Vegetarisk quesadilla med sorte bønner

• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Rød Peberfrugt
• 1 spsk Olivenolie
• 240 g Sorte Bønner På Dåse, afdryppet vægt
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Røget Paprika
• 120 g Cheddar
• 2 stykker Hvedetortillas, stort
• 120 g Salsa
• 80 g Crème Fraiche
• 10 g Koriander

1. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Fjern kernehuset fra den røde peberfrugt, og skær den i tynde strimler. Riv cheddaren groft, og hak korianderen groft.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og rød peberfrugt, og sautér i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør ofte, så grøntsagerne tilberedes jævnt.
3. Tilsæt de sorte bønner, stødt spidskommen og røget paprika til panden. Steg i 2 til 3 minutter under omrøring, til bønnerne er varme, og krydderierne dufter. Hæld det i en skål, og tør panden af.
4. Læg 1 tortilla på et bræt, og drys halvdelen af cheddaren over, og fordel derefter bønne- og peberfrugtblandingen i et jævnt lag. Drys resten af cheddaren over, og læg den anden tortilla ovenpå. Tryk forsigtigt ned, så den holder sammen.
5. Sæt panden tilbage over middel varme, og skub forsigtigt quesadillaen ned i panden. Steg i 2 til 3 minutter, til undersiden er gylden, og osten begynder at smelte. Vend forsigtigt, og steg i yderligere 2 til 3 minutter, til den er gylden, og osten er helt smeltet.
6. Skub over på et bræt, og lad hvile i 1 minut, og skær derefter i trekanter. Servér med salsa, creme fraiche og et drys frisk koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.