Palak Chicken (kylling i krydret spinatsauce)

I palak chicken simrer møre stykker kylling i en glat spinatbaseret currysauce med duft af ingefær, hvidløg, chili og varme, malede krydderier. Retten ligger i den velkendte indiske currytradition med grønne blad-saucer, hvor spinaten giver farve og en mild jordagtighed frem for tyngde. Løg og tomat giver masalaen dybde, mens en lille afslutning med fløde dæmper krydderiet og afrunder saucen til en silkeblød, salt og krydret overtræk. Det er en praktisk aftensmadscurry: mættende nok til basmatiris, lige så god samlet op med varme chapatis og nem at justere til en mildere eller mere fyldig afslutning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Fjern kernerne fra den grønne chili, eller brug mindre chili, men behold ingefær, hvidløg og krydderier for smagens skyld.
Til mere styrke: Brug en stærkere grøn chili, eller tilsæt lidt ekstra chili mod slutningen, og smag til undervejs, så den ikke overdøver spinaten.
Hold styrken afrundet: Rør fløden i ved svag varme til sidst; den dæmper chilien og hjælper saucen med at smage mere fyldig.

Noter om ingredienser

Brug frisk spinat, hvis muligt: Frisk spinat giver saucen en renere smag og klarere farve, især når den køles hurtigt ned efter blanchering.
Kyllingelår passer til simringen: Udbenede kyllingelår uden skind er taknemmelige i curry, fordi de forbliver mere saftige end bryst under den sidste simring.
Fløde styrer afslutningen: Piskefløde giver den mest fyldige konsistens; en lettere madlavningsfløde gør saucen lidt mere tyndtflydende og mindre blank.

Tips til tekstur

For en glattere sauce: Blend spinaten grundigt med lige nok vand til at få knivene til at køre rundt, og lad derefter simre blidt, så saucen forbliver ensartet.
Tilsæt fløden forsigtigt: Skru ned for varmen, før du rører fløden i, og undgå at lade curryen koge, når den først er tilsat.
Hold kyllingen mør: Lad curryen simre blidt i stedet for at koge den kraftigt; det hjælper lårene med at blive gennemtilberedte uden at stramme op.

Tips til forberedelse

God til meal prep: Curryen holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage, når den er afkølet og opbevaret i en tætsluttende beholder.
Egner sig godt til frysning: Frys efter tilberedning i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til den er rygende varm hele vejen igennem, og tilsæt en sjat vand, hvis spinatsaucen er blevet tykkere.