Ekşi mayalı ekmek kasesinde New England clam chowder

Chowder

• 450 g Midye, taze, fırçalanmış
• 350 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 30 g Tereyağı
• 20 g Un
• 4 dallar Taze kekik
• 1 parça Defne yaprağı
• 600 ml Su
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Ekmek kaseleri

• 2 parçalar Ekşi mayalı ekmek, küçük yuvarlak somunlar

1. Midyeleri ve suyu büyük bir tencereye koy, kapağını kapat ve orta-yüksek ateşte canlı bir kaynama noktasına getir. Midyeler açılana kadar, tencereyi 1 veya 2 kez sallayarak 5 ila 8 dakika pişir. Midyeleri delikli kepçeyle çıkar, ardından pişirme suyunu ince bir süzgeçten bir kaseye süz.
2. Elle tutulacak kadar soğuyunca, midye etini kabuklarından çıkar ve iri iri doğra. Açılmayan midyeleri at. Doğranmış midyeleri bir kenara al.
3. Patatesleri soyup 1.5 cm küpler halinde doğra; soğanı ve kerevizi ince küp doğra. Aynı tencerede tereyağını orta ateşte erit, ardından bir tutam tuzla birlikte soğanı ve kerevizi ekle. Yumuşayıp renk almadan 6 ila 8 dakika pişir.
4. Unu ekleyip karıştır ve hafif bir roux yapmak için sürekli karıştırarak 1 dakika pişir. Ayırdığın midye pişirme suyunu, topaklanmayı önlemek için iyice karıştırarak yavaş yavaş ekle. Patatesleri, kekiği ve defne yaprağını ekle, ardından hafifçe kaynama noktasına getir.
5. Patatesler yumuşayıp chowder hafifçe koyulaşana kadar, ara ara karıştırarak 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişir. Ateşi kısığa al ve yüksek yağlı kremayı karıştırarak ekle. Doğranmış midyeleri ekle ve sadece ısınana kadar 2 ila 3 dakika ısıt, ardından kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
6. Her ekşi mayalı somunun üstünden bir kapak kes ve ortasını oy, sağlam bir ekmek duvarı bırak. Sıcak chowder’ı ekmek kaselerine kepçeyle doldur ve hemen servis et. Ekmek kapaklarını ve oyduğun ekmek parçalarını bandırmak için kullan.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.