Ziti al Forno (zapečené ziti s hovězím ragú a provolou)
Proč tento recept funguje
- Hluboká chuť ragú: Základ ze soffritta, opečené hovězí, zredukované bílé víno a rajčata vytvoří bohatou omáčku ještě předtím, než se těstoviny vůbec dostanou do trouby.
- Rozpouštějící se sýr v celém pokrmu: Vmíchání většiny provolone do těstovin vytvoří kapsy rozpuštěného sýra, zatímco zbytek sýra vytvoří zlatavou vrstvu navrchu.
- Vydatné podávání pro rodinu: Zapečená úprava usnadňuje přenést jídlo na stůl, štědře naporcovat a podávat s jednoduchými přílohami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Těstoviny předem úplně neuvařte: Ziti uvařte tak, aby byly lehce nedovařené, aby mohly nasát omáčku a v troubě se dovařit, aniž by změkly.
- Vyhněte se vodnatému ragú: Omáčka by měla být před pečením dost hustá, aby obalila těstoviny; pokud je příliš řídká, hotový pokrm může být vodnatý.
- Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek po upečení pomůže sýru a omáčce se usadit, takže se porce budou lépe nabírat lžící.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Hovězí ragú lze uvařit dopředu a uložit do lednice, pak ho před smícháním s těstovinami a sýrem zvolna ohřejte.
- Zamrazte po porcích: Zapečené ziti nechte úplně vychladnout, pak porce zamrazte v uzavřených nádobách a před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřejte bez vysušení: Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude pokrm horký až do středu; pokud těstoviny vypadají suché, přidejte malé šplouchnutí vody.
Záměny surovin
- Použijte mozzarellu pro jemnější rozpuštění: Mozzarella může nahradit provolone, pokud dáváte přednost měkčímu, více táhlému sýru s jemnější chutí.
- Podle potřeby vynechte víno: Místo bílého vína použijte vodu a přilévejte ji postupně, aby ragú zůstalo dost řídké na obalení těstovin.
- Změňte bylinkové dokončení: Čerstvá petržel může nahradit bazalku pro čistší, méně sladký bylinný tón, který se k rajčatovému ragú stále hodí.
Tradice a varianty
- Těstoviny zapečené pro celou rodinu: Ziti al forno patří do italské tradice vydatných zapečených těstovinových jídel podávaných rovnou z trouby ke společnému stolování.
- Výběr sýra se liší: Provola nebo provolone dodá výraznou, rozplývavou tečku, zatímco v pružnějších domácích verzích se často používají jemnější sýry.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli, řapíkatý celer a mrkev najemno nasekejte, pak je vařte s 1 lžičkou soli 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nezačnou vonět nasládle.
- Přidejte mleté hovězí a černý pepř a vařte 8 až 10 minut, přitom maso rozdělujte, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří. Přilij víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchejte rajčatový protlak na 1 minutu, pak přidejte pasírovaná rajčata a zbývající 1 lžičku soli. Přiveďte k mírnému varu, pak vařte bez pokličky 45 až 55 minut, občas promíchejte, dokud nebude husté a výrazné.
- Mezitím předehřejte troubu na 200°C (390°F). Ve velkém hrnci přiveďte k varu dobře osolenou vodu, ziti uvařte o 2 minuty kratší dobu, než uvádí obal, pak dobře sceďte.
- Provolone natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky a parmazán najemno nastrouhejte. Většinu bazalky natrhejte, pár malých lístků si nechte na podávání.
- Těstoviny vmíchejte do ragú, pak zlehka zapracujte asi dvě třetiny provolone a polovinu parmazánu. Přendejte do zapékací mísy a posypte zbylým provolone a parmazánem.
- Peč 18 až 22 minut, dokud nebude po okrajích bublat a nahoře zlatavé. Nechte 5 minut odpočinout, pak dokončete natrhanou bazalkou a podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Ziti uvařte lehce nedovařené, aby se dovařily v troubě a zůstaly příjemně pevné.
- Pokud ragú při mírném varu příliš zhoustne, zřeďte ho malým množstvím vody a udržujte ho na mírném varu.
- Pro těhotné, seniory nebo osoby s oslabenou imunitou zajistěte, aby byly zapečené těstoviny před podáváním důkladně horké v celém objemu.
Náhrady
- Sýr provolone nahraďte mozzarellou pro jemnější chuť a více táhlé rozpuštění.
- Suché bílé víno nahraďte vodou pro ragú bez alkoholu; přidávejte ji postupně, aby omáčka zůstala dost řídká na obalení těstovin.
- Čerstvou bazalku nahraďte čerstvou petrželí pro jiný, ale stále klasický bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Porce ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou důkladně horké, nebo v mikrovlnné troubě, dokud se z nich nebude kouřit; pokud vypadají suché, přidejte trochu vody. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Tandoori Chicken with Raita
Pečené kuře tandoori s okurkovou a mátovou raitou
Enchiladas Verdes con Crema (kuřecí enchiladas se salsa verde)
Kuřecí enchiladas zapečené se salsa verde a cremou
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží a zelím
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží, zelím a omáčkou tonkatsu
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Mohlo by se vám také líbit
Lassi smoothie s mangem a kardamomem
Husté mango lassi smoothie provoněné kardamomem.
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Fusion krůtí rýžová miska
Krůtí rýžová miska s okurkou, mrkví a sriracha majonézou.
Japonská bento miska se zeleninou a miso lilkem
Miska se sushi rýží, miso lilkem, edamame a nakládanou zeleninou
Nordic Grain Bowl s kroupami a pečenou kořenovou zeleninou
Miska s ječmenem, pečenou kořenovou zeleninou a hořčičným dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
