretter settes i kjøleskap til du er klar til å sette sammen og steke paien.
- Legg på paideig rett før steking: For best tekstur, legg paideig over det avkjølte fyllet like før det settes i ovnen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) til rykende varme, og dekk løst med folie hvis paideigen blir for fort brun.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med potetmos, erter, smørdampede grønnsaker eller ovnsbakte rotgrønnsaker for en tradisjonell middagstallerken.
- Øl til maten: En pint ale eller stout speiler de maltpregede tonene i fyllet og passer til paiens fylde.
- Ekstra saus: For en rausere servering i pub-stil, sett fram ekstra brun saus med oksekraft på bordet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær løken i båter, skjær gulrøttene i skiver, og finhakk hvitløken.
- Smelt smøret i en støpejernsgryte på middels varme. Tilsett løk og gulrøtter og stek i 8 til 10 minutter til de er myke og lett gylne, rør deretter inn hvitløken i 1 minutt.
- Dryss over hvetemelet og la det steke, under omrøring, i 1 minutt. Tilsett oksekjøttet og rør godt så det blir dekket av smør- og melblandingen og grønnsakene.
- Hell i ale, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen, og tilsett deretter oksekraften. Tilsett timian og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 75 til 90 minutter, rør av og til, til oksekjøttet er mørt og sausen ser rik og blank ut. Hvis den reduserer for raskt, tilsett en skvett vann for å holde den saftig.
- Rør inn Worcestershire-sausen og la småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til fyllet tykner lett og dekker baksiden av en skje. Ta ut timiankvistene og ha fyllet over i en ildfast form, og la det deretter avkjøle i 10 minutter så deigen holder seg sprø.
- Legg mørdeigen over formen og skjær til kantene, klem deretter sammen for å forsegle og lag et lite damphull i midten. Hvis du bruker egg, pisk det og pensle et tynt lag over deigen.
- Stek i 25 til 30 minutter til deigen er dypt gyllen og fyllet bobler langs kantene. La hvile i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, la fyllet avkjøle litt før du legger på mørdeigen; varmt fyll kan mykne deigen og hindre den i å bli sprø.
- Hold småkokingen forsiktig og med lokk, så blir oksekjøttet mørt uten at sausen reduserer for raskt; ta av lokket først mot slutten for å tykne.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at paien er stekt til fyllet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut ale med stout for en dypere, mer ristet smak.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian for en lignende urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt og deigen er sprø; hvis toppen blir for fort brun, dekk løst med folie. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Du vil kanskje også like
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
