Schweinefilet mit Apfel- und Calvadossoße

• 450 g Schweinefilet
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Schalotte
• 2 mittel Apfel, fest, säuerlich-süß
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 80 ml Calvados
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Dijon-Senf

1. Entferne die Silberhaut vom Schweinefilet, dann in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Schmelze die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Die Schweinemedaillons 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann auf einen Teller geben; sie garen in der Soße fertig.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter zugeben. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden, die Äpfel in Spalten schneiden, dann beides mit den frischen Thymianzweigen in die Pfanne geben. 6–8 Minuten unter Rühren garen, bis die Äpfel zart sind und die Schalotten weich und leicht goldgelb.
4. Den Calvados zugießen und 1–2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und sanft aufköcheln lassen.
5. Das Schweinefleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch gerade eben durchgegart ist und die Soße den Rücken eines Löffels leicht überzieht. Die Thymianzweige entfernen, dann den Dijon-Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren die Äpfel und die cremige Calvadossoße über die Schweinemedaillons löffeln. Wenn die Soße abseits der Hitze zu stark eindickt, mit einem kleinen Schuss Wasser lösen und sanft erwärmen.

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