Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Proč tento recept funguje
- Hladký, krémový závěr: Rozmixování měkkých brambor a pórku vytvoří základ, než smetana ke šlehání dodá plný, hedvábný závěr.
- Jemné vaření pórku: Pomalé dušení pórku bez zhnědnutí udrží jeho chuť sladkou a jemnou, ne zhnědlou ani drsnou.
- Stvořeno k chlazení: Polévka potřebuje čas v lednici, takže funguje obzvlášť dobře, když ji připravíte předem.
- Čisté podávání za studena: Podávání dobře vychlazené dodá syté polévce lehčí, svěžejší dojem, zvlášť s nasekanou pažitkou navrchu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před přidáním smetany nechte vychladnout: Nechte rozmixovanou polévku vychladnout na pokojovou teplotu, než vmícháte smetanu ke šlehání, aby byla textura i chuť co nejčistší.
- Důkladně vychlaďte: Vichyssoise by se měla podávat opravdu studená; doba chlazení je součást receptu, ne jen skladování.
- Před podáváním promíchejte: Studené bramborové polévky při stání houstnou, proto dobře promíchejte a podle potřeby zřeďte trochou zeleninového vývaru.
Poznámky k surovinám
- Pórek dobře očistěte: Pórek podélně rozkrojte a před krájením ho mezi vrstvami propláchněte, abyste odstranili písek.
- Použijte pevné, krémové brambory: Brambory varného typu B dodají hutnost, aniž by polévka působila těžce nebo příliš škrobovitě.
- Zvolte bílý pepř: Bílý pepř udrží dochucení jemné a zachová světlý, klasický vzhled polévky.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplného hladka: Důkladné rozmixování je zde důležité, protože vichyssoise má být hedvábná, ne rustikální ani s kousky.
- Po vychlazení zřeďte: Pokud polévka v lednici příliš zhoustne, vmíchejte metličkou trochu studeného zeleninového vývaru, až bude mít konzistenci vhodnou k nalévání.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Polévku připravte dříve během dne nebo den předem a pak ji nechte zakrytou a dobře vychlazenou až do podávání.
- Uchovávejte v chladu do použití: Po promíchání nebo úpravě konzistence vraťte polévku do lednice, aby zůstala na podávání správně vychlazená.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V hrnci na mírném ohni rozpusť máslo. Ořízni pórek, podélně ho rozkroj, dobře propláchni a nakrájej. Přidej pórek a zvolna vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne a nezesládne, aniž by zhnědl.
- Oloupej brambory a nakrájej je na malé kousky. Přidej brambory do hrnce, zalij zeleninovým vývarem a přiveď k mírnému varu. Vař 15 až 20 minut, dokud nebudou brambory velmi měkké.
- Sundej hrnec z ohně a rozmixuj do úplně hladka. Vmíchej jemnou mořskou sůl a bílý pepř, pak nech polévku vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile vychladne, vmíchej dvojitou smetanu, dokud se zcela nespojí.
- Přelij polévku do mísy, přikryj a dej chladit, dokud nebude pořádně studená. Pažitku najemno nasekejte. Vichyssoise podávej studenou, posypanou pažitkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejčistší chuť udržuj při dušení pórku nízkou teplotu, aby změkl bez zhnědnutí.
- Pokud polévka po vychlazení příliš zhoustne, před podáváním ji metličkou zřeď malým množstvím zeleninového vývaru.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizovanou dvojitou smetanu a polévku po vychladnutí rychle zchlaď.
Náhrady
- Dvojitou smetanu nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší závěr.
- Čerstvou pažitku nahraď čerstvým koprem pro jemnější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj v uzavřené nádobě v lednici a udržuj dobře vychlazené. Před podáváním promíchej; pokud zhoustla, zřeď trochou zeleninového vývaru a znovu dochuť podle chuti.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Sopa de Plátano (kolumbijská polévka z plantainů)
Hladká polévka z jitrocele se smetanou a koriandrem
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Vinaigrette z pórku s vejcem naměkko
Pórek v dijonské zálivce s vejcem naměkko
Severská miska s lososem, koprem a hořčično-jogurtovým dresinkem
Miska s lososem, bramborami, okurkou a koprovo-hořčičným jogurtem
Mexická veggie burrito miska s černými fazolemi a avokádem
Zeleninová burrito miska s rýží, fazolemi, avokádem a zakysanou smetanou
Yakisoba (japonské smažené nudle s vepřovým)
Japonské smažené nudle s vepřovým, zelím a mrkví
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy v lepkavé omáčce.
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
