Poires Belle Hélène (pocherede pærer med chokoladesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: En lav simren tilbereder pærerne jævnt og hjælper dem med at forblive hele og elegante ved servering.
- Afbalanceret sødme: Citron i siruppen holder pærerne friskt smagende og forhindrer chokoladen og isen i at føles for tunge.
- Elegant kontrast: Blød pocheret pære, glat chokoladesauce, kold is og ristede mandler giver desserten en raffineret afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste, modne pærer: Pærerne skal være modne nok til at blive møre, men faste nok til at holde formen under pocheringen.
- Brug god mørk chokolade: Fordi saucen er enkel, træder chokoladens smag tydeligt frem; en mørkere bagechokolade giver den bedste balance mod den søde sirup.
- Vanilje gør en forskel: En flækket vaniljestang giver siruppen en rund aroma, mens vaniljeekstrakt bedst tilsættes, efter sukkeret er opløst.
Tidsnoter
- Server varm, ikke hed: Varme pærer og sauce fungerer bedst med isen og giver kontrast uden at smelte den med det samme.
- Det meste af tiden er skånsom tilberedning: Det aktive arbejde er primært at skrælle pærerne, lave siruppen og piske saucen; selve pocheringen kræver kun, at du vender dem af og til.
Tips til forberedelse
- Pochér pærerne på forhånd: Pærerne kan opbevares i deres sirup i køleskabet og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Hold isen adskilt: Opbevar pærer og sauce adskilt fra isen og mandlerne, så den færdige dessert bevarer sin kontrast.
- Varm forsigtigt op: Varm pærerne i siruppen, og varm chokoladesaucen op ved lav varme, mens du pisker, til den er glat.
Tips til tekstur
- Tjek med en lille kniv: Pærerne er klar, når en kniv glider let ind, men frugten stadig føles intakt frem for at falde sammen.
- Pisk saucen væk fra varmen: Når du tilsætter chokoladen til den varme sirup væk fra direkte varme, hjælper det den med at smelte jævnt, før den kort tykner ved lav varme.
- Undgå at koge pærerne: En kraftig kogning kan få ydersiden til at koge ud, før midten er ordentligt mør.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rist mandelflagerne i en tør gryde ved middel varme i 2 til 4 minutter, og rør ofte, til de er gyldne og dufter. Hæld dem over i en skål for at stoppe tilberedningen.
- Hæld vandet i en stor gryde, og tilsæt sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene i, og tilsæt derefter stangen; riv citronskallen fint ned i gryden, og pres saften i. Bring i en blid simren, og rør kort, så sukkeret opløses.
- Skræl pærerne, og behold dem hele, hvis du kan, og sænk dem ned i den simrende sirup. Pochér ved meget svag simren i 15 til 20 minutter, vend dem af og til, til en kniv glider let i, men pærerne stadig holder formen.
- Løft pærerne op med en hulske, og sæt dem til side, så de holdes varme. Lad pochéringssiruppen simre i 5 minutter, så den reducerer lidt, og fjern og kassér derefter vaniljestangen.
- Bræk den mørke bagechokolade i stykker, og pisk den i den varme sirup væk fra varmen, til den er glat og blank. Sæt tilbage ved lav varme i 1 til 2 minutter, og pisk, til den tykner let og dækker bagsiden af en ske.
- Servér hver pære varm med en generøs skefuld chokoladesauce. Tilsæt en kugle vaniljeis og afslut med de ristede mandelflager.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pochéringsvæsken i en blid simren frem for kogning, så pærerne koger jævnt uden at gå i stykker.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så vælg vaniljeis lavet med pasteuriserede æg.
Erstatninger
- Erstat vaniljestangen med 2 tsk vaniljeekstrakt, pisket i siruppen, når sukkeret er opløst.
- Erstat mandelflager med hakkede pistacienødder for et andet knas og en anden farve.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar pærerne i deres pochéringssirup i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm pærerne forsigtigt op i siruppen, til de er gennemvarme, og varm derefter chokoladesaucen ved lav varme; tilsæt først vaniljeisen ved servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanelsukker og bages hævede.
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)
Varm frugtgratin med vaniljecreme, gratineret gylden
Kanelæbler i airfryer
Kanelæbler karamelliseret i airfryer, til de er møre.
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Rava Kesari (sydindisk semulje- og safranbudding)
Sydindisk semuljebudding med safran, kardemomme, cashewnødder og rosiner
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Kompot z Suszu (polsk drik af tørret frugt)
Polsk tørret frugt-drik simret med krydderier, serveret varm eller kold
Panna Cotta med hindbærcoulis
Vanilje panna cotta serveret med en enkel hindbærcoulis
Risalamande (dansk risdessert med mandler og kirsebærsauce)
Dansk risdessert med mandler serveret med kirsebærsauce
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Måske kan du også lide
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Sabich Sandwich (pita med stegt aubergine og æg)
Pita fyldt med stegt aubergine, æg, salat og tahin
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Sprød bulgogi-okse quesadilla med kimchi og mozzarella
Peanut Butter Fudge
No-bake peanutbutterfudge, der sætter sig i køleskabet
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
