Labskaus (hash de corned beef e batata com beterraba e ovo estrelado)

Mais conhecido como um substancial hash do norte da Alemanha, o labskaus junta batatas, carne enlatada e beterraba numa papa grossa, que se come à colher, com um sabor profundo e salgado e uma doçura terrosa distinta. Normalmente é servido quente, acabado de fazer na frigideira, em vez de tostado como um hash padrão, com a riqueza equilibrada por vinagre e pepinos em conserva avinagrados e intensos servidos ao lado. Um ovo estrelado por cima completa o prato: as bordas estaladiças e a gema macia acrescentam textura e riqueza à base ácida e robusta. Substancial, económico e simples, é ideal para um jantar fácil quando queres algo reconfortante, salgado e satisfatoriamente à moda antiga, sem grande trabalho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida alemã reconfortante
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • A acidez equilibra a riqueza: O vinagre de vinho branco e os pepinos em conserva com endro cortam a gordura da manteiga, das batatas e da carne enlatada.
  • Textura grossa e satisfatória: As batatas são esmagadas na frigideira em vez de reduzidas a puré, dando corpo ao hash e mantendo-o comível à colher.
  • Substancial e familiar: Batatas tenras, carne enlatada saborosa, beterraba doce e um ovo estrelado fazem um jantar substancial, à moda antiga.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Acompanhamentos clássicos: Um ovo estrelado e pepinos em conserva fazem parte do estilo de servir reconhecível, acrescentando riqueza, acidez e crocância.
  • Acabamento rústico: O labskaus costuma ser servido como um picadinho macio e esmagado, em vez de um bolo de batata frito e crocante.

Dicas de textura

  • Deixa as batatas secarem ao vapor: Deixar as batatas escorridas repousar brevemente ajuda a libertar o excesso de humidade antes de serem esmagadas no picadinho.
  • Mantém alguma textura: Esmaga grosseiramente na frigideira para que a mistura se mantenha unida sem ficar completamente lisa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o picadinho com antecedência: A mistura de labskaus pode ser arrefecida e refrigerada e, depois, reaquecida suavemente numa frigideira antes de servir.
  • Reaquece antes de fritar os ovos: Aquece o picadinho até ficar bem quente, juntando um pouco mais de manteiga se necessário, e depois frita ovos frescos para obter a melhor textura.

Erros comuns

  • Tempere com cuidado: A carne enlatada e os pepinos em conserva já são salgados, por isso prova antes de acrescentar mais tempero.
  • Não deixes as cebolas alourarem demasiado: O lume moderado permite que a cebola amoleça e adoce sem ficar agressiva ou amarga.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coze numa panela grande com água salgada por 12 a 15 minutos, até ficar bem tenro. Escorre bem e deixa o vapor sair durante 2 minutos.
  2. Entretanto, pica finamente a cebola. Derrete metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio e, depois, cozinha a cebola durante 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Mantém o lume moderado para que caramelize em vez de alourar demasiado.
  3. Junta a carne enlatada à frigideira e desfaz com uma colher de pau. Cozinha durante 2 a 3 minutos, até aquecer bem e começar a chiar. Envolve a beterraba e cozinha durante 2 minutos.
  4. Junta as batatas escorridas à frigideira e esmaga tudo junto até obteres um hash grosseiro, que se consiga servir à colher. Envolve a manteiga restante e o vinagre de vinho branco e, depois, cozinha durante 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar bem quente. Se parecer seco, esmaga mais um pouco para ajudar a ligar.
  5. Empurra o hash para um lado da frigideira e derrete um pequeno pedaço de manteiga no espaço vazio. Frita os ovos durante 2 a 3 minutos, até as claras estarem firmes e as bordas estaladiças. Serve o labskaus à colher nos pratos, coloca um ovo estrelado por cima de cada um e serve com os pepinos em conserva com endro à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, escorre muito bem as batatas e deixa-as secar ao vapor brevemente antes de as esmagar na frigideira.
  • Se fores servir alguém vulnerável, usa ovos com o selo Lion ou outra norma de segurança alimentar reconhecida e, se preferires, cozinha até as gemas ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui manteiga sem sal por manteiga com sal e prova antes de adicionares mais tempero.
  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra para um toque ligeiramente mais frutado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece o labskaus rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente fechado até 2 dias. Reaquece numa frigideira em lume brando a médio com um pouco mais de manteiga até ficar bem quente; frita ovos frescos para servir.

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Labskaus (hash de corned beef e batata com beterraba e ovo estrelado)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Alemã
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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