Tarte aux Fraises (tarta francesa de fresas)

Masa dulce

• 250 g Harina de trigo
• 80 g Azúcar extrafino
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 2 Yema de huevo

Crème pâtissière de vainilla

• 500 ml Leche entera
• 1 Vaina de vainilla
• 2 Huevo
• 90 g Azúcar extrafino
• 40 g Maicena
• 25 g Mantequilla sin sal

Cobertura y glaseado

• 500 g Fresa, maduro pero firme
• 120 g Mermelada de albaricoque
• 1 Limón

1. Prepara la masa: pon la harina y el azúcar en un bol y luego integra la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Añade las yemas y mezcla hasta que la masa justo se una; si parece seca, sigue mezclando 30 segundos en lugar de añadir líquido. Aplana en un disco, tapa y refrigera hasta que esté firme.
2. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa fría y forra un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en las esquinas, y luego vuelve a refrigerar hasta que esté firme. Hornea hasta que la base esté dorada y seca al tacto, y luego deja enfriar por completo en el molde.
3. Prepara la crème pâtissière: abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y calienta la leche con las semillas y la vaina hasta que humee. En un bol, bate los huevos con el azúcar y luego incorpora batiendo la maicena hasta que quede liso. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras bates y luego devuelve todo al cazo.
4. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee; sigue batiendo durante 1 minuto para cocinar la maicena. Retira del fuego, incorpora batiendo la mantequilla y luego pásalo a un bol. Cubre la superficie y refrigera hasta que esté frío y cuajado.
5. Quita el pedúnculo a las fresas y sécalas con papel, luego parte por la mitad o lamina las más grandes para que queden bien colocadas. Pon la crème pâtissière fría a cucharadas en la base de tarta ya fría y alisa la superficie. Coloca las fresas bien juntas sobre la crema, empezando por el borde exterior y avanzando hacia el centro.
6. Calienta la mermelada de albaricoque con 1 tbsp de zumo de limón hasta que esté fluida, y luego cuélala si quieres un glaseado muy liso. Pincela una capa fina sobre las fresas para dar brillo. Refrigera la tarta hasta que el glaseado esté cuajado y luego córtala con un cuchillo afilado.

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