Kapuśniak (polská zelňačka z kysaného zelí s vepřovými žebry)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Vepřová žebírka vytvoří bohatý vývar, zatímco kysané zelí dodá kyselost a hloubku, takže polévka zasytí, aniž by působila těžce.
- Jemné probublávání: Pozvolné probublávání změkčí žebírka a vytáhne chuť z kostí, koření a cibule, aniž by vývar zakalilo.
- Lepší po odležení: Kysané zelí, vepřové maso a zelenina se při odležení polévky propojí, takže zbytky jsou druhý den obzvlášť vyvážené.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Jak zkrotit kyselost kysaného zelí: Velmi kyselé kysané zelí lze před dušením krátce propláchnout a vymačkat dosucha. Na konci ochutnejte, než přidáte další sůl, protože kysané zelí se výrazně liší.
- Výběr žeber: Vepřová žebra dodají vývaru plnost a masitou chuť. Hovězí krátká žebra vytvoří hlubší, tmavší variantu, pokud je preferujete.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně ve sbírání pěny, cezení, obírání masa a krájení zeleniny; chuť se rozvíjí během dlouhého mírného varu.
- Skvělé i druhý den: Odležení dá vývaru a kysanému zelí čas, aby se společně zjemnily, takže polévka po vychlazení často chutná plněji.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte vývar na mírném varu. Prudké vaření může polévku zakalit a maso bude méně křehké.
- Nepřidávejte zeleninu příliš brzy: Brambory, mrkev a řapíkatý celer by se měly přidat až poté, co je maso měkké, aby změkly, aniž by se rozpadly.
Tipy na podávání
- Podávejte s žitným chlebem: Hutný žitný chléb je klasickou přílohou, hodí se na nasáknutí kyselého, vepřovým bohatého vývaru.
- Garnýry držte jednoduché: Trocha čerstvého kopru nebo petrželky může dodat svěžest, ale polévka je úplná i bez dalších posypek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřová žebra vložte do velkého hrnce s vodou. Přidejte cibuli, bobkové listy, kuličky nového koření, kuličky černého pepře a 1 lžičku jemné mořské soli, pak přiveďte k mírnému varu. Prvních 10 minut sbírejte pěnu z povrchu.
- Udržujte v hrnci stálé mírné probublávání, částečně přikryté, dokud žebra nezměknou a vývar nebude masitý. Žebra jednou nebo dvakrát otočte, aby se uvařila rovnoměrně. Pokud tekutiny příliš ubude, dolijte trochu vody.
- Žebra vyjmi a dej stranou, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo pracovat. Vývar přeceďte zpět do hrnce, abyste odstranili koření a cibuli. Maso oberte z kostí, přebytečný tuk a případné malé kosti vyhoďte, pak maso vraťte do hrnce.
- Do vývaru přidejte kysané zelí a vařte 10 minut, aby změklo a zjemnila se jeho kyselost. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na sousta; oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky, pak nakrájejte celer. Do hrnce přidejte brambory, mrkev a celer.
- Vařte, dokud brambory nezměknou a zelenina nebude měkká, ale nerozvařená. Ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí. Podávej vroucí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je kysané zelí hodně kyselé, krátce ho propláchněte a vymačkejte dosucha, než ho přidáte, a na konci upravte jemnou mořskou sůl.
- Pro čirší vývar udržujte polévku na mírném probublávání, ne v prudkém varu, a na začátku dobře sbírejte pěnu.
- Tato polévka chutná ještě lépe druhý den, až se chutě stihnou propojit.
Náhrady
- Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro o něco pevnější strukturu, která dobře drží tvar.
- Vepřová žebra nahraďte hovězími krátkými žebry pro hlubší, výrazněji hovězí vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném probublávání, dokud nebude horká; pokud zhoustla, přidejte trochu vody. Zamrazte po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Polská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)
Thajská kokosová polévka s kuřetem, galangálem a houbami
Zeleninové Pad Thai
Zeleninové Pad Thai s tofu, vejcem a praženými arašídy
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Pečené kuře s gochujangem na plechu
Kuřecí na plechu s gochujangem, batáty, brokolicí a sezamem
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)
Hladká turecká polévka z červené čočky se zeleninou a citronem
Uruguayské chivito (sendvič se steakem, vejcem a slaninou)
Steakový sendvič se sázeným vejcem, slaninou, rajčetem a majonézou
Marocká pečená zelenina s harissou
Zelenina pečená s harissou, dokončená citronem a koriandrem
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
