Ribollita Leggera (lehká toskánská fazolová polévka)

Ribollita, toskánská fazolová polévka zahuštěná chlebem, promění skromné suroviny v opravdu sytou misku: krémové fazole cannellini, tmavou listovou kapustu cavolo nero, rajčata a jemné soffritto z cibule, mrkve a řapíkatého celeru. Tato lehčí verze ponechává vývar zeleninový a svěží, ne přehnaně hutný, zatímco starší venkovský chléb v polévce změkne a dodá jí tělo bez těžkosti. Rozmarýn přidá čistý bylinný tón a závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem dodá bohatost. Hodí se k obědu, jídlům připraveným dopředu nebo k jednoduché večeři s dalším chlebem k tomu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Zemitá • Lehce rajčatová
Postupy Restování • Mírné vaření • Zahuštění chlebem
Potřebné vybavení Velký hrnec
Časová náročnost Do 1 hodiny
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Postavené na základu ze soffritta: Pomalé změknutí cibule, mrkve a celeru dá polévce plný slaný základ ještě před přidáním rajčat, vývaru a fazolí.
  • Konzistence zahuštěná chlebem: Okoralý venkovský chléb se ve vývaru rozpadá a dává ribollitě její typickou sytou konzistenci, aniž by byla potřeba smetana nebo mouka.
  • Jednoduché vaření v jednom hrnci: Zelenina, fazole, listová zelenina i chléb se vaří v jednom hrnci, takže postup zůstává praktický a chutě koncentrované.
  • Skvělé na zbytky: Polévka při stání houstne a dobře se ohřívá, případně s trochou vývaru navíc.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánské kořeny: Ribollita je toskánská polévka z fazolí, zeleniny a chleba, známá svou hustou konzistencí a použitím jednoduchých, úsporných surovin.
  • Použití okoralého chleba: Okoralý venkovský chléb je pro toto jídlo zásadní, protože nasává vývar a pomáhá vytvořit typickou konzistenci, kterou lze nabírat lžící.
  • Lehčí pojetí: Tato verze zachovává základní fazole, kadeřávek, rajčata a chléb, ale používá zeleninový vývar a svěžejší, lehčí vyvážení.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné listy: Toskánský kadeřávek se hodí k pomalému probublávání, protože změkne, aniž by se příliš rychle rozpadl; v případě potřeby mohou fungovat i jiné odolné listové zeleniny.
  • Na struktuře chleba záleží: Starší nebo lehce oschlý chléb polévku zahustí lépe než úplně čerstvý, který může příliš rychle změknout.
  • Dokončete kvalitním olivovým olejem: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem dodá pepřovou plnost a pozvedne jinak jednoduché suroviny.

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Než přidáte chléb, rozmačkejte část fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do vývaru.
  • Pro řidší vývar: Při ohřívání přidejte trochu zeleninového vývaru navíc, pokud chléb polévku zahustil víc, než vám vyhovuje.
  • Udržte zeleninu svěží: Jakmile přidáte kadeřávek, udržujte mírné probublávání, aby změkl, aniž by zmatněl nebo byl příliš rozvařený.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Ribollita po odležení často získá plnější strukturu, protože chléb dál nasává vývar.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na nízkém až středním ohni, podle potřeby přidejte trochu vývaru, dokud nebude všude důkladně horká.
  • Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je přidej do hrnce a vař 10 minut za častého míchání, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
  2. Přidej prolisovaný česnek a snítku rozmarýnu. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Vmíchej rajčata, pak přilij vývar. Přiveď k mírnému varu a vař 10 minut, aby se chutě propojily.
  4. Přidej fazole cannellini a kadeřávek. Zvolna vař 15 až 18 minut, občas promíchej, dokud kadeřávek nezměkne a polévka nebude chuťově vyvážená.
  5. Vyjmi snítku rozmarýnu. Natrhej nebo nakrájej chléb na malé kostičky, vmíchej do polévky a zvolna vař 5 minut, dokud se chléb nezačne rozpadat a nezahustí vývar.
  6. Sundej hrnec z plotny a nech polévku stát 3 až 5 minut, aby mírně zhoustla. Naběračkou rozděl do misek a zakápni trochou extra panenského olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hustší konzistenci více jako ribollita rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce před přidáním chleba a pak je vmíchej zpět.
  • Jakmile přidáš kadeřávek, udržuj jen mírný var, aby zůstal křehký a zelený, místo aby zmatněl a rozvařil se.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je náchylný k onemocněním z potravin, ujisti se, že je polévka znovu ohřátá tak, aby byla všude horká.

Náhrady

  • Toskánský venkovský chléb nahraď křupavým bílým chlebem pro podobný zahušťující efekt.
  • Čerstvý rozmarýn nahraďte čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém až středním ohni a přidej trochu zeleninového vývaru, pokud příliš zhoustla. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici, poté ohřej, dokud nebude všude horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.