Nasi Uduk (arroz de coco ao estilo de Jacarta com aromáticos)

O perfumado arroz de coco está no coração do nasi uduk, um prato indonésio de arroz ao estilo de Jacarta, apreciado pela sua riqueza suave e pelo toque aromático. Os grãos são impregnados com leite de coco, erva-príncipe e folha de lima kaffir, dando ao arroz uma cremosidade saborosa sem o tornar pesado. Uma cozedura final a vapor mantém a textura fofa e solta, enquanto as chalotas fritas e estaladiças acrescentam a crocância salgada que torna o prato imediatamente reconhecível. Serve-o quente como um simples prato de arroz por si só, ou acompanhado de legumes, tofu, ovos ou outros acompanhamentos do dia a dia.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz indonésio ao estilo de Jacarta
Perfil de sabor Cremoso • Aromático • Salgado
Técnicas Cozinhar em lume brando • Cozedura a vapor • Fritar em pouca gordura
Utensílios principais Panela • Cozedor a vapor • Frigideira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base aromática: A erva-príncipe e a folha de lima kaffir aromatizam o leite de coco enquanto o arroz coze, dando aos grãos um sabor claro e perfumado sem precisar de uma longa lista de ingredientes.
  • Arroz rico mas equilibrado: O leite de coco dá corpo e riqueza salgada, enquanto o passo de cozer a vapor ajuda os grãos a ficarem tenros e fofos, em vez de pesados.
  • Contraste final crocante: As chalotas fritas trazem uma crocância salgada que contrasta com o arroz de coco macio e faz o prato parecer completo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Arroz ao estilo de Jacarta: O nasi uduk está intimamente associado a Jacarta e é conhecido por ser arroz cozido com leite de coco e aromáticos, em vez de água simples.
  • Como é frequentemente servido: É normalmente servido como parte de uma refeição maior com acompanhamentos salgados, sambal, chalotas fritas e proteínas simples, mas o arroz é suficientemente saboroso para ser servido sozinho.

Dicas de textura

  • Para grãos soltos: Escorre bem o arroz lavado antes de cozinhar, para o leite de coco não ficar diluído e os grãos cozerem a vapor de forma uniforme.
  • Evita arroz pesado: Assim que o líquido for absorvido, passa o arroz para a panela a vapor, em vez de continuares a cozinhá-lo no tacho.
  • Mantém as chalotas estaladiças: Espalha as chalotas fritas depois de as escorreres e junta-as mesmo antes de servir, para se manterem leves e estaladiças.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha do arroz: O arroz jasmim funciona bem porque a sua fragrância complementa o leite de coco e os aromáticos, mantendo-se relativamente leve.
  • Folha de lima kaffir: A folha de lima kaffir fresca dá o aroma cítrico mais nítido; se não houver, mais erva-príncipe dá um resultado mais simples, mas ainda perfumado.
  • Esmague os aromáticos: Esmagar ligeiramente a erva-príncipe e rasgar as folhas de lima ajuda a libertar os seus óleos no leite de coco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarda a cobertura separadamente: Mantém as chalotas fritas afastadas do arroz até servir, para não amolecerem no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o arroz tapado com um pouco de água, ou cozinha-o a vapor até ficar bem quente, para recuperar a humidade sem o deixar empapado.
  • Arroz adequado para congelar: O arroz cozido pode ser congelado depois de arrefecer e, depois, reaquecido descongelado ou congelado, usando vapor suave ou lume brando.

Equipamento de que vai precisar

Cozedor a vapor Frigideira Peneira / coador Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz numa taça com água fria, mexendo bem, e depois escorre num passador. Repete até a água ficar quase transparente e depois deixa o arroz escorrer bem.
  2. Esmaga ligeiramente a erva-príncipe, batendo-lhe com as costas de uma colher, e depois ata-a num nó solto, se der. Rasga as folhas de lima kaffir uma ou duas vezes para ajudarem a libertar o aroma.
  3. Coloca o arroz escorrido num tacho com o leite de coco, a água e o sal marinho fino. Junta a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir e leva a um lume brando em lume médio, mexendo uma ou duas vezes para nada pegar.
  4. Baixa o lume e cozinha, destapado, durante 8 a 10 minutos, até o líquido ser absorvido e aparecerem pequenos buracos de vapor à superfície. Retira do lume e remove a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir.
  5. Transfere o arroz para um cesto de vapor, espalhando-o de forma uniforme. Coze a vapor durante 12 a 15 minutos, até os grãos ficarem tenros e soltos.
  6. Entretanto, descasca as chalotas e corta-as em fatias muito finas. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio e depois frita as chalotas durante 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e estaladiças.
  7. Escorre bem as chalotas e depois espalha-as para se manterem estaladiças. Solta o arroz e serve morno, com as chalotas fritas por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume moderado ao fritar as chalotas; passam de douradas a amargas rapidamente, por isso retira-as do lume quando estiverem apenas um tom mais claras do que queres.
  • Se tiveres tempo, deixa o arroz repousar no cesto de vapor durante 5 minutos fora do lume antes de servir e depois solta; ajuda os grãos a assentarem e a manterem-se separados.

Substituições

  • Substitui a folha de lima kaffir fresca por um pouco mais de erva-príncipe, para um aroma mais simples e mais marcado a erva-príncipe.
  • Substitui o arroz jasmim por arroz para sushi, para uma textura ligeiramente mais pegajosa que ainda funciona bem com o leite de coco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o arroz rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece com um pouco de água num tacho tapado em lume baixo, ou coze a vapor até ficar bem quente; guarda a chalota frita separadamente à temperatura ambiente e junta mesmo antes de servir para crocância.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indonésia
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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