Vegan στιφάδο με μαυρομάτικα φασόλια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο και η καπνιστή πάπρικα χτίζουν μια στρογγυλή γεύση πριν μπουν τα φασόλια και οι ντομάτες.
- Δροσερό τελείωμα: Το μηλόξιδο ανακατεύεται στο τέλος, κάνοντας το στιφάδο πιο κοφτερό χωρίς να καλύπτει τα γήινα μαυρομάτικα.
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το στιφάδο διατηρείται καλά, μπαίνει στην κατάψυξη σε μερίδες και ξαναζεσταίνεται εύκολα με λίγο επιπλέον ζωμό αν πήξει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξερά μαυρομάτικα μπιζέλια: Τα ξερά φασόλια δίνουν σώμα στο στιφάδο καθώς σιγοβράζουν και βοηθούν να γίνει φυσικά πηχτό, να τρώγεται με κουτάλι.
- Η καπνιστή πάπρικα δίνει βάθος: Δίνει μια αλμυρή, καπνιστή νότα χωρίς κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή πάπρικα αν προτιμάτε ένα πιο «ζεστό» τελείωμα.
- Προσθέστε το ξίδι στο τέλος: Αν ανακατέψετε το ξίδι αφού τα φασόλια είναι τρυφερά, η οξύτητα μένει φρέσκια και μπορείτε να ρυθμίσετε τη δροσιά στη γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βασίζεστε μόνο στο χρονόμετρο: Τα ξερά όσπρια μπορεί να διαφέρουν, οπότε συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι τα φασόλια να είναι εντελώς τρυφερά, αντί να σταματήσετε αυστηρά στον χρόνο που αναφέρεται.
- Να μην καεί η πάπρικα: «Ανοίξτε» για λίγο την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύετε συνεχώς· αν κολλήσει, μπορεί να πικρίσει.
- Να μην πήξει πολύ νωρίς: Αν το στιφάδο μειωθεί πριν μαλακώσουν τα μπιζέλια, αραιώστε το με λίγο ακόμη ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η γεύση βελτιώνεται όσο ξεκουράζεται: Η καπνιστή βάση ντομάτας δένει καλά από τη μια μέρα στην άλλη, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα νόστιμα την επόμενη.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστά δοχεία και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σέλερι, μετά βάλε τα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Λιώσε ή ψιλόκοψε το σκόρδο και ανακάτεψέ το μέσα για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε την καπνιστή πάπρικα και ανακάτεψε για 30 seconds, για να βγάλει τα αρώματά της χωρίς να αρπάξει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, τα μαυρομάτικα, τον ζωμό λαχανικών και τα κλωνάρια θυμαριού. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε, μερικώς σκεπασμένο, για 55 to 60 minutes μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει το στιφάδο.
- Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού, μετά ανακάτεψε μέσα το μηλόξιδο. Σιγόβρασε για 2 to 3 minutes, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο ζωηρό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν το στιφάδο δέσει πολύ πριν μαλακώσουν τα φασόλια, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό λαχανικών και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν.
- Για πιο πηχτή, πιο κρεμώδη υφή, λιώσε μια κουτάλα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν πλήρως τα φασόλια και να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 tsp αποξηραμένο θυμάρι, που θα προστεθεί μαζί με την καπνιστή πάπρικα.
- Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με καυτερή πάπρικα για πιο ζεστό, πιο πικάντικο τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο κοφτερή οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό λαχανικών αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σέλινο
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ για Tết με αυγά
Πανσέτα μπρεζέ με αυγά σε σάλτσα νερού καρύδας
Χορτοφαγικό eintopf με φακές και πατάτες
Στιφάδο φακής και πατάτας γερμανικού τύπου με καρότα, πράσα και μυρωδικά
Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)
Θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε με αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Μοντέρνα παέγια λαχανικών (ρύζι με σαφράν με αγκινάρες και πιπεριές)
Παέγια λαχανικών με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και ψητές πιπεριές
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Ελληνικό χριστουγεννιάτικο αρνί ψητό με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Αρνί ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες ταψιού
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Πρωτοχρονιάτικα μαυρομάτικα φασόλια (Στιφάδο με καπνιστό χοιρινό και ντομάτα)
Στιφάδο μαυρομάτικων με καπνιστό χοιρινό κότσι και ντομάτες
Jambalaya Νέας Ορλεάνης (κοτόπουλο, λουκάνικο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Jambalaya σε μία κατσαρόλα με κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και ρύζι
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Vegan Shepherd’s Pie με φακές, μανιτάρια και πουρέ
Vegan πίτα shepherd’s με φακές, μανιτάρια και πουρέ με ελαιόλαδο
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Verdure in Pinzimonio με bagna cauda (ωμά λαχανικά και ζεστό ντιπ αντζούγιας)
Ωμά λαχανικά με ζεστή bagna cauda αντζούγιας και σκόρδου
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Poke bowl σούσι με τόνο
Μπολ ρυζιού σούσι με τόνο, αγγούρι, ενταμάμε και νόρι.
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Gratin Dauphinois με ψητό αρνί
Κρεμώδες γκρατέν πατάτας με ψητό αρνί με δεντρολίβανο
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
