Baingan Bharta s čapátí
Proč tento recept funguje
- Kouřová hloubka: Pečení lilku při vysoké teplotě dodá dužině měkký, kouřový charakter, než se rozmačká do kořeněného základu.
- Vrstvená umami chuť: Cibule, zázvor, česnek, rajče a koření se nejprve rozvaří, než se přidá lilek, čímž vznikne bohatší, soudržnější bharta.
- Ideální na nabírání: Husté pyré a čerstvě upečené čapátí usnadňují podávat jídlo jako kompletní pokrm, který se jí rukama.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte těžké lilky: Použijte lilky, které jsou na svou velikost těžké, s lesklou slupkou a bez měkkých míst; obvykle se upečou do hladšího, plnějšího pyré.
- Kašmírské chilli dodá barvu a hřejivost: Kašmírské chilli se cení pro svou červenou barvu a mírnou pálivost, takže dodá bhartě hřejivost, aniž by byla agresivně pálivá.
- Po opečení slupky vyhoďte: Jakmile lilky zavadnou a vychladnou natolik, aby se s nimi dalo pracovat, vydlabejte jen měkkou dužinu pro nejlepší strukturu.
Poznámky k načasování
- Nechte lilky krátce vychladnout: Po opečení při 240°C (465°F) je nechte, dokud s nimi nebude bezpečné manipulovat, aby šla dužina čistě vydlabat ze slupek.
- Nechte odpočinout těsto na čapátí: Krátké odležení usnadní vyvalování těsta a pomůže, aby se čapátí upeklo měkčí.
- Podávejte čapátí čerstvé: Čapátí je nejlepší podávat rovnou z pánve nebo ho nechat zabalené v čisté utěrce, zatímco se dopečou zbývající placky.
Upravte pálivost
- Pro jemnější hřejivost: Místo kašmírského chilli použijte jemný chilli prášek, nebo chilli trochu uberte a nechte vyniknout kouřový lilek.
- Pro větší pálivost: Pro ostřejší chilli říz přidejte trochu kajenského pepře, opatrně, protože bývá obvykle pálivější než kašmírské chilli.
- Vyvažte čerstvými bylinkami: Čerstvý koriandr, nebo jako chladivější alternativa máta, pomáhá odlehčit sytost a zjemnit vnímání pálivosti.
Tipy na přípravu předem
- Připravte bhartu předem: Lilekovou kaši lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, pak ji zvolna ohřát s trochou vody.
- Zamrazte bhartu: Uvařenou bhartu zamrazte v uzavřené nádobě, pak ji rozmrazte a ohřejte, až bude všude důkladně horká.
- Chapati upečte těsně před podáváním: Chapati lze zamrazit a znovu ohřát, ale čerstvě upečené placky mají vedle bharty nejjemnější texturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Bharta
Čapátí
Postup
- Předehřejte troubu na 240°C (465°F). Lilky po celé ploše propíchej, potřete 1 lžící rostlinného oleje a polož na plech. Peč 30 až 35 minut, jednou otoč, dokud nesplasknou a nebudou velmi měkké s opálenými místy.
- Mezitím připrav těsto na čapátí: do mísy dej celozrnnou pšeničnou mouku a 0.25 lžičky jemné mořské soli, pak vmíchej vodu a 1 lžičku rostlinného oleje, aby vzniklo měkké těsto. Hněť 5 minut dohladka, pak přikryj a nech 15 minut odpočinout. Rozděl na 6 stejných dílů a nech přikryté.
- Na základ bharty najemno nasekej cibuli, nastrouhej zázvor a česnek najemno nastrouhej. Rajčata nakrájej na kostičky a čerstvý koriandr nasekej najemno, malou hrst si nech na podávání. Když jsou lilky hotové, nech je vychladnout, aby se daly vzít do ruky, pak je rozkroj a vydlabej dužinu; slupky vyhoď.
- Rozehřej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidej cibuli s 1 lžičkou jemné mořské soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej zázvor a česnek a 1 minutu restuj, až se rozvoní.
- Přidej mletý římský kmín, mletou kurkumu a mleté kašmírské chilli a za stálého míchání vař 30 sekund. Vsyp rajčata a vař 6 až 8 minut, až se rozvaří a na okrajích se začne oddělovat olej. Do pánve vmáčkni dužinu pečeného lilku a vař 3 až 5 minut, až bude hustá a soudržná.
- Do bharty vmíchej většinu čerstvého koriandru a ochutnej, zda je dost slaná, případně přidej ještě špetku. Každý kousek čapátí vyválej válečkem na tenké kolečko; pokud se lepí, lehce podsyp trochou celozrnné pšeničné mouky navíc. Opékej na rozpálené suché pánvi asi 45 až 60 sekund z každé strany, až bude místy hnědé a místy se nafoukne.
- Baingan bhartu podávej horkou, posypanou odloženým čerstvým koriandrem. Čapátí nabídni k nabírání. Pokud bharta při stání zhoustne, zřeď ji trochou vody a zlehka prohřej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro kouřovější bhartu peč lilky, dokud slupky nebudou dobře puchýřnaté a dužina úplně měkká; při nedopečení zůstane kaše vodnatá a mdlá.
- Upečené čapátí udržuj teplé tak, že je budeš skládat na sebe a přikryješ čistou utěrkou, než doděláš zbytek.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný, před podáváním se ujisti, že je bharta všude horká.
Náhrady
- Mleté kašmírské chilli nahraď menším množstvím kajenského pepře pro větší pálivost, nebo větším množstvím jemného chilli prášku pro mírnější zahřátí.
- Rostlinný olej nahraď olivovým olejem pro ovocnější závěr; udržuj střední teplotu, aby nezhořkl.
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou mátou pro jiný bylinný tón, zvlášť pokud máš raději svěžejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Bhartu rychle zchlaď, pak ji dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, až bude úplně horká; čapátí je nejlepší čerstvé, ale dá se zabalit a zamrazit, pak rozmrazit a znovu ohřát na rozpálené suché pánvi.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Bavorský plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ploché pečivo s crème fraîche, slaninou, cibulí a pažitkou
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Bowl s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou s dijonským dresinkem
Zelená čočka s pečenou mrkví a cuketou v dijonské zálivce
Zeleninová miska piri-piri
Pečená zelenina a piri-piri cizrna na hnědé rýži
Polská řepná miska s obilovinami (salát z pečené řepy a ječmene)
Miska s pečenou řepou a ječmenem s křenovou zálivkou
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Rýžová miska s ananasem a bok choy
Miska z jasmínové rýže s bok choy, ananasem a sezamem
Nizozemská lososová miska s malými bramborami, okurkou a hořčičným dresinkem
Lososová miska s malými bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Mohlo by se vám také líbit
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
