Peito de peru assado com manteiga de ervas

Peito de peru assado é uma peça central prática quando queres o sabor e a cerimónia do peru assado sem cozinhar a ave inteira. O peito sem osso fatia-se bem e cozinha relativamente depressa, enquanto uma manteiga de salsa, tomilho e alho acrescenta riqueza à carne magra e ajuda a superfície a dourar. Os sucos do tabuleiro são batidos numa gravy simples à base de caldo, dando ao prato a profundidade saborosa esperada de um assado sem complicações extra. Um espremer de limão à mesa realça os sabores amanteigados e herbais e mantém cada porção fresca. Funciona bem para o jantar de domingo, refeições festivas mais pequenas ou sobras preparadas com antecedência, especialmente quando fatiado após um bom descanso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado americano
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Assar sem complicações: Um peito de peru sem osso cozinha de forma mais uniforme do que uma ave inteira e é fácil de verificar com um termómetro.
  • Sabor da manteiga de ervas: A manteiga leva o alho, a salsa e o tomilho por toda a superfície do peru, dando ao assado um acabamento saboroso e aromático.
  • Fácil de servir: O peito, depois de descansar, fatia-se bem e funciona como peça central com gravy, legumes, batatas ou acompanhamentos sazonais simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o peru descansar durante 10 minutos para os sucos assentarem e as fatias se manterem suculentas.
  • Verifique mais cedo: Começa a verificar o ponto antes de terminar o tempo total de assadura e retira o peru assim que a parte mais espessa atingir 74°C (165°F).

Erros comuns

  • Evite assar demais: O peito de peru é magro, por isso cozinhar além de 74°C (165°F) pode rapidamente deixá-lo seco.
  • Controla a textura do molho: Incorpora o caldo aos poucos com um batedor de arames e deixa ferver em lume brando até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a manteiga com antecedência: A manteiga de ervas pode ser misturada com antecedência e mantida no frigorífico, depois amolecida antes de esfregar no peru.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o peru fatiado com um pouco de molho num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para ajudar a evitar que seque.
  • Congelar em separado: Congela o peru e o molho em recipientes separados para obteres a melhor textura ao reaquecer.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Serve com batatas assadas, feijão-verde, cenouras ou recheio para um prato tradicional de assado.
  • Toque final fresco: Oferece gomos de limão à mesa para que os comensais possam dar frescura ao molho rico e ao peru com manteiga.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o peru com papel de cozinha e coloca-o numa assadeira.
  2. Pica finamente a salsa e o tomilho e depois esmaga o alho. Mistura-os na manteiga com o sal marinho fino e a pimenta-preta, até ficar tudo bem incorporado.
  3. Esfrega a manteiga de ervas por todo o peru, cobrindo-o bem. Assa durante 50 a 60 minutos, ou até um termómetro marcar 74°C (165°F) na parte mais grossa.
  4. Transfere o peru para uma tábua e deixa repousar durante 10 minutos. Verte os sucos do assado para um tacho, deixando na assadeira quaisquer pedaços queimados.
  5. Bate a farinha de trigo nos sucos em lume médio e cozinha durante 1 minuto. Junta gradualmente o caldo de galinha, batendo com um batedor de varas, e deixa fervilhar durante 5 a 7 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso; depois, tempera com um pouco mais de pimenta-preta, se necessário.
  6. Corta o peru em fatias e serve com o molho da assadeira. Corta o limão em gomos e serve ao lado para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, começa a verificar o peru 10 minutos antes e retira-o assim que atingir 74°C (165°F), depois deixa repousar antes de fatiar.
  • Se o molho parecer demasiado espesso, junta um pouco mais de caldo de galinha; se estiver demasiado líquido, deixa fervilhar mais um pouco até cobrir as costas de uma colher.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, garante que o peru atinge 74°C (165°F) e que o molho ferve até ficar bem quente.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por salsa fresca, para uma manteiga de ervas só com salsa.
  • Substitui a manteiga por manteiga vegetal, para uma cobertura de ervas e base do molho sem lacticínios.
  • Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes, para um molho mais leve e menos carnudo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece o peru fatiado com um pouco de molho num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela o peru e o molho separadamente para obter a melhor textura.

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Peito de peru assado com manteiga de ervas
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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