Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de vainilla)
Por qué funciona esta receta
- Cuajado suave de la crema: Un horno bajo y el baño maría ayudan a que la crema rica en huevo cuaje de forma uniforme sin volverse granulosa.
- Centro sedoso: La nata para montar y las yemas de huevo crean una crema rica y suave que se reafirma al enfriarse.
- Capa de azúcar crujiente: Caramelizar el azúcar justo antes de servir le da al postre su característica costra crujiente.
- Fácil de preparar con antelación: Las cremas se pueden hornear y enfriar con antelación, dejando el acabado del azúcar para el último momento.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que cuaje por completo: Las cremas necesitan suficiente tiempo en la nevera para cuajar y enfriarse por completo antes de caramelizar el azúcar.
- Brûlée en el último momento: Carameliza el azúcar poco antes de servir, ya que la cobertura crujiente se ablanda al refrigerarse o al dejarla reposar.
Consejos de textura
- Para un acabado más limpio: Deja que la mezcla de crema se asiente brevemente y retira la espuma de la superficie antes de hornear.
- Para cuando tiemble suavemente: Retira las cremas cuando los bordes estén cuajados pero los centros aún se muevan ligeramente; seguirán cuajando al enfriarse.
- Mantén fina la capa de azúcar: Una capa uniforme y fina de azúcar se carameliza mejor y forma una delicada costra crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Prepara y enfría las natillas horneadas sin la cobertura de azúcar hasta 2 días.
- Mantén en frío antes de caramelizar: Las natillas frías son más fáciles de quemar porque el azúcar puede caramelizarse antes de que la nata se caliente por completo.
Notas sobre ingredientes
- Usa una buena nata: Con tan pocos ingredientes, el sabor y la textura dependen en gran medida de la calidad de la nata para montar.
- Elección de vainilla: El extracto de vainilla funciona bien, mientras que la pasta de vainilla aporta un sabor a vainilla más pronunciado y semillas visibles.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca los ramequines en una fuente de horno honda y hierve una tetera de agua.
- Vierte la nata para montar en un cazo con el extracto de vainilla y la sal marina fina. Calienta a fuego medio hasta que humee y empiece a temblar por los bordes, luego retira del fuego.
- En un bol, bate las yemas con 80 g del azúcar extrafino hasta que estén algo más pálidas y suaves, y luego incorpora batiendo la nata templada en un hilo lento y constante. Deja reposar la mezcla 2 minutos y luego retira con una cuchara la espuma de la superficie para un acabado más limpio.
- Reparte la crema entre los ramequines. Vierte agua caliente de la tetera en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines y luego pásala con cuidado al horno.
- Hornea de 30 a 40 minutos hasta que las cremas estén justo cuajadas, con un ligero temblor en el centro. Saca los ramequines del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Enfría las cremas sin tapar hasta que estén completamente frías y cuajadas. Para la mejor textura, enfría durante al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, espolvorea los 40 g restantes de azúcar extrafino en una capa fina y uniforme por encima. Carameliza bajo un grill muy caliente, vigilando constantemente, hasta que esté dorado intenso y burbujeante, y luego deja 2 minutos para que endurezca.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que cuaje de forma uniforme, mantén el baño María a fuego suave: usa agua recién hervida, pero no llenes demasiado la fuente y evita que salpique agua dentro de las natillas.
- Si vas a caramelizar bajo el grill, enfría bien las natillas primero y coloca los ramequines sobre una bandeja fría para que la superficie caramelice antes de que la natilla se caliente por dentro.
- Seguridad alimentaria: este postre contiene huevos. Sirve las natillas completamente cuajadas y, si las sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos aptos para preparaciones crudas o poco cocinadas.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para la cobertura si prefieres una costra un poco más gruesa y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las natillas horneadas (sin la cobertura de azúcar) tapadas en la nevera hasta 2 días. Carameliza el azúcar justo antes de servir; una vez quemada, la cobertura se ablandará si se guarda.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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