Besan Ladoo (Süßigkeiten aus Kichererbsenmehl)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Rösten baut Aroma auf: Wenn du das Kichererbsenmehl sanft in Ghee röstest, entwickelt sich das tiefe, geröstete Aroma, das gutes Besan Ladoo ausmacht.
- Einfache Zutatenliste: Ghee, Kichererbsenmehl, Zucker, Kardamom und Nüsse ergeben eine aromatische Süßigkeit ohne komplizierte Zubereitung.
- Hält sich gut: Die feste, durch Ghee gebundene Textur lässt sich gut aufbewahren, wodurch diese Ladoo ideal für Feste, als Geschenk oder zum Vorbereiten sind.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Zucker abkühlen lassen: Lass die geröstete Mischung abkühlen, bis sie warm statt heiß ist, bevor du den Puderzucker einrührst; das hilft, eine glatte, zarte Textur zu bewahren.
- Servieren, sobald sie fest sind: Die Ladoo lassen sich am leichtesten handhaben, nachdem sie etwas Zeit hatten, fester zu werden, besonders wenn sich die Masse beim Formen weich angefühlt hat.
Tipps zur Textur
- Für leichteres Formen: Wenn sich die Masse zu weich anfühlt, lass sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit das Ghee leicht fest wird, bevor du sie formst.
- Die Masse gleichmäßig halten: Rühre nach dem Zugeben des Puderzuckers gründlich um, damit Süße und Kardamom gleichmäßig im gerösteten Mehl verteilt sind.
Hinweise zu Zutaten
- Frisches Kichererbsenmehl verwenden: Frisches Besan hat eine klarere, süßere Nussigkeit; Mehl, das abgestanden oder bitter riecht, schmeckt man in den fertigen Süßigkeiten.
- Kardamom bringt Duft: Gemahlener Kardamom gibt den Ladoo ihre klassische warme, blumige Note, während Zimt eine weniger traditionelle, aber dennoch passende Variante ergibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Zum Servieren vorbereiten: Besan Ladoo lassen sich im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, was sie praktisch für Feiern oder geplante Desserts macht.
- Nach dem Formen einfrieren: Friere die fertigen Ladoo in einem verschlossenen Behälter ein und taue sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Ghee in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis es vollständig geschmolzen ist. Das Kichererbsenmehl zugeben und rühren, bis eine dicke, sandige Paste entsteht.
- Die Mischung bei niedriger Hitze garen, dabei ständig rühren und Boden sowie Ecken der Pfanne abkratzen. Weiterrühren, bis sie eine dunklere goldene Farbe annimmt und nussig, duftend riecht; sie sollte glänzen, wenn sich das Ghee leicht absetzt.
- Die heiße Mischung in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen, bis sie warm, aber gut zu verarbeiten ist. Puderzucker und gemahlenen Kardamom einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Pistazien und Cashewkerne fein hacken, dann den Großteil unter die Masse heben und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Wenn sich die Masse sehr weich anfühlt, noch ein paar Minuten stehen lassen, damit sie etwas fester wird.
- Mit leicht eingefetteten Händen die Masse zu 12 kleinen Kugeln formen und dabei fest drücken, damit sie zusammenhalten. Zum Schluss die beiseitegelegten Nüsse außen anrollen oder andrücken.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze beim Rösten des Kichererbsenmehls niedrig halten; wenn es zu schnell bräunt, kann es bitter schmecken, daher ist gleichmäßiges Rühren entscheidend.
- Wenn die Masse beim Formen krümelig ist, sie 1 bis 2 Minuten ganz sanft erwärmen und erneut mischen, damit das Ghee sie besser bindet.
- Diese enthalten Milchprodukte und Nüsse; wenn du sie für gefährdete Gruppen servierst, auf Allergien achten und Kreuzkontamination in der Küche vermeiden.
Alternativen
- Ersetze Pistazien durch zusätzliche Cashewkerne für eine einfachere Garnitur.
- Ersetze gemahlenen Kardamom durch gemahlenen Zimt für eine wärmere, andere Gewürznote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 10 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage. In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Cashewkerne Milch Pistazien Schalenfrüchte
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