Wrap de poulet shawarma avec sauce tahini
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade épicée et acidulée: Le yaourt, le citron, l’ail, le cumin et le paprika fumé assaisonnent rapidement le poulet tout en l’aidant à rester juteux à la poêle.
- Contraste chaud et croustillant: Le poulet chaud en tranches, le pita moelleux et la salade fraîche donnent au wrap un mélange satisfaisant de textures tendres, souples et croquantes.
- Sauce riche mais vive: Le tahini apporte une profondeur aux notes de fruits à coque, tandis que le citron et l’eau le détendent en une sauce fluide qui équilibre la richesse du poulet.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Méthode de shawarma maison: Le shawarma traditionnel est cuit sur une rôtissoire verticale ; cette version utilise une poêle pour créer une alternative pratique à la maison, avec des bords épicés et dorés similaires.
- Le tahini, un accord naturel: La sauce tahini citronnée est un accompagnement classique des viandes grillées ou épicées, apportant richesse, acidité et une finition onctueuse.
Conseils de timing
- Une courte marinade suffit: La marinade au yaourt et au citron agit rapidement, donc le poulet peut être cuit après un bref repos pendant que la salade et la sauce sont préparées.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser le poulet reposer brièvement après cuisson aide à garder les jus dans la viande plutôt que sur la planche.
- Assemble juste avant de servir: Garnissez les pitas au tout dernier moment pour que le pain reste chaud et que la laitue conserve son croquant.
Erreurs fréquentes
- Poêle pas assez chaude: Si la poêle n’est pas assez chaude, la marinade au yaourt peut rendre de l’humidité avant que le poulet ne dore. Utilisez une poêle bien chaude et évitez de déplacer le poulet trop tôt.
- Sauce tahini trop épaisse: Le tahini peut d’abord se figer lorsqu’il est mélangé au citron. Ajoutez l’eau progressivement et continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et fluide.
- Trop garnir trop tôt: La sauce et les tomates juteuses peuvent ramollir le pain pita si les wraps restent trop longtemps, alors garde les éléments séparés jusqu’au service.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Garde le poulet cuit, la sauce tahini et les ingrédients de la salade dans des récipients séparés pour que les légumes restent frais et que le pain ne ramollisse pas.
- Réchauffer le poulet à la poêle: Réchauffe le poulet dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur, puis tranche-le ou mets-le dans le pain pita avec une salade fraîche.
- Idéal pour des éléments préparés à l’avance: Le poulet et la sauce peuvent être préparés à l’avance, mais il vaut mieux assembler le wrap peu avant de manger pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, mélange le yaourt avec le jus d’une moitié de citron, l’ail, le cumin moulu, le paprika fumé, la moitié du sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Laisse mariner 15 minutes à température ambiante pendant que tu prépares la salade et la sauce.
- Pour la sauce tahini, mélange le tahini avec le jus de l’autre moitié de citron et le reste du sel fin de mer. Incorpore progressivement l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Goûte et ajuste avec un peu plus d’eau si tu la veux plus liquide.
- Émince la laitue romaine, tranche la tomate et émince finement l’oignon rouge. Garde la salade prête sur une planche ou une assiette pour un montage rapide. Réchauffe brièvement le pain pita pour qu’il soit souple et facile à plier.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet (en laissant l’excès de marinade retomber dans le bol) et fais cuire 5 à 7 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Transfère sur une planche et laisse reposer 2 minutes, puis tranche.
- Garnis chaque pita chaud de laitue, tomate et oignon rouge, puis ajoute le poulet tranché. Arrose généreusement de sauce tahini. Sers aussitôt tant que le poulet est chaud et le pain tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, laisse la poêle bien chauffer avant d’ajouter le poulet et évite de le bouger pendant les 2 premières minutes.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une marinade plus épaisse et une saveur légèrement plus riche.
- Remplace le pain pita par du pain naan pour un wrap plus moelleux et plus chewy.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le poulet cuit et la sauce tahini séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Réchauffe le poulet dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis assemble avec de la laitue, de la tomate et de l’oignon rouge frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Sésame
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