Cenci Toscani (toscanske friterede dejbånd)

Kendt i Toscana som cenci, disse sprøde, friterede bånd af wienerbrødsdej hører til familien af italienske karnevalssødsager, som ofte serveres i gavmilde bunker under et snefald af flormelis. Dejen er enkel, men aromatisk, beriget med smør, citronskal og et skvæt grappa, og rulles derefter meget tyndt ud, så stykkerne bobler op og knækker sprødt i stedet for at blive brødagtige. Deres charme ligger i letheden: lyst gyldne, fine, søde men ikke tunge, med et rent citrusløft og en svag varme fra spiritussen. De spises bedst kort efter fritering og passer til kaffe, dessertfade eller et festligt eftermiddagsbord.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Spring ikke hviletiden over: Hviletiden hjælper dejen med at slappe af, så den kan rulles tyndere ud med mindre modstand.
Server efter kort afkøling: Lad de friterede bånd køle af i et par minutter før du drysser, så overfladen forbliver tør og sprød.
Bedst samme dag: Cenci er lettest og mest sprøde kort efter fritering, selv om de kan opbevares ved stuetemperatur.

Tradition og variationer

Toscansk stil: Cenci er den toscanske version af Italiens tynde, friterede båndkager, som kendes under forskellige regionale navne i hele landet.
Grappa-aroma: Grappa giver dejen sin karakteristiske aromatiske note; brandy er en udmærket erstatning, men ændrer karakteren en smule.
Klassisk båndform: Ved at skære en slids og trække den ene ende igennem får du den velkendte snoede form, men almindelige bånd friterer lige så godt.

Tips til tekstur

Rul så tyndt som muligt: Tynd dej er nøglen til et sprødt, luftigt knæk; tykkere stykker friterer mere som kiks end som fine bånd.
Drys til sidst: Tilsæt flormelis lige før servering, så det forbliver pudret i stedet for at opløses i bagværket.
Hold dem lyse: Tag cenci op, når de er lyst gyldne; kraftig bruning kan få den fine dej til at smage bittert.

Typiske fejl

Når olien driver: Hold olien tæt på 175°C (345°F); er den for kold, suger bagværket olie, og er den for varm, får det farve, før det bliver ordentligt sprødt.
At stege for mange ad gangen: Små portioner hjælper olietemperaturen med hurtigt at komme tilbage og giver båndene plads til at blive sprøde jævnt.
At justere tør dej for tidligt: Hvis dejen virker tør i starten, så ælt kort videre, før du tilsætter noget andet; ofte samler den sig, når smør og æg fordeler sig.