Tarte aux Fraises (tarte francesa de morango)

A tarte aux fraises é uma das tartes francesas de fruta mais reconhecíveis: uma base de massa doce estaladiça e amanteigada, recheada com um creme pasteleiro de baunilha suave e finalizada com morangos frescos. A qualidade da tarte vem de contrastes claros e simples: massa seca e dourada contra creme frio, fruta madura mas firme e uma fina cobertura de alperce que dá aos morangos um brilho polido sem os tornar pesados. Normalmente serve-se fria, o que ajuda o creme a firmar bem e torna o corte mais limpo. Elegante o suficiente para uma sobremesa especial, mas com um ar familiar e sazonal, é uma boa forma de destacar os morangos quando estão perfumados, doces e conseguem manter a forma.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pâtisserie francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Contraste de texturas bem definido: A base de massa estaladiça, o creme de baunilha firme e os morangos frescos dão estrutura a cada fatia sem a tornar pesada.
  • Sabor simples em camadas: O creme pasteleiro de baunilha acrescenta riqueza, enquanto os morangos frescos e uma cobertura de alperce avivada com limão mantêm a tarte leve.
  • Método clássico de pastelaria: Uma base de massa doce cozida, recheada apenas depois de arrefecer, ajuda a preservar as camadas bem definidas esperadas numa tarte francesa de fruta.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Construção clássica: As tartes francesas de morango são normalmente feitas com uma base de massa doce totalmente assada, crème pâtissière fria, fruta fresca e um ligeiro brilho de fruta.
  • Baunilha no creme: Uma vagem de baunilha dá à crème pâtissière um sabor arredondado, ao estilo de pastelaria, embora um bom extrato de baunilha possa ser usado fora do lume.
  • Variações de brilho: O brilho de alperce é clássico para dar brilho e um sabor frutado neutro; a marmelada de laranja dá uma nota cítrica mais pronunciada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes com antecedência: A base de massa e a crème pâtissière podem ser feitas com antecedência e depois montadas com os morangos mais perto de servir.
  • Mantém a base estaladiça: Guarde a base de tarte já fria separada do creme e da fruta até à montagem, para abrandar o amolecimento.
  • Melhor no próprio dia: Depois de montada, a tarte está no seu melhor nas 24 horas seguintes, enquanto a fruta parece fresca e a massa ainda mantém alguma crocância.

Erros comuns

  • Creme pasteleiro demasiado líquido: Cozinhe o creme até engrossar e borbulhar e, depois, continue a bater com a vara de arames por breves instantes, para que a maizena fique bem cozida e perca o sabor a cru.
  • Calor excessivo sob o creme: Um lume moderado e bater constantemente com a vara de arames ajudam o creme pasteleiro a engrossar de forma homogénea, sem agarrar ao fundo do tacho.
  • Fruta húmida na tarte: Seque os morangos com papel de cozinha antes de os dispor; o excesso de humidade amolece rapidamente a superfície do creme e a massa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe morangos firmes: Use morangos maduros, mas firmes, para que fatiem bem, mantenham a forma e não libertem demasiado sumo.
  • Mantém a manteiga fria para a massa: A manteiga fria ajuda a massa a ficar quebradiça e estaladiça, em vez de gordurosa ou dura.
  • Equilibre o glacê: O sumo de limão torna a compota de alperce mais fluida e dá frescura, evitando que o glacê saiba demasiado doce.

Equipamento de que vai precisar

Forma de tarte Forno Rolo da massa Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa doce

Crème pâtissière de baunilha

Cobertura e brilho

Instruções
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  1. Prepara a massa: coloca a farinha e o açúcar numa taça e depois esfrega a manteiga fria até parecerem migalhas finas. Junta as gemas e mistura até a massa começar a ligar; se parecer seca, continua a misturar por 30 segundos em vez de adicionar líquido. Achata em forma de disco, tapa e leva ao frigorífico até ficar firme.
  2. Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa fria e forra uma forma de tarte de 23 cm, pressionando bem nos cantos, e depois volta a refrigerar até ficar firme. Coze até a base ficar dourada e seca ao toque, depois deixa arrefecer completamente na forma.
  3. Prepara a crème pâtissière: abre a vagem de baunilha, raspa as sementes e aquece o leite com as sementes e a vagem até começar a deitar vapor. Numa taça, bate os ovos com o açúcar e depois incorpora a maizena com a vara de arames até ficar homogéneo. Deita o leite quente sobre a mistura de ovos enquanto bates e depois volta a colocar tudo no tacho.
  4. Cozinha em lume médio, batendo constantemente, até engrossar e borbulhar; continua a bater por 1 minuto para cozinhar a maizena. Retira do lume, incorpora a manteiga com a vara de arames e depois raspa para uma taça. Cobre a superfície e leva ao frigorífico até ficar frio e firme.
  5. Retira o pedúnculo aos morangos e seca-os, depois corta ao meio ou em fatias os maiores para assentarem bem. Coloca a crème pâtissière fria na base de tarte já fria e alisa a superfície. Dispõe os morangos bem juntos sobre o creme, começando pela borda e avançando para o centro.
  6. Aquece a compota de alperce com 1 tbsp de sumo de limão até ficar fluida e depois coa, se quiseres uma cobertura bem lisa. Pincela uma camada fina sobre os morangos para dar brilho. Leva a tarte ao frigorífico até a cobertura ficar firme e depois corta com uma faca afiada.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais limpas, refrigera a tarte montada por pelo menos 1 hora e limpa a faca entre cortes.
  • Ao cozinhar a crème pâtissière, mantém o lume moderado e bate constantemente para engrossar de forma uniforme sem agarrar.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados.

Substituições

  • Substitui a vagem de baunilha por 2 c. chá de extrato de baunilha, incorporado na crème pâtissière fora do lume.
  • Substitui a compota de alperce por marmelada de laranja para uma cobertura ligeiramente mais amarga e cítrica.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Mantém no frigorífico; a massa vai amolecendo com o tempo, por isso é melhor consumir dentro de 24 horas. Se possível, guarda a tarte numa única camada para proteger a fruta.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: tarte de morango (23 cm)
  • Tempo total: 2h 30min (55min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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