Churrasco con Chimichurri (gegrilltes Skirt Steak mit Kräutersoße)

Churrasco con chimichurri vereint zwei der bekanntesten Elemente des lateinamerikanischen Grillens: kurz scharf angebratenes Rindfleisch und eine kräftige, kräuterreiche Soße, die am Tisch serviert wird. Skirt Steak eignet sich dafür besonders gut, weil es bei hoher Hitze schnell gart, eine tiefe Röstaroma-Kruste annimmt und beim dünnen Aufschneiden gegen die Faser saftig bleibt. Das Chimichurri bringt Frische und Biss durch Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl und schneidet durch die Reichhaltigkeit des Fleisches, statt sie zu überdecken. Direkt vom Grill servieren für ein kräftiges, unkompliziertes Abendessen, mit der Soße über die warmen Scheiben gelöffelt, damit Kräuter und Essig jeden Bissen heben.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte vor dem Schneiden setzen.
Warm servieren: Gib das Chimichurri kurz vor dem Servieren über das aufgeschnittene Steak, wenn das Rindfleisch noch warm, aber nicht mehr dampfend heiß ist.

Tipps zur Textur

Quer zur Faser schneiden: Schneide quer zu den sichtbaren Muskelfasern und halte die Scheiben dünn, damit es zarter wird.
Mit einer trockenen Oberfläche starten: Tupfe das Steak vor dem Würzen trocken, damit es schnell Röstaromen bekommt, statt auf dem Grill zu dämpfen.

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Ersetze die Chiliflocken durch geräuchertes Paprikapulver für Wärme und Farbe ohne die gleiche Chilinote.
Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche Chiliflocken ins Chimichurri und schmecke zwischendurch ab, damit Kräuter und Essig weiterhin durchkommen.

Tipps zum Vorbereiten

Sauce zuerst zubereiten: Das Chimichurri kann stehen, während der Grill aufheizt, sodass Knoblauch, Kräuter und Essig Zeit haben, sich zu verbinden.
Reste getrennt aufbewahren: Bewahre Steak und Chimichurri in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Kräuter frischer bleiben und sich das Rindfleisch sauberer aufwärmen lässt.