Curry rojo tailandés de calabaza y tofu
Por qué funciona esta receta
- Base aromática: Tostar la pasta de curry rojo con ajo y jengibre antes de añadir la leche de coco ayuda a intensificar el sabor de la salsa.
- Final equilibrado: La salsa de pescado, el azúcar de palma y la lima equilibran salinidad, dulzor y acidez, evitando que el curry rico en coco resulte insípido.
- Salsa suave y cremosa: Un hervor suave mantiene la leche de coco lisa mientras la calabaza se ablanda y el tofu se calienta sin deshacerse.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa una pasta de curry rojo más suave o empieza con menos pasta y ajusta después de que la leche de coco haya hervido suavemente.
- Para más picante: Añade poco a poco más pasta de curry rojo, dejando que se cocine brevemente para que el sabor quede redondo y no crudo.
- Mantén el picante equilibrado: Si el curry queda demasiado picante, suavízalo con un poco más de leche de coco y vuelve a realzar con lima al gusto.
Alternativas dietéticas
- Versión vegetariana: Usa una pasta de curry rojo vegetariana y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja, tamari o un condimento a base de setas.
- Versión vegana: Elige una pasta de curry vegana, cambia la salsa de pescado por un condimento salado de origen vegetal y comprueba que el azúcar de palma sea apto.
- Comprobación sin gluten: Usa tamari sin gluten si sustituyes la salsa de pescado, y revisa la etiqueta de la pasta de curry, ya que algunas marcas incluyen ingredientes a base de trigo.
Errores comunes
- Hervir la leche de coco a borbotones: Mantén el curry a fuego lento suave; un hervor fuerte puede hacer que la salsa parezca aceitosa o se corte.
- Dejar que la calabaza se deshaga: Cuece la calabaza a fuego lento solo hasta que esté tierna pero aún mantenga su forma, ya que seguirá ablandándose ligeramente en la salsa caliente.
- Deshacer el tofu: Añade el tofu casi al final y remueve con suavidad para que los cubos se mantengan intactos.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y el curry por separado: Mantén el curry separado del arroz jazmín para que el arroz no absorba la salsa y se vuelva pesado.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa de coco se ha espesado.
- Congela solo el curry: Congela el curry sin el arroz y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente, luego pásalo a un cazo con el agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
- Mientras tanto, corta la calabaza en trozos de bocado y corta el tofu en cubos grandes. Ralla finamente el ajo y el jengibre. Separa las hojas de albahaca tailandesa y reserva.
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego incorpora la pasta de curry rojo y cocina 1 minuto para tostarla. Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave.
- Añade la calabaza y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna pero aún mantenga su forma. Añade el tofu y cuece a fuego lento 3 minutos para calentarlo sin que se deshaga. Mantén el fuego suave para que la leche de coco quede homogénea.
- Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que se disuelvan, luego exprime el zumo de lima al gusto. Retira del fuego e incorpora la albahaca tailandesa para que se marchite con el calor residual. Sirve el curry sobre el arroz.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un curry más rico, deja que la leche de coco cueza a fuego lento 1 minuto después de añadir la pasta de curry antes de añadir la calabaza.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el tofu se calienta hasta que esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la albahaca tailandesa fresca por albahaca fresca para un acabado herbal más suave y dulce.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno para un dulzor y color similares.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para un aceite de fritura neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado. Congela el curry (por separado del arroz) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Pescado Soja
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