Vispastei met aardappelpuree

• 900 g Kruimige Aardappel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 80 g Ongezouten Boter
• 650 ml Volle Melk
• 2 Laurierblad
• 1 middel Gele Ui
• 300 g Gerookte Schelvis
• 400 g Witvisfilet
• 45 g Tarwebloem
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 snufje Gemalen Nootmuskaat
• 20 g Verse Peterselie
• 1 Citroen

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud water en 1 tl van het fijne zeezout.
2. Breng de aardappelen aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn. Giet goed af in een vergiet en doe terug in de hete pan voor 1 minuut om droog te stomen.
3. Voeg 50 g van de ongezouten boter toe aan de aardappelen en stamp tot glad. Schenk 100 ml van de volle melk erbij en stamp opnieuw tot romig; breng op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout en zet apart.
4. Schenk intussen 550 ml van de volle melk in een steelpan en voeg de laurierblaadjes toe. Schil en halveer de gele ui en voeg toe aan de pan, en breng op middelhoog vuur net aan een zachte kook.
5. Voeg de gerookte schelvis en witvisfilet toe aan de hete melk en houd het net tegen de kook aan gedurende 6 tot 8 minuten, tot de vis net ondoorzichtig begint te worden en aan de randen uit elkaar valt. Schep de vis op een bord en laat iets afkoelen; gooi de laurierblaadjes en ui weg en bewaar de melk.
6. Smelt de resterende 30 g ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak 1 minuut, klop dan geleidelijk de bewaarde warme melk erdoor tot glad.
7. Laat de saus 3 tot 5 minuten zachtjes koken, vaak kloppend, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Klop de dijonmosterd, gemalen nootmuskaat en een kneepje citroensap erdoor.
8. Hak de verse peterselie grof en roer het grootste deel door de saus; houd een beetje apart voor bovenop. Trek de vis in grote stukken uit elkaar en controleer op graatjes, en spatel hem dan voorzichtig door de saus.
9. Schep de vis en saus in een ovenschaal en laat 5 minuten staan zodat het iets kan zetten. Schep de puree erop en strijk uit tot aan de randen; maak het oppervlak ruw met een vork en strooi de achtergehouden peterselie erover.
10. Bak 25 tot 30 minuten tot het aan de randen bubbelt en bovenop goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor je serveert, met extra partjes citroen om uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.