Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
De ce reușește această rețetă
- Echilibru acru luminos: Tamarindul și sucul de portocală creează baza acră a curry-ului, iar zahărul și sosul de pește rotunjesc acreala cu dulceață și profunzime savuroasă.
- Bază aromată: Gătirea pe scurt a eșalotei, usturoiului și ardeiului iute uscat în ulei dă supei un gust mai rotund înainte să adaugi lichidul.
- Intensitate potrivită cu orez: Curry-ul e intenționat intens, iar orezul jasmine simplu domolește iuțeala, aciditatea și săratul fără să estompeze preparatul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Scutură mai multe semințe din ardeiul iute înainte de gătire sau folosește mai puține bucăți de ardei iute uscat, ca zeama acră să rămână vioaie fără să devină prea iute.
- Pentru mai mult iute: Lasă semințele de chilli sau adaugă chilli uscat în plus la baza aromată, pentru o supă mai iute și mai pătrunzătoare.
- Păstrează echilibrul: Dacă curry-ul are un gust prea aspru, ajustează cu puțin mai mult zahăr sau sos de pește, în loc să diluezi supa.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Codul sau alt pește alb cu carne fermă merge bine, fiindcă se desface în fulgi curat, dar își păstrează forma în supa fierbinte.
- Tamarindul dă tonul: Pasta de tamarind variază ca intensitate, așa că gustă supa înainte să adaugi peștele și ajustează echilibrul dulce-sărat după nevoie.
- Folosește ananas copt: Ananasul copt aduce dulceață și parfum, care ajută la echilibrarea notelor acrișoare și iuți ale curry-ului.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează peștele fraged: Adaugă peștele la final și menține un clocot ușor, ca bucățile să se gătească fără să se strângă sau să se rupă.
- Oprește-te când devine opac: Ia curry-ul de pe foc când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi; dacă mai fierbe, se poate usca.
- Păstrează fasolea crocantă: Fierbe fasolea doar până se înmoaie, dar rămâne ușor crocantă, ca să contrasteze cu peștele și ananasul moi.
Note despre autenticitate
- Curry fără cocos: Gaeng som este recunoscut pentru supa sa limpede, acră și picantă, nu pentru textura bogată în lapte de cocos asociată cu multe curry-uri thailandeze.
- Adaosuri flexibile: Peștele, creveții, legumele și fructele sunt moduri obișnuite de a construi curry-ul, iar supa acră rămâne trăsătura definitorie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Gătește orezul jasmine conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi acoperă și păstrează-l cald. Cât timp fierbe, pregătește ingredientele pentru curry.
- Curăță și feliază fin eșalotele și curăță usturoiul. Taie cu foarfeca ardeiul iute roșu uscat în bucăți mai mici și scutură câteva semințe dacă vrei să fie mai puțin iute.
- Încinge uleiul vegetal într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă eșalotele, usturoiul și ardeiul iute uscat și gătește 2 până la 3 minute, amestecând, până devin aromate și abia încep să se înmoaie.
- Încorporează pasta de tamarind, apoi toarnă sucul de portocale și 500 ml apă. Dă în clocot, apoi redu la un fiert vioi 5 minute, ca bulionul să fie intens și bine omogenizat.
- Încorporează zahărul tos fin și sosul de pește, apoi gustă și ajustează cu puțin sos de pește pentru sare sau zahăr pentru echilibru, dacă e nevoie. Adaugă fasolea verde și fierbe la foc mic 4 minute.
- Taie ananasul în bucăți de mărimea unei înghițituri și adaugă-l în oală. Fierbe la foc mic 2 minute, apoi adaugă peștele alb în bucăți mari și amestecă ușor o singură dată ca să-l scufunzi.
- Fierbe ușor 4 până la 6 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi, iar fasolea este fragedă, dar încă ușor crocantă. Servește gaeng som fierbinte, cu orezul jasmine.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea blândă după ce adaugi peștele și amestecă cât mai puțin, ca fileurile să rămână în bucăți frumoase.
- Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că peștele este gătit până devine complet opac și este fierbinte în interior, peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod pentru un rezultat mai ferm, care se desface mai bine în fulgi.
- Înlocuiește sucul de portocale cu suc de ananas pentru un bulion mai dulce, mai tropical.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește curry-ul rapid, acoperă și dă la frigider până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic spre mediu, până este foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca peștele să nu se sfărâme; gătește orez proaspăt pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
S-ar putea să îți placă și
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Śledź po Kaszubsku (hering cașubian în sos de roșii)
Hering marinat în straturi cu sos de roșii și ceapă
Poke bowl cu ton și susan
Poke bowl cu ton și susan, cu orez sushi și dressing de soia.
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
