Moo Ping (thailändische gegrillte Schweinefleischspieße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer herzhaft-süßer Geschmack: Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker, Kokosmilch, Knoblauch und Korianderwurzel ergeben eine Marinade, die salzig, süß, aromatisch und ausgewogen ist.
- Angebräunte Ränder: Dünne Schweinestreifen garen bei hoher Hitze schnell, sodass die Marinade leicht karamellisiert, während das Fleisch saftig bleibt.
- Flexibles Marinieren: Das Schweinefleisch kann im Voraus mariniert werden, sodass das finale Garen vor allem schnelles Grillen und Wenden ist.
- Einfach zu servieren: Klebreis macht die Spieße zu einer vollständigen Mahlzeit, während der Chili-Limetten-Dip am Tisch für Frische sorgt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für einen milderen Dip: Entferne die Chilikernen oder verwende weniger Chili, dann serviere den Dip separat, damit jede Person nach Geschmack etwas dazugeben kann.
- Für mehr Schärfe: Lass die Chilikernen im Dip oder gib zusätzlich gehackten Chili dazu, für einen kräftigeren Abschluss.
Tradition und Varianten
- Streetfood-Stil: Moo Ping ist eng mit thailändischem Street-Grillen verbunden, bei dem dünne marinierte Schweinespieße über starker Hitze gegart werden, für rauchige, karamellisierte Ränder.
- Klassische Kombination: Klebreis ist der natürliche Begleiter, nimmt die herzhaft-süßen Säfte auf und balanciert den Chili-Limetten-Dip.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab marinieren: Decke das Schweinefleisch ab und stelle es bis zu über Nacht in den Kühlschrank, für intensiveren Geschmack und einfacheres Last-Minute-Garen.
- Komponenten getrennt halten: Bewahre gegarte Spieße, Reis und Dip getrennt auf, damit der Reis locker bleibt und der Dip frisch bleibt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme gegarte Spieße auf dem Grill oder im Ofen bei 200°C (390°F), bis sie richtig heiß sind, und vermeide langes Garen, damit das Schweinefleisch nicht austrocknet.
Häufige Fehler
- Zu eng aufspießen: Stecke das Schweinefleisch dicht, aber nicht so eng auf, dass die Hitze die Mitte jedes Stücks nicht erreicht.
- Aufflammen lässt die Marinade anbrennen: Zucker und Kokosmilch können über direkter Flamme anbrennen, also schiebe die Spieße an eine kühlere Stelle und wende sie weiter, wenn es aufflammt.
- Sehr mageres Schweinefleisch verwenden: Schweineschulter mit etwas sichtbarem Fett wird saftiger als sehr magere Stücke, besonders bei hoher Hitze.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann wie gewohnt. Lass ihn abgedeckt und warm, während du die Spieße vorbereitest.
- Schneide die Schweineschulter in dünne Streifen, etwa 1,5 bis 2 cm breit, damit sie schnell garen und saftig bleiben. Reibe den Knoblauch und die Korianderwurzel fein in eine Rührschüssel.
- Gib weißen Pfeffer, Palmzucker, Fischsauce, helle Sojasauce und Kokosmilch in die Schüssel und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib das Schweinefleisch dazu und mische alles gründlich, sodass jedes Stück überzogen ist.
- Abdecken und im Kühlschrank mindestens 45 Minuten marinieren, oder bis über Nacht für intensiveren Geschmack. Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie in dieser Zeit ein, damit sie nicht verbrennen.
- Stecke das Schweinefleisch auf Spieße und packe es recht dicht, aber nicht so fest, dass die Hitze die Mitte nicht erreicht. Heize einen Barbecuegrill oder Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vor.
- Grille die Spieße 8 bis 12 Minuten und wende sie alle paar Minuten, bis sie leicht angekohlt und durchgegart sind. Wenn Flammen hochschlagen, schiebe die Spieße an eine kühlere Stelle und wende weiter; das Schweinefleisch soll saftig sein, nicht verbrannt.
- Hacke die rote Chilischote fein und presse die Limette in eine kleine Schüssel, rühre um und bereite so einen einfachen Dip zu. Serviere Moo Ping heiß mit dem warmen Reis und dem Chili-Limetten-Dip.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die saftigsten Spieße nimm Schweineschulter mit etwas sichtbarem Fett und schneide die Streifen gleichmäßig, damit sie gleich schnell garen.
- Wenn du für Kinder oder für Personen servierst, die empfindlich auf Schärfe reagieren, entferne die Kerne aus der roten Chilischote oder nimm weniger.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Schweinefleisch, bis es vollständig durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellsüße.
- Ersetze Korianderwurzel durch frische Korianderstiele für ein ähnliches Aroma und nimm etwas mehr.
- Ersetze helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce für eine intensivere Farbe und einen etwas volleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass die gegarten Spieße schnell abkühlen und stelle sie dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Erwärme sie auf einem Grill oder im Ofen bei 200°C (390°F), bis sie durchgehend sehr heiß sind; friere gegarte Spieße bis zu 2 Monate ein und taue sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Soja
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