Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht gebakken custard: Een bain-marie tempert de ovenwarmte, zodat de eieren zacht stollen in plaats van rubberig te worden.
- Zachte, lepelbare textuur: Warme melk wordt geleidelijk door de eieren geklopt, waardoor de custard gelijkmatig bakt met een glad resultaat.
- Geroosterde zoetheid: De gebruinde bovenkant geeft een gekaramelliseerde toets die de milde, romige custard eronder in balans brengt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer afgekoeld, niet warm: Laat de custards volledig afkoelen voor je serveert; je kunt ze op kamertemperatuur eten of koelen voor een stevigere textuur.
- Voor een stevigere garing: Zet de custards na het afkoelen in de koelkast als je een dichtere, strakkere lepel wilt.
Textuurtips
- Houd het mengsel rustig: Klop zonder te veel schuim te maken, want belletjes aan het oppervlak kunnen meebakken tot kleine putjes.
- Let op een lichte wiebeling: Haal de custards eruit als de middens nog licht trillen; ze worden steviger terwijl ze afkoelen.
Veelgemaakte fouten
- Sla het waterbad niet over: Directe ovenhitte kan eiercustards doen schiften of taai maken; de bain-marie houdt het bakken zacht.
- Voeg de melk langzaam toe: Giet de warme melk in een gelijkmatige straal bij de eieren terwijl je klopt, zodat de eieren niet stollen.
Achtergrond en variaties
- Een huiselijke Chileense custard: Leche asada is doorgaans eenvoudiger en rustieker dan flan, met een herkenbare gebruinde bovenkant in plaats van een aparte karamelsaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Zet 4 ramekins in een diepe ovenschaal en kook een waterkoker water voor een bain-marie.
- Verwarm de melk tot hij stoomt maar niet kookt. Zet 5 minuten opzij zodat hij heet is maar niet schroeiend.
- Klop in een mengkom de eieren met de fijne kristalsuiker tot de suiker er grotendeels opgelost uitziet. Klop het vanille-extract en de gemalen kaneel erdoor.
- Klop de warme melk er in een langzame, gelijkmatige straal door. Giet de custard in de ramekins.
- Giet voorzichtig kokend water in de ovenschaal tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins komt. Bak 35 tot 45 minuten, tot de custards zachtjes gestold zijn met een lichte wiebel in het midden en de bovenkant gebruind is.
- Til de ramekins uit het waterbad en laat op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer op kamertemperatuur, of koel minstens 2 uur voor een stevigere structuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur klop je rustig en maak je niet te veel schuim; eventuele belletjes bovenop bakken in tot een putterig oppervlak.
- Als de bovenkant niet bruint tegen de tijd dat de custard gestold is, zet de schaal dan de laatste 5 minuten een richel hoger en houd hem goed in de gaten.
- Eieren worden in custard licht gegaard; als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan eieren die geschikt zijn om rauw of licht gegaard te eten.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een iets rijkere vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker; klop iets langer om hem te helpen oplossen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Dek af en zet de custards in de koelkast zodra ze volledig zijn afgekoeld. Serveer gekoeld of laat 20 minuten op kamertemperatuur staan; vermijd opnieuw opwarmen, want de custard kan schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 20min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Mango Shrikhand (Indiaas yoghurtdessert)
Gekoelde mango shrikhand met dikke yoghurt en kardemom
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Gingerbreadkoekjes met stroop en warme specerijen
Gingerbreadkoekjes met stroop, warme specerijen en knapperige randen
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Chocoladetaart uit de airfryer
Kleine chocoladetaart uit de airfryer met glazuur.
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Misschien vind je dit ook lekker
Horchata Casera (zelfgemaakte rijst- en kaneeldrank)
Gekoelde rijstdrank met kaneel, vanille en suiker
Ploughman’s Lunch
Britse lunchplank met kaas, brood, pickles en ham
Scandinavische bieten-carpaccio met geitenkaas en hazelnoten
Bietencarpaccio met geitenkaas, hazelnoten en dille
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Stoempbowl met geroosterde wortels en pastinaken
Preistamppot met geroosterde wortels en pastinaak
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
