Svinerullade med sennep og urter (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Derfor fungerer oppskriften
- Senneps- og urtekruste: Dijonsennep, hvitløk, persille og timian krydrer utsiden av svinekjøttet og danner en salt og smakfull skorpe mens steken steker.
- Øsing og hviletid: Å øse med smør bidrar til å holde den magre svinefileten saftig, mens hviletid lar kjøttsaften sette seg før oppskjæring.
- Saus i samme gryte: Langpannen gir brunede stekesjyer til en rask vinsaus, så sausen lages uten å starte fra bunnen av.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile i 10 minutter etter at det når 63°C (145°F); temperaturen vil stige litt, og skivene holder seg saftigere.
- Skjær opp i siste liten: Skjær opp rulladen rett før servering, siden magert svinekjøtt tørker raskere når det først er skåret i skiver.
- Mest ovnstid: Det meste av arbeidet er å krydre, øse og lage sausen; selve steken trenger jevn tid i ovnen.
Bytt ut ingredienser
- For alkoholfri saus: Bruk kyllingkraft i stedet for tørr hvitvin når du deglaserer pannen.
- For en mildere sennepssmak: Grov sennep kan erstatte Dijon for en mildere smak og en grovere skorpe.
Vanlige feil
- Stol på termometeret: Svinekam er mager og kan bli tørr hvis den stekes for langt over måltemperaturen, så sjekk den tykkeste delen i stedet for å bare stole på tiden.
- Følg med på stekesjyen: Hvis langpannen begynner å se tørr ut, tilsett en liten skvett vin eller kraft for å hindre at de brunede bitene svir seg.
- Ikke reduser sausen for mye: La stekesjyen småkoke bare til den er lett redusert og blank; reduserer du for hardt, kan sausen bli for kraftig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Krydre på forhånd: Senneps- og urtegnien kan påføres tidligere samme dag, og svinekjøttet kan deretter oppbevares tildekket i kjøleskapet til det er klart til å stekes.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skivet svinekjøtt med en skje saus for å bidra til å hindre at det tørker ut.
- Frys ned med saus: Frys ned rester av skiver sammen med litt saus, så holder de seg saftigere når de varmes opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Tørk svinebogen og legg den i en langpanne.
- Knus hvitløken, finhakk persillebladene og plukk timianbladene av stilkene. Bland sennepen med hvitløk, urter og svart pepper.
- Gni senneps- og urteblandingen over hele svinekjøttet, og trykk den på så den fester seg. Legg små klatter av halvparten av smøret på toppen.
- Stek i 55 til 70 minutter, og øs to ganger med stekesjy og resten av smøret. Svinekjøttet er ferdig når et termometer viser 63°C (145°F) i den tykkeste delen.
- Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Hell av overflødig fett fra langpannen, men behold de brunede bitene og stekesjyen.
- Sett langpannen over middels varme og tilsett vinen, og skrap opp de brunede bitene mens det bobler. La småkoke i 3 til 5 minutter til den er litt redusert og blank, skjær deretter svinekjøttet i tykke skiver og server med sausen fra langpannen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de saftigste skivene, ta ut svinekjøttet ved 63°C (145°F) og la det hvile; temperaturen vil stige litt mens det står.
- Hvis langpannen ser tørr ut under steking, tilsett en liten skvett vin for å hindre at sjyen svir seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er stekt til en høyere kjernetemperatur i tråd med lokale råd om mattrygghet.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp skivet svinekjøtt med en skje saus i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, eller frys skiver med saus for best saftighet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Burgere av storfe med ovnsbakt grønn chili og cheddar
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Du vil kanskje også like
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
