Zuppa di Farro e Legumi (polévka ze špaldy a směsi luštěnin)
Proč tento recept funguje
- Pořádný slaný základ: Pomalé změknutí cibule, mrkve a řapíkatého celeru dodá polévce sladkost a hloubku ještě před přidáním obilovin a luštěnin.
- Přirozeně krémový vývar: Perlový špalda při mírném varu uvolňuje škrob, takže vývar získá plnost bez potřeby smetany nebo mléčných výrobků.
- Dobře se uchová a ohřívá: Obiloviny a luštěniny si po vychlazení zachovají strukturu, takže se polévka hodí na vaření do zásoby i mražení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte perlový špaldu: Perlový špalda je pro tento časový plán správná volba. Loupaná špalda je méně zpracovaná a obvykle potřebuje mnohem delší dobu mírného varu.
- Možnosti rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má čisté, pryskyřičné aroma. Sušený rozmarýn je výraznější, proto ho přidejte spolu s vývarem a použijte ho méně.
- Volba fazolí: Fazole cannellini udrží polévku jemnou a krémovou, zatímco borlotti dodají o něco zemitější chuť.
Tipy na texturu
- Pro krémovější finiš: Několik lžic fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do vývaru.
- Pokud polévka zhoustne: Špalda při stání dál nasává tekutinu. Při ohřívání polévku zřeďte trochou horkého zeleninového vývaru.
- Luštěniny přidejte až ke konci: Konzervovaná čočka a fazole se potřebují jen prohřát, takže když je přidáte ke konci, lépe si udrží tvar.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Polévku nechte úplně vychladnout a pak ji uložte v uzavřené nádobě v lednici až na 3 dny.
- Mražení: Po uvaření zamrazte až na 2 měsíce. Před ohříváním rozmrazte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na sporáku, dokud nebude všude důkladně horká, a pokud polévka zhoustla, přidejte trochu zeleninového vývaru.
Tradice a varianty
- Italský domácí charakter: Kombinace soffritta, luštěnin, obilovin a olivového oleje odráží praktický, rustikální styl mnoha italských zeleninových a fazolových polévek.
- Jednoduché dokončení: Na dokončení polévky stačí zakápnout extra panenským olivovým olejem a přidat čerstvě mletý černý pepř, aniž by přebily rozmarýn a obiloviny.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájej na jemné kostičky, pak je přidej do hrnce se špetkou černého pepře. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a nezesládnou, ale nezhnědnou.
- Přidej snítku rozmarýnu a špaldu a 1 minutu míchej, aby se zrna obalila olejem. Přilij horký zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Vař 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud není špalda měkká a vývar nevypadá lehce krémově.
- Vmíchej čočku a fazole cannellini a zvolna vař 8 až 10 minut, dokud není vše horké až do středu. Vyjmi snítku rozmarýnu, pak ochutnej a podle chuti přidej více černého pepře. Naběračkou rozděl do misek a dokonči zakápnutím extra panenského olivového oleje.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro krémovější texturu rozmačkej pár lžic fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchej zpět do polévky.
- Udržuj jen mírný var a občas promíchej, aby se špalda nechytala ke dnu hrnce.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný, ujisti se, že je polévka při ohřevu horká až do středu.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď 0.5 lžičky sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s vývarem.
- Fazole cannellini nahraď fazolemi borlotti pro o něco zemitější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na plotně s trochou zeleninového vývaru, pokud zhoustla, dokud nebude horká až do středu. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Brokolicová polévka se Stiltonem
Krémová brokolicová polévka se Stiltonem, rozmixovaná dohladka s pórkem
Mexická miska s krevetami, rýží, černými fazolemi a limetou
Miska s krevetami a rýží, černými fazolemi, avokádem a limetou
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Miska s jerk kuřetem
Jerk kuře s rýží, černými fazolemi a mangovou salsou
Bocadillo de Calamares (madridská houska se smaženou olihní)
Křupavá houska s olihní v mouce a citronem
Moderní caprese salát
Rajčata, mozzarella a bazalka s olivovým olejem a balzamikem
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Falscher Hase (německá plněná sekaná s vejci)
Německá plněná sekaná pečená s vejci natvrdo uvnitř
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
