Porra Antequerana (soupe froide épaisse à la tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture épaisse et brillante: Le pain de la veille et l’huile d’olive se mêlent aux tomates pour créer une soupe lisse, qui se mange à la cuillère, sans crème.
- Vif mais savoureux: Le vinaigre de Xérès relève les tomates mûres, tandis que l’ail, l’œuf et le jambon serrano apportent profondeur et salinité.
- Préparation rapide: La plupart du travail se fait au blender, et le temps de repos au froid aide la soupe à se stabiliser et à épaissir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigère jusqu’à ce qu’il soit bien froid: La porra est meilleure servie tout juste sortie du réfrigérateur ; le repos au froid laisse aussi au pain le temps de s’hydrater complètement et d’épaissir la soupe.
- Ajoutez les garnitures à la fin: Garde l’œuf haché et le jambon serrano séparés jusqu’au service afin qu’ils restent distincts au lieu de ramollir dans la soupe.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des tomates bien mûres: La soupe repose sur la saveur de tomate, donc des tomates mûres et juteuses offrent le meilleur équilibre entre douceur et acidité.
- Le pain de la veille est idéal: Du pain blanc légèrement rassis absorbe bien les jus de tomate et aide à obtenir la texture épaisse classique.
- Choisis une bonne huile d’olive: Comme l’huile est incorporée au mixeur plutôt que cuite, sa saveur ressort nettement dans la soupe finie.
Conseils de texture
- Mixez soigneusement: Mixe assez longtemps pour bien réduire les peaux de tomate et le pain, en raclant le bol si besoin pour une texture homogène.
- Laisse reposer avant de mixer: Faire tremper brièvement le pain avec les tomates avant de mixer l’aide à ramollir et donne à la porra plus de corps.
Notes d’authenticité
- À l’andalouse: La porra antequerana est associée à Antequera, en Andalousie, et est généralement plus épaisse que le gaspacho ou le salmorejo.
- Garniture classique: L’œuf dur et le jambon cru sont des garnitures traditionnelles, apportant de la richesse et un contraste salé à la base de tomate froide.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Écale et réserve.
- Ôte le pédoncule des tomates et coupe-les en morceaux. Déchire le pain blanc en morceaux et épluche la gousse d’ail. Ajoute les tomates, le pain, l’ail, le sel fin de mer et le vinaigre de xérès dans un blender et laisse 2 minutes pour que le pain ramollisse.
- Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse, en raclant les parois si besoin. Moteur en marche, verse lentement l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la soupe devienne épaisse et brillante. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si besoin.
- Transvase dans un bol, couvre et mets au frais jusqu’à ce que ce soit bien froid. Cela aidera aussi la porra à épaissir légèrement. Sers directement à la sortie du réfrigérateur.
- Hache finement les œufs durs et le jambon serrano. Répartis la porra dans des bols et parsème d’œuf et de jambon sur le dessus. Sers froid.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture la plus lisse, mixe pendant 1 à 2 minutes complètes et racle le bol du blender une ou deux fois.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs estampillés British Lion et cuis-les jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de xérès par du vinaigre de vin rouge pour une acidité légèrement plus vive.
- Remplace le jambon serrano par du prosciutto pour une finition salée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve la porra dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mélange bien avant de servir, car elle peut épaissir et se déposer. Garde l’œuf haché et le jambon serrano séparés et ajoute juste avant de servir pour la meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
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