Pappardelle mit Erdnuss-Eintopfsoße (Pasta mit Tomaten-Erdnuss-Soße)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel, frisch
• 1 Stück Rote Chilischote
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Scharfes Paprikapulver
• 400 g Tomaten Aus Der Dose
• 250 ml Gemüsefond
• 90 g Cremige Erdnussbutter
• 300 g Pappardelle
• 1 Stück Limette

1. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken, den Ingwer reiben und die Chili fein hacken (für milderen Geschmack entkernen).
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
3. Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren, dann 1 Minute garen, bis es duftet. Kreuzkümmel und scharfes Paprikapulver zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
4. Tomaten und Gemüsebrühe hineingeben, dann bei niedriger Hitze aufkochen lassen. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße dick und glänzend ist.
5. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle bissfest garen, dann abgießen und einen Schuss Kochwasser auffangen.
6. Die Hitze unter der Soße reduzieren und die Erdnussbutter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Die abgegossene Pasta untermischen und mit etwas aufgefangenem Kochwasser lockern, bis jedes Band überzogen ist.
7. Den Limettensaft hineinpressen, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limette nachjustieren. Sofort servieren, solange die Soße glänzt und an der Pasta haftet.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.