Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące ciasto, miękka cebula: Pieczenie ciasta francuskiego na cebuli sprawia, że pozostaje uniesione i listkujące, a cebula pod spodem staje się miękka i lśniąca.
- Słodycz w równowadze: Ocet balsamiczny przełamuje masło i skarmelizowany cukier, nadając tarcie wytrawny charakter zamiast czysto słodkiego finiszu.
- Odwrócona konstrukcja: Metoda tarte Tatin pozwala cebuli karmelizować się przy formie, tworząc gładką wierzchnią warstwę po odwróceniu tarty.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw przed wyjęciem z formy: Po upieczeniu odstaw tartę na chwilę, aby karmel lekko się rozluźnił i łatwiej odszedł od formy.
- Podawaj na ciepło: Tarta jest najlepsza wkrótce po upieczeniu, gdy cebula jest lśniąca, a ciasto wciąż ma chrupiącą krawędź.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj cząstki w całości: Pokrój cebule na grube ćwiartki i delikatnie obracaj je na patelni, aby zachowały kształt po odwróceniu tarty.
- Piecz do mocno złotego koloru: Dobrze zrumieniony wierzch z ciasta przed odwróceniem nada tarcie lepszą strukturę i bardziej satysfakcjonujące, kruche wykończenie.
Najczęstsze błędy
- Karmel zbyt twardy: Jeśli karmel po upieczeniu wydaje się sztywny, nie próbuj od razu wyjmować tarty na siłę; krótki odpoczynek pomoże rozluźnić soki.
- Zbyt późne odwrócenie: Nie zostawiaj tarty zbyt długo w formie, ponieważ karmel może stwardnieć i utrudnić czyste wyjęcie.
Pomysły na podanie
- Podawaj z sałatą: Chrupiąca zielona sałata z ostrym winegretem równoważy maślane ciasto i słodką cebulę.
- Wykończ ziołami: Świeży tymianek dodaje czystej, ziołowej nuty; rozmaryn sprawdzi się, jeśli wolisz mocniejsze, bardziej żywiczne wykończenie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz cebule, następnie pokrój je na grube ćwiartki, zachowując warstwy możliwie w całości, aby trzymały kształt.
- Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebule i smaż przez 12 do 15 minut, ostrożnie obracając, aż zmiękną i zaczną się rumienić.
- Posyp drobnym cukrem i gotuj przez 3 do 5 minut, aż się rozpuści i stanie się lśniący. Wmieszaj ocet balsamiczny i czarny pieprz, następnie gotuj przez 1 minutę, aby obtoczyć cebule w karmelu.
- Przełóż cebule i cały karmel do formy na tartę i ułóż ćwiartki ciasno w jednej warstwie. Przykryj wierzch ciastem francuskim, podwijając brzegi wokół cebuli do środka formy.
- Piecz przez 25 do 30 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie głęboko złociste. Odstaw na 5 minut, następnie przejedź szpatułką wzdłuż brzegu i odwróć na talerz do serwowania jednym pewnym ruchem.
- Obierz listki tymianku z gałązek i rozsyp na ciepłej tarcie. Pokrój i podawaj od razu, gdy cebule są lśniące, a ciasto chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Zostaw ćwiartki cebuli dość duże, aby pozostały w całości przy odwracaniu tarty.
- Jeśli karmel po pieczeniu wygląda na zbyt gęsty, odstaw tartę na 5 minut przed wyjęciem z formy, aby soki go rozluźniły i łatwo się odkleił.
- Aby uzyskać najrówniejsze wykończenie, odwracaj na talerz z lekkim rantem, który złapie gorący karmel.
Zamienniki
- Zastąp ocet balsamiczny octem sherry, aby uzyskać lżejszą, ostrzejszą kwasowość.
- Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej wyraziste, żywiczne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki. Podgrzewaj na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 10 do 12 minut, aż będzie gorąca, a ciasto znów chrupiące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Wytrawna Tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Wytrawna tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Budino di Riso (toskańska tarta z ryżowym puddingiem)
Toskańska tarta z budyniem ryżowym w cieście kruchym
Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Nicejska tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Pollo en Mole Amarillo (kurczak w żółtym sosie mole)
Kurczak duszony w gładkim żółtym mole z prażonymi przyprawami
Warzywne biryani z szafranem i smażoną cebulą
Warstwowe warzywne biryani z mlekiem szafranowym i smażoną cebulą
Insalata di Polpo (włoska sałatka z ośmiornicy z cytryną i pietruszką)
Sałatka z ośmiornicy z cytryną, oliwą i pietruszką
Gambas al Ajillo (hiszpańskie krewetki z czosnkiem)
Hiszpańskie krewetki smażone na oliwie z czosnkiem i chilli
Arroz Caldoso con Bogavante (hiszpański ryż w bulionie z homarem)
Hiszpański ryż w bulionie z homarem i szafranowym wywarem
Shish Tawook (marynowane szaszłyki z kurczaka z sosem czosnkowym)
Grillowane szaszłyki z kurczaka w jogurcie, cytrynie i czosnku
Wytrawna Tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Wytrawna tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Galette des Rois (ciasto Trzech Króli) z frangipane migdałowym
Ciasto francuskie z nadzieniem migdałowym frangipane
Himmel und Erde (puree ziemniaczane z jabłkami i kiełbasą)
Puree ziemniaczane z gotowanymi jabłkami, kiełbasą wieprzową i karmelizowaną cebulą
Lancashire Hotpot
Hotpot z jagnięciną i cebulą pod chrupiącymi ziemniakami
Soupe à l’Oignon (francuska zupa cebulowa)
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Może Ci się spodobać
Bún Đậu Mắm Tôm (półmisek z tofu i wieprzowiną)
Półmisek z tofu i boczkiem z bún i mắm tôm
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Amaretti Morbidi (miękkie makaroniki migdałowe)
Miękkie makaroniki migdałowe z chrupiącą skorupką z cukru pudru
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Boulets à la Liégeoise (klopsiki z Liège w słodko-kwaśnym sosie cebulowym)
Klopsiki z Liège duszone w słodko-kwaśnym sosie cebulowym
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
