Tsipoura sto Fourno (gebakken goudbrasem met venkel)

Tsipoura sto Fourno presenteert hele goudbrasem op typisch Griekse wijze uit de oven: eenvoudige ingrediënten, pure kruiding en een pan vol aromatische sappen in plaats van een zware saus. De milde, zoete vis gaart op flinterdun gesneden venkel, die zacht wordt in de witte wijn, olijfolie, knoflook en citroen eronder. Wat dit gerecht zo bevredigend maakt, is de frisheid: malse visvlokken, zacht anijsachtige venkel, citrusfrisheid en een kruidige finish van peterselie. Het past bij een makkelijke avondmaaltijd, maar voelt toch royaal genoeg om in zijn geheel op tafel te zetten, met de pansappen er vlak voor het serveren overheen gelepeld.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Korte voorbereiding, zacht bakken: Het meeste werk is het snijden van de venkel, citroen en knoflook; de oven doet de rest.
Laat rusten voor het serveren: Een korte rust laat de vis zachtjes doorgaren en helpt het vlees sappig te houden.
Het lekkerst direct geserveerd: In zijn geheel gebakken brasem is het lekkerst kort na het garen, wanneer het vlees vochtig is en de venkel warm is in de braadsappen.

Ingrediëntentips

Kies verse hele vis: Zoek naar schoongemaakte goudbrasem met heldere ogen, stevig vlees en een frisse zeegeur.
Gebruik een droge witte wijn: Een frisse, droge wijn houdt de saus licht; vermijd zoete wijnen, die de venkel zwaar kunnen laten smaken.
Werk af met citroen naar smaak: De partjes citroen zijn handig aan tafel, vooral als de vis of venkel een frissere afwerking nodig heeft.

Ingrediënten vervangen

Zonder wijn: Gebruik water in plaats van droge witte wijn voor een eenvoudigere alcoholvrije pansaus.
Kruidenvariantie: Verse dille kan peterselie vervangen voor een meer uitgesproken anijssmaak die bij de venkel past.
Alternatieve vis: Je kunt een vergelijkbare hele witvis gebruiken, zoals zeebaars; controleer gaarheid bij het dikste deel, want de gaartijd kan variëren.

Serveertips

Serveer met eenvoudige bijgerechten: Gekookte aardappelen, geroosterde aardappelen of een knapperige groene salade passen goed bij de citroenachtige bakjus.
Houd de afwerking fris: Voeg de peterselie pas op het einde toe, zodat hij helder blijft in plaats van te slinken in de hete saus.
Wijncombinatie: Een gekoelde droge witte wijn met citrus- en minerale tonen past bij venkel, citroen en delicate vis.