Mutton Nihari (långkokt gryta på lammlägg)

Nihari är en långsamt sjudande, kryddrik gryta som uppskattas för sin fylliga sky och sitt kött som mjuknar tills det börjar släppa från benet. I den här indiskt inspirerade versionen ger lammhankar med ben buljongen fyllighet och mustig smak, medan gyllene lök, ingefära, vitlök, spiskummin, koriander, gurkmeja, kashmirichili och garam masala skapar en varm, aromatisk bas. En liten redning av mjöl tjockar till kokvätskan till en blank sås som täcker skeden, och citron och färsk koriander tillsätts på slutet för fräschör. Servera med naan för att skopa upp skyn.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Indiskt inspirerad långkokt gryta
Hetta Medel
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Djup smakrik bas: Att långsamt bryna löken innan du tillsätter ingefära, vitlök och kryddor ger skyn en rikare, rundare smak.
  • Långkokt mörhet: Varsam sjudning gör att lammhankarna mjuknar gradvis medan benen ger kokvätskan fyllighet.
  • Fräsch avslutning: Citronsaft och koriander piggar upp grytan på slutet och balanserar köttets och den tjocka skyns rikedom.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För en mildare hetta: Använd ett milt chilipulver i stället för kashmirichili, eller minska chilin något men behåll spiskummin, koriander och gurkmeja för djup.
  • För mer hetta: Tillsätt extra chili gradvis tillsammans med de malda kryddorna, och justera sedan igen på slutet när skyn har reducerats och koncentrerats.

Tidsnoteringar

  • Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skiva, bryna och fräsa kryddorna; den långa sjudningen står för det mesta av mörningen.
  • Servera när den är blank och mör: Grytan är klar när lammet lätt lossnar från benet och skyn täcker en sked i stället för att smaka tunn.

Tips för att förbereda i förväg

  • God dagen efter: Nihari håller sig bra efter kylning, och kryddbasen smakar ofta mer sammanhållen efter en vila i kylen.
  • Värm försiktigt: Värm på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
  • Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.

Ingredienstips

  • Använd lammlägg med ben: Lammlägg med ben passar bra till nihari eftersom de blir möra vid lång tillagning och hjälper till att ge såsen fyllighet.
  • Kashmirichili: Kashmirichili ger en varm röd färg och måttlig hetta; ett milt chilipulver fungerar om färgen är mindre viktig.
  • Avsluta med citron efter smak: Tillsätt citronen på slutet så att dess fräschör behålls och kan balansera grytans rikedom.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Måttskedar Skärbräda Träsked Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva löken tunt. Skala ingefäran och vitlöken, riv sedan ingefäran och pressa vitlöken till en pasta.
  2. Ställ en stor gjutjärnsgryta på medelvärme och tillsätt löken med en skvätt vatten så att den börjar mjukna. Koka under flitig omrörning i 12 till 15 minuter tills den är djupt gyllene och marmeladlik, tillsätt lite mer vatten om den fastnar.
  3. Rör ner ingefära och vitlök och koka i 1 till 2 minuter tills det doftar. Tillsätt spiskummin, koriander, gurkmeja, kashmirichili och 1 tesked av garam masalan, och koka i 30 sekunder så att kryddorna blommar ut.
  4. Tillsätt lammläggen och vänd dem i den kryddiga lökblandningen så att de täcks ordentligt. Häll i 1.25 litres of water, koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på lock och koka på låg värme i 2 hours, vänd läggen en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och börjar släppa från benet.
  5. Lägg över läggen på en tallrik. Vispa mjölet med 6 matskedar av den heta kokvätskan tills det är slätt, vispa sedan ner det i grytan igen och sjud utan lock i 10 till 12 minuter tills det är glansigt och täcker skeden.
  6. Lägg tillbaka läggen i grytan och värm igenom i 5 minuter. Rör ner resten av garam masalan, pressa i citronsaften, grovhacka sedan koriandern och strö över vid servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Naan

Tips

  • För djupast smak, låt löken bli ordentligt mörkt gyllene innan du tillsätter ingefära, vitlök och kryddor; det är här grytan får sin fyllighet.
  • Om du lagar mat till någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att grytan sjuder tills lammet är helt genomkokt och rykande hett rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut gul lök mot söt lök för en något mjukare, sötare bas.
  • Byt ut malen kashmirichili mot mild chilipulver för liknande hetta med mindre färg.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt och förvara sedan i kylen i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt vatten för att späda, tills den är rykande het; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Indisk
  • Allergener:
    Gluten Vete
Med serveringsförslag En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Måttskedar Skärbräda Träsked Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Malen Gurkmeja

1 cup ≈ 144 g
Konvertera ingrediens→

Malen Spiskummin

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.