Seco de Pollo (ekvádorský kuřecí guláš s koriandrem)

V ekvádorské kuchyni je seco de pollo domácí kuřecí dušené jídlo známé výraznou omáčkou s koriandrem a svěžím citrusovým zakončením. Kuřecí stehna s kostí se nejprve opečou, pak se zvolna dusí v základu ze změklé červené cibule, česneku, římského kmínu a zralých rajčat, přičemž světlý ležák dodá hloubku, jak se omáčka kolem masa redukuje. Čerstvý koriandr dodá dušenému jídlu jeho typický zelený, bylinný charakter, zatímco limetová kůra a šťáva zostří výslednou chuť. Výsledkem je křehké kuře v naběračkou nabíratelné, slané omáčce, která působí štědře, aniž by byla těžká, ideální podávané v miskách s extra koriandrem a spoustou šťáv z vaření.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Ekvádorské domácí vaření
Chuťový profil Bylinkové • Citrusové • Slaná
Postupy Opékání • Restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci chutné přípečky, které se pak uvolní do základu z cibule, rajčat a římského kmínu.
  • Svěží, ale slané: Limetová šťáva a kůra zostří omáčku bohatou na koriandr, aniž by přehlušily kuře nebo rajčatový základ.
  • Křehký, šťavnatý závěr: Dušení pod pokličkou udrží kuře šťavnaté a zároveň promění tekutinu z vaření v omáčku na dušené jídlo, kterou lze nabírat lžící.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Domácí ekvádorské dušené jídlo: Seco je omáčkový, pomalu dušený typ ekvádorského dušeného jídla, přičemž koriandr a citrusy dodávají této kuřecí verzi její typickou svěžest.
  • Pivo v omáčce: Světlý ležák se běžně používá k dodání jemné sladovosti a hloubky při mírném dušení kuřete, aniž by guláš chutnal výrazně alkoholově.
  • Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Bílá rýže je přirozenou přílohou, protože nasaje koriandrovo-limetkovou omáčku a vyváží bohatost kuřete.

Poznámky k surovinám

  • Koriandrem nešetřete: Jemné stonky koriandru mají spoustu chuti a můžete je nasekat spolu s listy pro plnější, zelenější omáčku.
  • Vyberte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáz rozvaří na džemový základ, který guláši dodá tělo, než se přidá pivo.
  • Limetu přidejte na závěr: Vmíchání limetky ke konci udrží citrusovou chuť svěží, ne utlumenou.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte guláš na mírném varu; prudké vaření může kuře stáhnout a omáčka se pak redukuje nerovnoměrně.
  • Když necháte omáčku příliš řídkou: Pokud omáčka po uvaření kuřete vypadá řídká, krátce ji povařte odkrytou, aby před podáváním zhoustla.
  • Bez doladění na závěr: Po přidání limetky ochutnejte a pak dolaďte dochucení, aby byla omáčka výrazná i svěží.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Guláš se v lednici dobře uchová a omáčka se po odležení přes noc chuťově zakulatí.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Koriandr nasekej najemno. Nastrouhej kůru z 1 limety, pak vymačkej šťávu z obou limet; dej stranou.
  2. Červenou cibuli nakrájej na tenké plátky. Česnek rozdrť nebo nasekej najemno, pak rajčata nahrubo nakrájej.
  3. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Přidej kuřecí stehna kůží dolů a opékej 6 až 8 minut, dokud nebudou dobře opečená, pak je otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Kuře přendej na talíř.
  4. Sniž teplotu na střední a do hrnce přidej červenou cibuli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, míchej a seškrabuj připečené kousky. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  5. Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut, dokud se nerozvaří na hustý, džemový základ. Vmíchej většinu koriandru, malou hrst si nech na podávání. Přilij světlé ležákové pivo a přiveď k mírnému varu.
  6. Vraťte kuře (i se šťávou) do hrnce a zanořte ho do omáčky. Přikryj a zvolna duste 35 až 40 minut, kuře jednou otoč, dokud nebude maso měkké a zcela propečené. Pokud omáčka vypadá řídká, vař 5 minut bez pokličky, aby zhoustla.
  7. Vmíchej limetovou šťávu a limetovou kůru, pak vař 2 minuty, aby se chutě propojily. Ochutnej a dolaď trochou další limetkové šťávy, pokud to chceš svěžejší. Podávej do misek, nabírej i hodně omáčky a posyp odloženým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírný var, aby omáčka zůstala sytá a kuře změklo, aniž by se vysušilo.
  • Pro zelenější omáčku s výraznější chutí koriandru rozmixuj polovinu koriandru s trochou ležáku a vmíchej ji na posledních 5 minut vaření.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou strukturu po pomalém dušení; vař, dokud nebude nejtlustší část zcela propečená.
  • Limetku nahraď citronem pro o něco jemnější citrusovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, přidej trochu vody, pokud omáčka zhoustla, dokud nebude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.