Sindhi kadhi med ris

Sindhi kadhi är en syrlig, grönsaksrik curry från det sindhiska köket, som reds med kikärtsmjöl i stället för linser eller kokos. Tamarind ger såsen dess karakteristiska syrliga djup, medan senapsfrön, currylöv, ingefära, chili, gurkmeja och spiskummin gör den aromatisk utan att ta över grönsakerna. Potatis och blomkål ger fyllighet, okra bidrar med en mjukt silkeslen textur, och den färdiga kadhin är glansig, rejäl och rik på sås. Serverad över ångkokt basmatiris blir den en mättande vardagsmåltid med en ren syrligt-salt smak och gott om utrymme att justera syrligheten eller grönsaksmixen efter smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Sindhi-kadhi: Den här varianten bygger på kikärtsmjöl och tamarind för fyllighet och syra, snarare än yoghurtbasen som används i många andra kadhis.
Serveras med ris: Ångkokt basmatiris är den naturliga kombinationen och ger den tjocka kadhin mycket att sugas upp i.

Justera hettan

För en mildare kadhi: Använd mindre grön chili eller ta bort kärnorna innan du skivar den.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i tempereringen så att hettan hinner dra i gheen innan såsen tillsätts.

Vanliga misstag

Sjud försiktigt: Kraftig kokning kan göra att kikärtsmjölsblandningen fastnar i botten på kastrullen; håll den på en jämn sjudning och rör ofta.
Undvik klumpar: Häll i kikärtsmjölblandningen under ständig omrörning så att den tjocknar jämnt.
Tillsätt okra mot slutet: Okra behöver bara sjuda en kort stund; tillsätter du den för tidigt kan den bli för mjuk.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara ris och kadhi separat: Om du håller riset separat hindrar du det från att suga upp för mycket sås i kylen.
Späd vid uppvärmning: Värm kadhin försiktigt med en skvätt vatten och rör tills den är slät och rykande het.
Passar att frysa in: Kadhin kan frysas efter tillagning; låt den svalna snabbt först och värm sedan upp den ordentligt före servering.