Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Derfor fungerer oppskriften
- Mørk krumme, sprø topp: Olivenolje gjør deigen rikere, mens sukkertoppingen stekes til en fin, sprø skorpe.
- Enkelt, men aromatisk: Sitronskall løfter sødmen og gir aroma uten at focacciaen smaker skarpt.
- Klassisk focaccia-metode: Å lage groper i deigen hjelper olje og sukker å legge seg i overflaten og gir brødet den gjenkjennelige teksturen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen heve helt: Deigen bør se luftig og lett ut før steking; hvis du skynder på hevingen, kan krummen bli tett.
- La hvile før du strekker, om nødvendig: Hvis deigen trekker seg tilbake på stekebrettet, la den hvile litt før du strekker igjen, så glutennettverket slapper av.
- Best kort tid etter steking: Den sukkerholdige skorpen er på sitt sprøeste når focacciaen har avkjølt seg litt, men den er fortsatt god i romtemperatur.
Teksturtips
- Unngå å jobbe deigen for mye under forming: Strekk deigen forsiktig i stedet for å tvinge den ut i hjørnene, noe som bidrar til å bevare luften som er bygget opp under hevingen.
- Bruk fordypningene godt: En overflate med gode fordypninger fanger opp olivenolje og sukker og gir den karakteristiske sprø, søte toppen.
Notater om ingredienser
- Bruk en mild olivenolje: Siden olivenolje er sentral for smaken, velg en som smaker mildt fremfor skarpt eller for bittert.
- Riv sitronskallet fint: Finrevet skall fordeler seg jevnere over deigen og gir en renere sitrusaroma.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frisk opp før servering: Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, for å få tilbake noe av skorpens sprøhet.
- Frys ferdigstekte stykker: Pakk avkjølte biter godt inn, tin før oppvarming, og server når overflaten har blitt sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en bolle visper du sammen vannet, 20 g av strøsukkeret og tørrgjæren. La stå i 5 minutter til overflaten ser lett skummende ut.
- Tilsett hvetemel og fint havsalt, og bland til en ujevn deig. Drypp inn 40 ml av olivenoljen og elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
- Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse. Den skal se luftig ut og kjennes puffet når du trykker på den.
- Hell resten av 20 ml olivenolje på et stekebrett og fordel den utover. Ha deigen over på brettet og strekk den forsiktig ut mot hjørnene; hvis den trekker seg tilbake, la den hvile i 10 minutter og strekk igjen.
- Dekk til og la heve til den har hevet merkbart og er litt skjelvende. I mellomtiden varmer du ovnen til 220°C (430°F).
- Finriv sitronskallet over deigen, og lag groper i overflaten med oljede fingertupper. Strø resten av 50 g strøsukker jevnt over toppen, og trykk helt lett så det fester seg.
- Stek i 18 til 22 minutter til den er gyllen med en sprø, sukkersøt skorpe. Avkjøl i 10 minutter før du skjærer opp og serverer varm eller i romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis deigen er vanskelig å strekke, la den hvile i 10 minutter og fortsett; å tvinge den kan rive glutennettverket og gjøre krummen tett.
- For best skorpe, sørg for at sukkeret er jevnt fordelt og at overflaten er godt gropet, så oljen og sukkeret legger seg i deigen.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, sørg for at focacciaen er gjennomstekt og serveres fersk, siden understekt deig kan være vanskeligere å fordøye.
Erstatninger
- Bytt ut sitronen med 2 ss sitronsaft rørt inn i vannet for en mildere sitrusnote, men behold skallet hvis mulig for aroma.
- Bytt ut 20 ml av olivenoljen med vann for en litt lettere krumme, men smaken blir mindre fyldig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder. Varm opp skiver i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter for å friske opp skorpen; frys godt innpakket i opptil 2 måneder og varm opp etter tining.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Memelas med svarte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stekt på takke med svarte bønner og salsa verde
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Grønn smoothie med høyt proteininnhold
Grønn smoothie med høyt proteininnhold med spinat, yoghurt, banan og avokado.
Gresk yoghurt- og honningparfait
Gresk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnøtter
Bananbrød-smoothiebowl
Bananbrød-smoothiebowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnøtter.
Brioche French toast med gresk yoghurt og bær
Brioche French toast med gresk yoghurt, bær og lønnesirup
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Jordbær- og chia-smoothiebowl
En tykk jordbær-smoothiebowl med yoghurt og chiagrø.
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Du vil kanskje også like
Bagel med røkelaks og kremost
Ristet bagel med røkt laks, kremost og kapers
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
