Zrazy Wołowe (rulouri poloneze de vită cu hrișcă)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușirea lentă frăgezește vita: O înăbușire blândă, cu capac, dă timp cărnii de vită mai tari să se înmoaie, păstrând rulourile suculente.
- Gust savuros intens: Rumenești vita și gătești ceapa în aceeași oală, construind o bază bogată pentru sos.
- Umplutura acrișoară taie din bogăție: Muștarul și castraveții murați dulci echilibrează baconul și vita cu prospețime și un profil de gust polonez recognoscibil.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Rularea și rumenirea cer cea mai activă atenție; înăbușirea lungă face munca principală de frăgezire a cărnii.
- Fierbe hrișca spre final: Începe hrișca în timp ce rulourile termină de înăbușit, ca să rămână caldă și ușor al dente.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot mic și constant ajută vita să devină fragedă fără să se strângă sau să se usuce.
- Redu sosul fără capac: După ce scoți rulourile, fierbe la foc mic lichidul de înăbușire cu ceapă până când acoperă ușor lingura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Ruladelele se păstrează bine în sosul lor, iar aromele se așază frumos după o noapte la frigider.
- Congelează în sos: Lasă ruladelele să se răcească în sos înainte de congelare; asta ajută la protejarea cărnii de vită în timpul păstrării și reîncălzirii.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până când sunt fierbinți, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Note despre autenticitate
- Tocană poloneză ca acasă: Acest stil de zrazy se bazează pe umpluturi simple, ceapă rumenită și o înăbușire lentă, nu pe un sos îngroșat puternic.
- Hrișca se potrivește natural: Gustul pământiu al kasha se potrivește bine cu carnea de vită, muștarul, murăturile și sosul de ceapă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Taie castraveciorii murați în bastonașe lungi și taie baconul în fâșii scurte.
- Întinde bucățile de vită și, dacă sunt groase, aplatizează-le ușor cu latura unui cuțit, ca să se ruleze mai ușor. Condimentează peste tot cu sare și piper, păstrând cam 1/2 tsp sare pentru hrișcă.
- Întinde un strat subțire de muștar pe o parte a fiecărei bucăți de vită. Adaugă câteva fâșii de bacon și câteva bastonașe de castraveciori murați, apoi rulează strâns.
- Încinge o cratiță grea cu capac la foc mediu-mare și rumenește rulourile mai întâi cu îmbinarea în jos, apoi întoarce-le ca să se rumenească peste tot. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în cratiță, amestecând ca să desprinzi bucățile rumenite. Găteşte 6 până la 8 minute, până se înmoaie şi devine uşor aurie.
- Pune rulourile înapoi în cratiță și toarnă supa de vită. Adu la un clocot ușor, acoperă, apoi înăbușe la foc mic 75 to 90 minutes, până când vita este foarte fragedă.
- Cu aproximativ 25 minutes înainte de servire, fierbe hrișca într-o oală mare cu apă sărată până e fragedă, dar încă ușor al dente, 12 to 15 minutes. Scurge bine și acoperă ca să rămână cald.
- Scoate rulourile și păstrează-le calde. Fierbe la foc mic lichidul de înăbușire și cepele, fără capac, 8 to 12 minutes, până se reduce într-un sos simplu, apoi gustă și ajustează cu muștarul rămas, sare și piper, dacă e nevoie.
- Servește rulourile cu sosul de ceapă pus cu lingura deasupra și hrișcă alături. Dacă s-au desfăcut unele rulouri, rulează-le din nou în cratiță înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rulouri mai aspectuoase, alege bucăți de vită mai plate și rulează-le strâns, astfel încât îmbinarea să stea dedesubt la rumenire.
- Păstrează înăbușirea la un clocot ușor; fierberea puternică poate usca vita și tulbura sosul.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul cu muștar Dijon, pentru o iuțeală mai ascuțită și mai curată.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă rulourile să se răcească în sos, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până sunt fierbinți; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Congelează porții în sos pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 20min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
S-ar putea să îți placă și
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
