Bacalao con mantequilla de mostaza y patatas nuevas
Por qué funciona esta receta
- Estructura de cena rápida: Las patatas se cuecen mientras se cocina el bacalao, así que el plato completo se prepara de forma eficiente sin una preparación complicada.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon y el limón equilibran la mantequilla, dando a la salsa frescor en lugar de pesadez.
- Cocina sencilla de pescado: Los filetes de bacalao sin piel se cocinan rápido en una sartén y solo necesitan una manipulación suave para mantenerse jugosos y hojaldrados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Errores comunes
- Evita el bacalao seco: Retira el pescado en cuanto se vuelva opaco y se desmenuce con facilidad; el bacalao puede quedar seco si se deja demasiado tiempo en la sartén.
- No hiervas la salsa: Una vez que la mostaza se haya incorporado batiendo a la mantequilla, mantén el fuego bajo para que la salsa se mantenga brillante y emulsionada.
- Deja espacio entre los filetes: Cocina el bacalao en una sola capa, dejando espacio alrededor de cada pieza para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
Notas sobre ingredientes
- Elige bacalao firme: Busca filetes firmes y con olor a fresco, ya que las piezas delicadas o aguadas tienen más probabilidades de romperse en la sartén.
- La mostaza cambia la salsa: La mostaza a la antigua funciona bien, pero deja un acabado más ligero y con más textura que la Dijon suave.
- Usa hierbas frescas si es posible: El perejil o el eneldo frescos dan el acabado más limpio junto con la mantequilla y el limón; las hierbas secas aquí pueden saber apagadas.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Este plato se sirve mejor en cuanto la mantequilla de mostaza esté lista, cuando el bacalao esté justo hecho y la salsa esté fluida.
- Aprovecha bien el tiempo de las patatas: Seca y sazona el bacalao, corta el limón y prepara el perejil mientras las patatas hierven a fuego lento.
- Mejor recién hecho: El pescado y la salsa tienen la mejor textura el día que se hacen, en lugar de después de refrigerarlos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas nuevas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente, luego escurre y mantenlas calientes en la olla con la tapa puesta.
- Mientras se cuecen las patatas, seca el bacalao con papel y sazónalo por todas partes con la pimienta negra. Corta el limón por la mitad, luego corta una mitad en gajos para servir y exprime la otra mitad para tenerla lista para la salsa.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el bacalao y fríelo en la sartén durante 3–4 minutos por lado, hasta que esté opaco y se desmenuce justo; pásalo a platos calientes.
- Baja el fuego y añade la mantequilla restante a la sartén. Incorpora batiendo la mostaza de Dijon y un chorrito de limón, luego calienta suavemente durante 30–60 segundos hasta que esté brillante; no dejes que hierva.
- Pica finamente el perejil e incorpora la mayor parte a la mantequilla con mostaza. Vierte la salsa con una cuchara sobre el bacalao, sirve con las patatas nuevas y los gajos de limón, y termina con el perejil restante.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sellado, asegúrate de que el bacalao esté bien seco antes de ponerlo en la sartén y evita moverlo durante los primeros un par de minutos.
- Mantén la mantequilla con mostaza a fuego bajo una vez añadida la mostaza; hervir puede hacer que la salsa se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el bacalao hasta que esté muy caliente por dentro y se desmenuce fácilmente.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un sabor a pescado y hierbas más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las patatas y el bacalao suavemente en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén muy calientes; calienta la mantequilla con mostaza aparte a fuego bajo y viértela con una cuchara justo antes de servir.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (calabaza asada con ajo y hierbas)
Calabaza asada con ajo, salvia, romero y balsámico
Bagre ennegrecido cajún con ensalada de col
Bagre cajún ennegrecido con coleslaw rápido al limón
Burnt Ends BBQ estilo Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City pegajosos hechos con punta de brisket
Ñoquis al horno en bandeja con tomates, mozzarella y albahaca
Ñoquis asados con tomates cherry, mozzarella y albahaca
Verduras asadas al curry tailandés
Verduras asadas con curry rojo y leche de coco
Brochetas de pollo con hierbas tailandesas (horno)
Brochetas de pollo tailandés al horno con citronela y lima
Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Empanadillas polacas rellenas de patata, queso y cebolla
Bacalao al Pil Pil (Bacalao salado con ajo y aceite de guindilla)
Bacalao salado en aceite con ajo y salsa pil pil de guindilla
Pizza de prosciutto y rúcula con mozzarella y salsa de tomate
Pizza al horno con mozzarella, prosciutto y rúcula fresca
Tabla de manakish (panes planos de za’atar con feta, pepino y aceitunas)
Manakish calientes con za’atar, feta, pepino, tomate y aceitunas
Curry tailandés de garbanzos con coco
Curry de garbanzos con coco, espinacas, lima y cilantro
Bacalao al horno de Nueva Inglaterra con pan rallado a la mantequilla
Bacalao al horno con cobertura de pan rallado a la mantequilla y limón
Bacalao al horno con salsa de perejil y patatas nuevas
Bacalao al horno con salsa cremosa de perejil y patatas nuevas
Vlaamse Asperges (espárragos blancos flamencos con mantequilla y huevos)
Espárragos blancos con mantequilla derretida, huevo picado y perejil
Entrecôte a la parrilla con mantequilla Café de Paris
Entrecot a la parrilla con mantequilla Café de Paris fundente
Bacalao al horno con salsa de perejil y puerros a la mantequilla
Bacalao al horno desmenuzable con salsa templada de perejil y puerros a la mantequilla
Côtelettes d’Agneau Persillées (chuletillas de cordero con costra de hierbas)
Chuletillas de cordero con costra crujiente de hierbas y limón
También te puede gustar
Syllabub con limón y vino blanco
Syllabub batido con limón y vino blanco
Kaiserschmarrn (tortita rota con compota de ciruelas)
Tortita esponjosa rota con azúcar glas y compota de ciruelas
Pipián Rojo con Pollo (Pollo mexicano en salsa roja de semillas y chile)
Pollo en pipián rojo con semillas tostadas y chile
Pechuga de pavo asada con mantequilla de hierbas
Pechuga de pavo asada con mantequilla de hierbas y salsa de la bandeja
Verdure in pinzimonio con bagna cauda (verduras crudas y salsa templada de anchoas)
Verduras crudas con bagna cauda templada de anchoas y ajo
Brandade de Morue Nîmoise (puré de bacalao salado y aceite de oliva)
Puré de bacalao salado y patata con aceite de oliva y ajo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
