Pato Assado Cantonês

A pele brilhante e bem tostada é a assinatura do pato assado cantonês, um assado chinês centrado em especiarias perfumadas, marinada saborosa e gordura bem derretida. O pato é temperado com cinco especiarias, molho de soja claro e vinho Shaoxing, e depois finalizado com um glacê de maltose e vinagre de arroz que dá à pele um brilho lacado e uma textura ligeiramente crocante. Servido fatiado, oferece carne rica e aromática com um toque agridoce, realçado por um molho simples de gengibre e cebola nova. É ideal para um jantar farto e combina bem com arroz, verduras ou outros pratos para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha carne assada cantonês
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Pele brilhante e crocante: Começar o pato num forno quente ajuda a esticar a pele e a começar a derreter a gordura antes de o assado mais suave terminar de cozinhar a carne.
  • Profundidade aromática: Cinco-especiarias, molho de soja e vinho Shaoxing temperam o pato com uma base salgada, ligeiramente doce e aromática.
  • Cremoso na medida certa: O vinagre de arroz no glacê e o molho de gengibre e cebola nova equilibram a gordura natural do pato.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo de assado cantonês: A receita reflete a abordagem cantonesa siu mei: carne assada bem temperada, com pele brilhante, servida em fatias em vez de desfiada.
  • Adaptada para um forno doméstico: Em vez de equipamento especializado para assar pendurado, o pato é cozinhado numa grelha sobre um tabuleiro para o calor circular e a gordura derretida escorrer.

Notas sobre ingredientes

  • Xarope de malte de cevada: O xarope de malte de cevada dá ao glacê um acabamento pegajoso e laqueado; o mel funciona como substituto, mas produz um resultado ligeiramente mais leve.
  • Equilíbrio do vinagre de arroz: O vinagre evita que o glacê fique demasiado doce e ajuda a realçar o final face à riqueza do pato.
  • Pele seca faz diferença: Secar bem o pato com papel de cozinha antes de assar é essencial para uma boa cor e um acabamento mais limpo e estaladiço.

Notas sobre o tempo

  • Quase tudo é tempo de forno: O trabalho ativo é limitado, mas a receita precisa de tempo suficiente para temperar, assar, repousar e fazer o glacê final.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar repousar depois de assar e, novamente, por pouco tempo após glacear ajuda os sucos a assentarem e torna o pato mais fácil de fatiar de forma limpa.
  • Melhor servir pouco depois de glacear: A pele fica no seu melhor enquanto ainda está brilhante e ligeiramente pegajosa, graças ao acabamento final em lume alto.

Erros comuns

  • Vigia a cobertura final: A cobertura de xarope de malte pode escurecer rapidamente, por isso mantém o pato bem debaixo de olho durante o assado final em temperatura alta.
  • Controla o dourado desigual: Se o peito ganhar cor mais depressa do que o resto do pato, cobre essa zona frouxamente com folha de alumínio enquanto as coxas acabam de cozinhar.
  • Não regues com os sucos do tabuleiro: Regar com a gordura derretida ou os sucos durante o assado vai amolecer a pele e vai contra o acabamento estaladiço.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca muito bem o pato por dentro e por fora e coloca-o numa grelha sobre um tabuleiro de forno. Numa taça, mistura as cinco-especiarias, o açúcar fino, o molho de soja claro e o vinho Shaoxing, depois esfrega tudo no pato, incluindo a cavidade. Deixa à temperatura ambiente durante 30 minutos enquanto aqueces o forno.
  2. Aquece o forno a 220°C (430°F). Assa o pato durante 20 minutos para começar a derreter a gordura e a esticar a pele. Baixa o forno para 180°C (355°F).
  3. Continua a assar durante 55 a 65 minutos, rodando o tabuleiro uma vez para dourar por igual, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa marcar 75°C (170°F). Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre ligeiramente a zona do peito com folha de alumínio. Retira o pato para uma tábua e deixa repousar durante 15 minutos.
  4. Enquanto o pato repousa, aquece o xarope de malte de cevada num tacho pequeno em lume brando até ficar fluido e depois incorpora o vinagre de arroz com um batedor de arames. Pincela o vidrado por todo o pato e volta a colocá-lo no forno durante 8 a 10 minutos a 220°C (430°F), até ficar brilhante e ligeiramente pegajoso. Deixa repousar 5 minutos antes de trinchar.
  5. Para o molho, descasca o gengibre e rala-o finamente, depois corta a cebola nova em rodelas finas. Mistura o gengibre e a cebola nova com o óleo de sésamo e 1 c. sopa dos sucos do assado do pato do tabuleiro. Fatia o pato e serve com o molho de gengibre e cebola nova.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, mantém o pato o mais seco possível antes de assar e evita regá-lo com os sucos do tabuleiro durante a cozedura.
  • Se fores servir crianças, oferece o molho à parte e corta a cebola nova um pouco mais grosso para um sabor mais suave.

Substituições

  • Substitui o vinagre de arroz por vinagre branco para uma acidez mais viva e direta no vidrado.
  • Substitui o xarope de malte de cevada por mel para uma doçura ligeiramente mais leve e floral e um acabamento menos pegajoso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o pato rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece as fatias num tabuleiro no forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; vigia a pele, pois pode escurecer. Congela a carne trinchada (não o molho) até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pato Assado Cantonês
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Apto para congelar Adequado para crianças
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