Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Proč tento recept funguje
- Křupavý kontrast těsta: Upečení listového těsta do sytě zlaté barvy dá hotovému millefoglie čisté, listové křupnutí proti měkké náplni.
- Hedvábný pudink: Crema pasticcera jemně zahuštěná žloutky a kukuřičným škrobem vytvoří hladkou, roztíratelnou náplň, která drží vrstvy pohromadě.
- Lehká sladkost: Vanilkový pudink dodá většinu sladkosti, zatímco závěrečný moučkový cukr přidá jemné zakončení, nikoli těžkou polevu.
- Klasické vrstvení: Když necháte těsto a pudink odděleně až do sestavení, zachováte typickou rovnováhu mille-feuille mezi křupavou a krémovou texturou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte těsto úplně vychladnout: Těsto krájejte a plňte až tehdy, když je úplně vychladlé; teplo změkčí vrstvy a obdélníky se budou hůř úhledně zarovnávat.
- Propasírujte pudink: Protažení crema pasticcera přes sítko odstraní drobné hrudky a dodá náplni uhlazenější texturu ve stylu cukrárny.
- Sestavte těsně před podáváním: Těsto postupně nasává vlhkost z krému, proto millefoglie plňte těsně před podáváním, aby bylo co nejkřupavější.
Poznámky k surovinám
- Použijte listové těsto jen z másla: Těsto jen z másla má čistší chuť a jemnější vrstvení než těsto z rostlinných tuků.
- Vanilkový lusk pro hloubku: Vanilkový lusk provoní mléko plnější chutí a viditelnými semínky; vanilkový extrakt je praktická alternativa, když lusky nejsou k sehnání.
- Plnotučné mléko je důležité: Plnotučné mléko dodá crema pasticcera tělo a bohatost a pomůže jí ztuhnout do hladké náplně, která se roztírá, aniž by působila řídká.
Časté chyby
- Krém prudce nevařte: Udržujte střední teplotu a neustále šlehejte; prudký var může vaječný krém udělat zrnitý.
- Vařte do zhoustnutí a lesku: Krém by měl být roztíratelný a měl by držet tvar. Pokud je příliš řídký, vrstvy budou při sestavování klouzat.
- Nesestavujte za tepla: Teplý krém nebo teplé těsto vrstvy rychle změkčí, proto před plněním počkejte, až obě části vychladnou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte krém předem: Crema pasticcera lze připravit předem a uchovat vychlazenou; pokud v lednici ztuhne, před použitím ji krátce prošlehejte.
- Komponenty uchovávejte odděleně: Pro nejlepší strukturu skladujte těsto a krém zvlášť a sestavte je až těsně před podáváním.
- Nejlepší po sestavení: Sestavené millefoglie jsou nejkřupavější v den přípravy, zvlášť když je těsně před podáváním poprášíte moučkovým cukrem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vrstvy listového těsta
Crema pasticcera
Na dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vylož plech, pak listové těsto vyválej do úhledného obdélníku a polož ho na plech. Propíchej ho po celé ploše vidličkou, aby se nepříliš nafouklo.
- Peč těsto 18 až 22 minut, dokud nebude sytě zlaté a křupavé. Pokud se vyfoukne, v polovině pečení ho jemně přitlač, aby vrstvy zůstaly rovnoměrné. Přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.
- Mezitím připrav crema pasticcera: do rendlíku nalij plnotučné mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka, pak přidej do mléka semínka i lusk a zahřívej na středním ohni, až bude mléko pářit, ale nevařit.
- V míse ušlehej žloutky s jemným krupicovým cukrem do světlejší barvy, pak zašlehej kukuřičný škrob dohladka. Pomalu zašlehej naběračku horkého vanilkového mléka, aby se směs zředila, pak zašlehej zbytek.
- Vrať vše do rendlíku a vař na středním ohni za stálého šlehání 2 až 4 minuty, dokud nebude krém hustý a lesklý. Sundej z ohně, vyjmi vanilkový lusk, pak zašlehej nesolené máslo, dokud se úplně nerozpustí. Pro extra hladký krém přeceď přes sítko do mísy.
- Chlaď krém 10 minut a jednou nebo dvakrát promíchej, aby chladl rovnoměrně. Měl by být chladný a roztíratelný, ne teplý. Pokud ztuhne příliš, krátce ho prošlehej, aby povolil.
- Ořízni okraje vychladlého těsta, pak ho nakrájej na 16 stejných obdélníků. Na 8 obdélníků rozetři štědrou vrstvu crema pasticcera, pak přiklop zbylým těstem a vytvoř 8 sendvičů. Těsně před podáváním popraš moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší vrstvy nech upečené těsto úplně vychladnout, pak krájej vroubkovaným nožem na chléb jemným pilkovým pohybem.
- Krém zahušťuj na mírném ohni; pokud prudce vře, může se srazit do zrníček, proto stále šlehej a sundej z ohně, jakmile je lesklý a hustý.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované žloutky a dbej, aby se krém uvařil do správné hustoty a byl horký a pářící.
Náhrady
- Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, který zašleháš do krému mimo oheň po zahuštění.
- Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro podobně hedvábný krém, ve stejném množství podle hmotnosti.
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým cukrem pro o něco méně jemnou sladkost a šlehej o trochu déle, aby se rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pro nejlepší strukturu sestavuj těsně před podáváním, aby listové těsto zůstalo křupavé. Sestavené millefoglie skladuj v lednici v jedné vrstvě a sněz do 24 hodin; zbylou crema pasticcera uchovávej vychlazenou a před použitím prošlehej dohladka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: plátky millefoglie
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Tyropitakia (řecké mini taštičky z fila se sýrem)
Řecké trojúhelníky z fila plněné fetou, ricottou a koprem
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Osvěžující nápoj z kokosové vody
Kokosová voda s limetou a medem na ledu
Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)
Hladká turecká polévka z červené čočky se zeleninou a citronem
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
